Gebratener Fenchel auf Möhrensauce mit rotem Reis

Fenchel ist nicht unbedingt jedermanns Geschmack, aber angebraten bekommt er durch die Röstaromen und das leichte Karamellisieren eine wunderbare Milde und Süße. In Verbindung mit Möhren und Reis ein tolles veganes Gericht.

Ihr benötigt:

• 1 großen Fenchel mit Fenchelgrün
• 2 Tassen roten Reis
• 6 Möhren
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Möhren darin scharf anbraten. Dann das Tomatenmark zugeben und mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und sanft bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Reis nach Anweisung in Salzwasser rund 30 Minuten kochen. Den Fenchel putzen, unschöne Enden abschneiden, Fenchelgrün hacken und aufheben. Danach den Fenchel in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur braten. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Die Zwiebel-Möhren mit dem Pürierstab pürieren. Wenn die Konsistenz zu breiig ist einfach etwas Brühe zugeben, je nach Geschmack.
Den Reis auf Tellern anrichten, Möhrensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu geben. Fenchelscheiben anlegen und alles mit Fenchelgrün bestreuen. Fertig! Guten Appetit.