Kadu Borani

Kürbiszeit reduziert sich häufig auf Kürbissuppe oder mal einen gefüllten Ofenkürbis. Aus Afghanistan stammt dieses würzige Kürbisgericht und es ist definitiv nichts für Weicheier in Sachen Schärfe. Ein leckere Abwechslung ist es aber auf jeden Fall und außerdem vegetarisch. 

Ihr benötigt:

• 1 großen Butternut-Kürbis
• 200 ml Tomatenmark
• 80 ml Olivenöl Extra Vergine
• 400 ml Wasser
• 3 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Cayennepfeffer
• 150 g milder Honig
• 1 Zwiebel
• 2 EL Ingwer
• 250 g Naturjoghurt
• 1  Bund frische Minze
• 1 Fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Der Butternutkürbis wird häufig geschält, ich verarbeite ihn jedoch immer mit Schale. Wer das nicht möchte schält der Kürbis, danach halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch danach in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Kürbiswürfel rundherum anbraten bis sie etwas Farbe bekommen. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Ingwer sehr fein würfeln oder reiben. Die Hälfte der Zwiebel und den Ingwer zum Kürbis geben und rund 2 Minuten weiter anbraten.
250 ml Wasser angießen, 1 TL Koriander, Cayennenpfeffer, je 1 TL Salz und Pfeffer untermischen. Alles weitere 15 Minuten sanft köcheln lasen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Dafür die restliche halbe Zwiebel in etwas Öl anbraten. Dann Tomatenmark, Wasser, etwas Cayennepfeffer, 2 TL Koriander und etwas Salz und Pfeffer zugeben und 15-20 Minuten einköcheln lassen.
Die Tomatensauce zum Kürbis geben und alles gut vermischen. Den Honig zugeben und unterrühren. Alles ca. 30 Minuten sanft weiterkochen bis der Kürbis weich ist und die Sauce eingedickt. Ggf. nochmal mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minze fein in dünne Streifen schneiden, den Joghurt etwas salzen und pfeffern.
Den Kürbis in tiefen Tellern anrichten, etwas Joghurt darauf geben, mit etwas Minze bestreuen und mit dem Fladenbrot servieren. Fertig! Guten Appetit.