Rettich-Lachs-Carpaccio mit Bauernbrot

Wer in Bayern und insbesondere in München lebt kennt den weißen Rettich wirklich zu Genüge. Er landet spiralförmig aufgeschnitten und gesalzen auf so ziemlich jeder Biergarten-Brotzeit und ist an Langeweile kaum zu übertreffen. Die Senföle darin sind aber so gesund, dass ich mich weigere ihn von meinem Speiseplan zu streichen. Außerdem habe ich ihn oft genug in meiner wöchentlichen Gemüsekiste. Also muss ich mich zwangsläufig mit ihm beschäftigen. In dieser Form als Salat mit Senfsauce mit Lachs könnte ich mich sogar an den ungeliebten Gast gewöhnen.

Ihr benötigt:

• 1 Rettich
• 300 g Räucherlachs
• 1 Glas schwarze Oliven ohne Stein
• 3 Scheiben kräftiges Bauernbrot
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL mitelscharfen Senf
• 1 TL Chilipulver
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Pfeffer

Rettich schälen und mit dem Gemüsehobel fein hobeln. Die Rettichscheiben auf den Tellern verteilen und dabei in er Mitte eine kreisrunde Stelle frei lassen. Da hinein kommen die abgetropften Oliven. Den Lachs zu kleinen Röschen oder Rollen formen und um die Oliven herum setzen. Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Für das Dressing Schnittlauch mit den beiden Senfsorten und einem Schuss Wasser und dem Chili glattrühren. Auf dem Salat verteilen. Dazu passen frisch angeröstete Scheiben des Bauernbrots. Fertig! Guten Appetit.