Nepalesischer Fenchel mit Pilzen und Basmatireis

Asiatische Gerichte, besonders Wok-Gerichte, sind oft nicht besonders ansehnlich, geht man von der verkünstelten Anrichteweise einer gehobenen Spitzengastronomie aus. Dennoch können sie mit einer wahren Aromenexplosion und besten Zutaten auch Sterneköche in die Schranken weisen. Die nepalesische Küche ist im Grunde sehr einfach gehalten und oft sehr scharf, was nicht unbedingt etwas für Jedermanns Gaumen ist. Bei diesem Gericht jedoch finde ich die Ausgewogenheit und die Integration des doch sehr extremen Fenchels unglaublich gut gelungen.  

Ihr benötigt:

• 1 Fenchel
• 1 Chilischote
• 4 kleine Tomaten
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• 400 g Champignons
• 2 EL Bratöl
• 1 EL Zucker
• 250 g Basmatireis
• Salz

Ingwer schälen und fein würfeln, Zwiebel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Tomaten grob würfeln, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. In Nepal lässt man für gewöhnlich die Kerne drin. Wem das nicht zu scharf ist kann es gerne ebenso machen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Beim Fenchel Boden abschneiden, die Finger und den Rest in feine Streifen schneiden.
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Chili mit Ingwer darin kurz anschwitzen. Dann Fenchel und Zwiebel dazu geben und kräftig anrösten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Zuletzt Pilze dazu geben und mit anbraten. Dann eine Tasse Wasser angießen und mit den Tomaten alles sanft einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit Reis nach Anweisung kochen. Beides zusammen anrichten. Fertig! Guten Appetit.