Rinder-Kürbis-Gulasch mit Spätzle

Halloween ist nicht mehr fern und das bedeutet in Küche Kürbiszeit. Es gibt unterschiedlichste Sorten mit ihren ganz besonderen Eigenarten. Der orange Hokkaido ist dabei besonders beliebt, weil man ihn nicht schälen muss. Das spart nicht nur viel Arbeit, sondern auch Abfall und Nerven.

Ihr benötigt:

• 1 kg Rindergulasch
• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 300 ml trockener Rotwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml saure Sahne
• 3 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Zimt
• 2 Lorbeerblätter
• Spätzle als Beilage
• Salz, Pfeffer

Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch durchpressen oder geschält ganz fein würfeln. Kürbis gründlich waschen, halbieren, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden, die so groß sind wie die Fleischwürfel.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark und Knoblauch zugeben und mit anschwitzen. Kürbis und Gewürze zugeben und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Dann mit der Brühe aufgießen und alles bei geschlossenem Deckel mindestens eine Stunde leicht köcheln lassen. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft ggf. nochmals etwas Brühe nachgießen. 
Spätzle (getrocknet oder aus der Frischetheke) nach Anleitung kochen. Kurz vor dem Servieren saure Sahne und Petersilie zum Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch zusammen mit den Spätzle servieren. Fertig! Guten Appetit.