Schwarzwurzeln in Orangensauce auf Feldsalat

Lange galten die Schwarzwurzeln als Spargel des armen Mannes, heute genießen sie Delikatessen-Status. Die Vorbereitung ist zwar immer etwas umständlich, da die schwarze, sandige Schale erst einmal entfernt werden muss und die Wurzeln einen sehr klebrigen Saft absondern, aber der Aufwand lohnt sich in jedem Fall. Ein besonderer Tipp, wenn ihr einmal mit Sprossen arbeitet: Kresse ist zwar schon sehr nährstoffreich, ein echtes Superfood hingegen sind Brokkoli-Sprossen. Diese lassen sich bequem auf der Fensterbank im Keimglas selber ziehen, da man sie im Handel selten findet. Sie beugen besonders Krebs vor und sind auch in der Krebstherapie äußerst hilfreich. Außerdem schützen sie gegen Alzheimer und Arthritis.

Ihr benötigt:

• 600 g Schwarzwurzeln
• 1 Bio-Orange
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Honig
• 2 TL Senf
• 100 g Sojasahne
• 150 g Feldsalat
• 1 Kästchen Kresse oder Brokkoli-Sprossen
• Salz, Pfeffer

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, so umgeht man den klebrigen Wurzelsaft. In Salzwasser 15-20 Minuten kochen, Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Saft, Schale, Honig, Essig, Senf und Sojasahne zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzwurzeln in mundgerechte Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. Salat gründlich waschen und trocknen. Auf großen Tellern eine handvoll Salat setzen. In der Mitte eine Mulde bilden und Schwarzwurzeln geben. Mit den Sprossen bestreuen und bei Bedarf Stangenbrot dazu reichen. Fertig! Guten Appetit.