Süßkartoffel-Pancakes mit Apfel, Blaubeeren und Zimt

Wer liebt nicht den Duft von frischen Pancakes am Morgen? Besonders köstlich sind sie, wenn sie nicht nur vegan sondern auch glutenfrei das Frühstück bereichern. So kommen auch Menschen mit Nahrungsmittel-unverträglichkeiten zu diesem süßen Genuss.

Ihr benötigt:

• 200 g Süßkartoffeln
• 150 g glutenfreies Mehl
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Ahornsirup
• 8 EL Bratöl
• 250 ml Reismilch
• 1 großer Apfel
• 100 ml Sprudelwasser
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Zimtpulver
• 150 g Blaubeeren
• Salz
• Ahornsirup zum Servieren

Die Süßkartoffeln gut waschen, würfeln und in Salzwasser rund 10 Minuten weich kochen. Danach abgießen und auskühlen lassen. Zusammen mit dem Mark der Vanilleschote, Reismilch, Ahornsirup und 1 EL Bratöl pürieren.
Das Süßkartoffelpüree mit dem Mehl und einer Prise Salz gut verrühren, Backpulver und Sprudelwasser unterrühren und 10 Minuten gehen lassen.
Apfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse herausstechen und den Apfel auf dünne Ringe schneiden.
Restliches Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Einen kleinen Kleks Teig ins heiße Öl geben und eine Apfelscheibe hinein drücken. Mehrere Pancakes auf diese Art unter wenden von beiden Seiten goldbraun backen.
Zu Servieren die Pancakes mit etwas Zimt bestreuen, nach Bedarf mit Ahornsirup übergießen und Blaubeeren darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.