Fruchtiger Quinoa-Salat

Gesundes Essen schmeckt nicht, braucht zu viele Zutaten und außerdem viel Kochkenntnisse? "Bullshit" sage ich! Dieser Quinoa-Salat ist schnell gemacht, schmeckt hervorragend und bedarf keinerlei Vorkenntnisse in Küchenfertigkeiten. Er lässt sich zudem sehr gut portionsweise einfrieren und mit zur Arbeit nehmen. Also Schluss mit den faulen Ausreden. 

Ihr benötigt:

• 300 g bunten Quinoa
• 150 g Räuchertofu
• 1/2 Salatgurke
• 5 Aprikosen (frisch oder Dose)
• 1 rote Paprika
• 100 g Heidelbeeren
• 2 EL getrocknete Cranberries
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Lauchzwiebeln
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Quinoa in Salzwasser nach Anweisung garen, danach abgießen und abkühlen lassen. Die Gurke waschen und würfeln, Tofu ebenfalls würfeln. Paprika waschen, von den Kernen befreien und genau wie Tofu und Gurke in Würfel schneiden.
Frische Aprikosen halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch vierteln. Bei Aprikosen aus der Dose abgießen und Fruchtfleisch vierteln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zitronensaft auspressen.
Alle Zutaten mit dem Olivenöl vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig! Guten Appetit.