Rote Bete-Kartoffel-Auflauf

Rote Bete mögen nur wenige, dabei sind sie ein wahres Superfood mit ihren phänomenalen Eisenwerten. Als Auflauf mit Kartoffeln wird sie auch für Rote Bete-Gegner eine Bereicherung für den Speiseplan.

Ihr benötigt:

• 7 Kartoffeln
• 2 Rote Bete (vorgegart)
• 1 Ei
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sojasahne
• 1 EL Butter​
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Bei roher Rote Bete diese in Salzwasser gar kochen, oder vorgegarte Bete nehmen. Kartoffeln roh schälen. Rote Bete und Kartoffeln in gleich dünne Scheiben schneiden. Beides in einer gebutterten Auflaufform schichten.
Sahne mit durchgepresstem Knoblauch kurz aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Dann das Ei einrühren.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahnemischung über den geschichteten Auflauf geben und für mindestens 30 Minuten im Ofen backen.
Fächerartig auf kleinen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.