Wirsing in Kokosmilch mit Cashews, Reisnudeln und Tofu

Wirsing kennen viele nur als deftiges Herbstgericht mit Speck als Beilage zu typischer deutscher Hausmannskost. Dass er sich aber auch hervorragend für asiatische Gerichte eignet wissen nur wenige. vielleicht einmal einen Versuch wert, denn bei diesem voll veganen Gericht vermisst man kein Fleisch. Tofu und Cashews bieten genug Biss und Geschmack um auf eine fleischige Einlage verzichten zu können.

Ihr benötigt:

• 1 Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 800 ml Kokosmilch
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Cashewkerne
• 150 g Reisnudeln
• 150 g Curry-Tofu
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Zwiebeln und Tofu in kleine Würfel schneiden. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, waschen und trocknen, Knoblauch durchpressen.
In einem großen Wok oder Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel mit Knoblauch kurz anbraten, dann Tofu und grob gehackte Cashewkerne zugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat den Wirsing zugeben und kurz mit durchschwenken. Mit Kokosmilch aufgießen und sanft köcheln, bis der Kohl gar ist.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Wenn die Reisnudeln weich sind abgießen und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.