Möhren-Kohlrabi-Puffer mit Gurken-Radieschen-Salat

Beim Begriff Vegan wird man häufig noch immer misstrauisch angeschaut, dabei bedarf es nicht zwingend tierischer Produkte um leckere Gerichte zuzubereiten. Diese Zusammenstellung stammt ursprünglich von La Veganista-Autorin Nicole Just, die ich schon mehrfach live erleben durfte. Ein wenig habe ich ihr Rezept geändert um es meinem Geschmack anzupassen. 

Ihr benötigt:

• 400 g Kohlrabi
• 400 g Möhren
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Liebstöckel getrocknet
• 6 EL Pflanzensahne zum Kochen
• 6 EL Kichererbsenmehl
• 1 Bund Radieschen
• 2 kleine Salatgurken
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Ahornsirup
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 Baguette
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Möhren und Kohlrabi schälen, danach grob raspeln und leicht salzen. Rund 10 Minuten durchziehen lassen. Danach Kichererbsenmehl und Pflanzensahne unterrühren.Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und mit den Liebstöckel ebenfalls unter die Masse rühren. Salzen und pfeffern.
Für den Salat Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken waschen, der Länge nach vierteln und in Würfelchen schneiden. Dill waschen und fein hacken und mit Radieschen und Gurken vermischen. Aus Ahornsirup, Senf, Olivenöl und Saft der halben Zitrone ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Möhren-Kohlrabi-Teig kleine Puffer ausbacken. Mit dem Salat und Baguette anrichten. Fertig! Guten Appetit.