Puten-Bärlauch-Roulade mit Naturreis

Rouladen sind ein Klassiker bei vielen deutschen Hausfrauen älterer Generation. Standardgefüllt mit Senf und Gürkchen und mit hauchdünnem Rindfleisch. Man kann Rouladen aber auch ganz anders füllen und zubereiten. Diese Version hat ihren besonderen Reiz durch den feinen Bärlauchgeschmack und die exotische Sauce.

Ihr benötigt:

• 3 Putenschnitzel
• 1 Bund Bärlauch
• 6 Scheiben Pancetta
• 2 kleine Zwiebeln
• 60 g Emmentaler gerieben
• 1 EL Frischkäse
• 1 EL Schmand
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 100 ml Weißwein
• ​300 g Naturreis
• 2 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Bärlauch waschen, trocknen und 4 große Blätter beiseite legen. Restliches Bärlauch in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Das Wasser ausdrücken und den Bärlauch kleinschneiden.
Die Putenschnitzel etwas flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite mit Frischkäse bestreichen, Käse und Bärlauch darauf verteilen. Zu einer Roulade rollen, mit jeweils 2 Pancettascheiben umwickeln und mit einer Rouladennadel oder Klammern fixieren.
Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten. Danach in einer Auflaufform für min. 20 Minuten in den Backofen stellen. 
​In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, fein hacken und in Bratöl in einem Topf anbraten. Reis dazugeben und gut verrühren. Mit Wasser auffüllen und nach Anweisung gar kochen.
In der noch heißen Pfanne den Bratansatz mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Frischkäse, Schmand, Curry, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Senf einrühren. Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Mehl mit etwas Wasser glattrühren und zur Sauce geben, damit diese bindet.
Reis salzen und pfeffern und auf großen Tellern anrichten. Etwas Sauce daneben fließen lassen, eine Roulade darauf setzen und mit etwas Bärlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.