Fenchel-Zitronen-Risotto

Risotto-Rezepte kann man häufiger in meinem Blog finden. Sie sind so vielfältig, dass man niemals Sorge haben muss der Gerichte überdrüssig zu werden. Diese vegetarische Variante schmeckt auch Kritikern, die sonst nichts für Fenchel übrig haben.

Ihr benötigt:

• 1 Fenchelknolle
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Bio-Zitronen
• 400 g Risotto-Reis
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 5 EL gehackte Petersilie
• 90 g Parmesan gerieben
• 3 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Fenchel und Zwiebeln putzen. Beim Fenchel den harten Strunk entfernen und Rest in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Fenchel und Zwiebeln in Butter anschwitzen. Reis dazugeben und umrühren bis die Reiskörner glänzen.
Gemüsebrühe angießen, entweder Kelle für Kelle oder direkt komplett. So lange immer wieder umrühren, bis die gesamte Brühe vom Reis ausgenommen wurde. 
Nun Petersilie, abgeriebene Zitronenschale von beiden Zitronen und Parmesan unterrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nun nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.