Fenchel-Garnelen-Risotto

Fenchel hat durch seine besonders gesunden ätherischen Öle einen starken Eigengeschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Ich finde ihn auch manchmal zu streng im Geschmack, aber bei diesem Gericht fügt er sich wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition ein ohne unangenehm aufzufallen. 

Ihr benötigt:

• 300 g Risottoreis (Arborio)
• ​2 Fenchelknollen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 große Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 225 g Garnelenschwänze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 200 g körniger Frischkäse
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 l Gemüsebrühe
• 400 g kleine Datteltomaten

Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale raspeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Fenchel waschen und genauso groß würfeln wie die Zwiebel. Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Tomaten mit einem Messer rundherum einstechen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, es darf aber nicht zu heiß werden oder gar rauchen. Zwiebel und Fenchel darin rundherum ca. 10 Minuten andünsten. Dann Reis dazu geben und gut verrühren, bis die Reiskörner rundherum glänzen.
Die Brühe angießen und alles rund 20 Minuten mit Chili und durchgepresstem Knoblauch sanft köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ablauf der Zeit die Garnelenschwänze und Tomaten zugeben. Gut verrühren.
Kurz vor dem Servieren den Frischkäse unterrühren, so dass alles schön cremig wird. Gegebenenfalls mit Pfeffer nachwürzen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie und Zitronenschale garnieren. Fertig! Guten Appetit.