Linsen-Spitzkohl-Salat

Wer besonderen Wert auf gesundes Eiweiß in seiner Nahrung legt, der kommt um Hülsenfrüchte nicht herum. Für Sportler ist Eiweiß besonders wichtig, da es zur Reparatur der Muskelfasern nach sportlichen Aktivitäten benötigt wird. Geht das nicht auch mit tierischem Eiweiß? Natürlich geht das auch mit tierischem Eiweiß, jedoch haben zahlreiche Studien gezeigt, dass tierisches und pflanzliches Eiweiß auf unseren Körper an anderer Stelle unterschiedlich wirken - Stichwort: Krebszellen. Tierisches Eiweiß fördert deren Entstehung, pflanzliches Eiweiß hemmt sie. Die Wahl sollte daher immer auf pflanzliches Eiweiß fallen, wenn man diesen Aspekt bedenkt und bspw. Eiweiß-Shakes nach dem Sport zu sich nimmt.

Ihr benötigt:

• 400 g rote Linsen
• 1 kleinen Spitzkohl
• 1 Zwiebel
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL grüne Pesto
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer

Pesto mit Essig, etwas Salz und Pfeffer mit 3 EL Olivenöl verrühren und beiseite stellen. Den Spitzkohl putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel mit dem Kreuzkümmel darin kräftig anschwitzen. Dann die Linsen zugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen und rund 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Spitzkohlstreifen und Pesto-Dressing zu den Linsen geben und gut vermischen. Zuletzt die Petersilie einrühren und bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dabei darauf achten, dass fertige Pesto aus dem Glas häufig schon sehr salzig ist. Man kann diesen Salat entweder warm oder auch kalt genießen.
In Schalen anrichten und ggf. mit etwas Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.