Porridge mit Rucola und Ziegenfrischkäse

Bei Porridge denkt man zuerst einmal an den süßen britischen Frühstücksbrei aus Hafeflocken und Milch. Dass sich Porridge aber auch herzhaft sehr gut zubereiten lässt wissen vor allem Sportler, denn Hafer hat viele wichtige Inhaltsstoffe, die man als körperlich aktiver Zeitgenosse dringend benötigt. Vor einiger Zeit fand ich im Laufmagazin "Runnersworld" eine ganze Sammlung von herhaften Porridge-Rezepten, die mich sehr angesprochen haben. Hier heute mal eine fleischlose Variante aus nur ganz wenigen Zutaten und für Vegetarier bestens geeignet. 

Ihr benötigt:

• 150 g Haferflocken
• 500 ml Hafermilch
• 200 g Rucola
• 4 EL Pinienkerne
• 100 g Ziegenfrischkäserolle
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Rucola waschen, trocknen und grob hacken. Ziegenfrischkäse zerbröseln.
Haferflocken in der Hafermilch kochen bis sich eine cremige Konsistenz bildet und die Haferflocken weich sind. Dann den Rucola unter das Porridge mischen, mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Porridge in Schüsselchen oder tiefe Teller geben, Ziegenfrischkäsebrösel darauf verteilen und zuletzt mit den Pinienkernen bestreuen. Fertig! GUten Appetit.