Gebackene Süßkartoffel auf Kohlrabi-Carpaccio

Wem seine Gesundheit objektiv am Herzen liegt, der sollte den Konsum von tierischen Lebensmitteln möglichst weit reduzieren. Eine pflanzenbasierte Kost ist laut vielen Studien die beste Möglichkeit bis ins hohe Alter von Zivilisationskrankheiten verschont zu bleiben. Dabei wähle ich bewusst nicht den Begriff "vegan", denn als Veganer kann man sich eben auch falsch ernähren und der Begriff ist nach meinem Geschmack in unsinnigster Weise ideologisch besetzt.

Ihr benötigt:

• 3 Süßkartoffeln
• 1 Kohlrabi
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Bio-Zitrone
• 150 ml Hafermilch
• 1 Prise Muskatnuss
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer

Die Süßkartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Bei 220° Celsius Ober-/Unterhitze im Ofen für rund 30 Minuten backen. Danach herausholen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und fein hobeln. Das Kohlrabi-Carpaccio auf Tellern verteilen, mit dem Saft der Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Aus den Süßkartoffeln etwas Fruchtfleisch herauslöffeln und mit der Hafermilch glatt rühren. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zu dem Süßkartoffelstampf geben und gut vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Süßkartoffelhälften füllen. Mit Olivenöl bestreichen und für weitere 30 Minuten im Ofen backen.  
Süßkartoffelhälften noch warm auf dem Carpaccio anrichten. Fertig! Guten Appetit.