Paprika-Chia-Pfanne

Eiweiß müssen wir nicht zwingend über tierische Produkte zu uns nehmen. Alternativ gehen immer Hülsenfrüchte, die ebenso reich an Eiweiß sind. Sie enthalten meist alle essenziellen Aminosäuren und finden sich in pulverisierter Form auch in Eiweißshakes für Sportler und Abnehmwillige. 

Ihr benötigt:

• 250 g getrocknete Schälerbsen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Paprika
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 300 g Naturreis
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Chia-Samen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Die Schälerbsen über Nacht in Wasser einweichen und am Folgetag im Einweichwasser rund eine Stunde gar kochen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, danach würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin scharf anbraten, mit 600 ml Wasser aufgießen und gekörnte Brühe einrühren.
​Reis, Schälerbsen, Tomatenmark, Chia-Samen und Oregano zugeben und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.