Jakobsmuscheln auf Radicchio

Coquilles Saint-Jacques, oder auch schlicht Jakobsmuscheln bekommt man mittlerweile in jeder gut sortierten Fischtheke. Sie sind perfekt, wenn man Meeresfrüchte liebt und keine lästigen Gräten oder andere Störstoffe in seinem Essen finden möchte.

Ihr benötigt:

• 12 geputzte Jakobsmuscheln
  
• 1 Radicchio
• 200 ml Rotwein
• 200 ml roter Portwein
• 100 ml Balsamessig
• 50 ml Sherry-Essig
• 100 ml Geflügelfond
• 150 ml Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Puderzucker
• Saft einer Zitrone
• Bratöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Pfeffer-Ciabatta (als Beilage)

Rotwein und Portwein zusammen auf ein Drittel einkochen. Beide Essigsorten hinzugeben, salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen, Olivenöl und Rapsöl unterrühren.
Radicchio putzen und die Blätter für 30 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Das entzieht dem Salat ein wenig die Bitterstoffe. Puderzucker in einer großen Pfanne schmelzen und den Salat kurz darin karamellisieren. Mit einem Schuss der Rotweinmarinade ablöschen und 3-4 Minuten den Salat durchschwenken.
Jakobsmuscheln salzen und mit Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Muscheln von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten.
Salat auf einem Teller anrichten und Jakobsmuscheln darauf setzen. Mit der Marinade beträufeln und geschnittenes Ciabatta dazu reichen. Fertig! Guten Appetit.