Rote Bete-Spinat-Lasagne mit Rosmarin-Pilzen

Dieses Gericht klingt so unspektakulär und wenig sättigend, dass ich ursprünglich die Finger davon lassen wollte. Aber da es simpel zuzubereiten ist, dachte ich mir einfach mal ausprobieren.   

Ihr benötigt:

• 450 g  Spinat
  
• 400 g große Champignons
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 mittelgroße Rote Beten
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 EL Hefeflocken (nicht Haferflocken!!!)
• 5 EL Milch
• 1 TL Zitronensaft
• Olivenöl
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Wir beginnen mit dem Spinat. Waschen ihn, trocknen ihn und entfernen die harten Mittelrippen. Danach auf Streifen schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die großen Champignons vierteln, bei kleineren reicht auch halbieren. Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln abziehen, danach fein hacken. Die Rote Bete müssen wir nur unter fließendem Wasser sauber bürsten. Dann die Enden entfernen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Tragt dabei am besten Gummihandschuhe, sonst sind eure Hände ein paar Tage schweinchen-rosa.
Die Rote Bete-Scheiben auf Backpapier auf Backbleche legen. Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und etwas Salz darauf streuen. Dann bei 150 Grad Umluft für 15 Minuten in den Backofen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze rundherum anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln und den Rosmarin zugeben und mit durchschwenken. Salzen und pfeffern.
Unterdessen in einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebeln anbraten. Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Milch (wer es ganz vegan möchte, kann auch eine Soja-Milch nehmen) mit dem Zitronensaft und den Hefeflocken verrühren.
Rote Bete aus dem Backofen holen, eine Schicht auf dem Teller anrichten. Spinat darüber geben und nochmal eine Schicht Rote Bete obenauf setzen. Mit der Hefesauce übergießen. Die Pilze in einem kleinen Schüsselchen separat dazu reichen. Fertig! Guten Appetit...