Fenchel-Lachs-Carpaccio mit Kirschtomaten

Ein Gericht, das sich auf zwei Arten zubereiten lässt, ganz nach den eigenen Vorlieben. Entweder mit gegartem oder mit rohem Fenchel.

Ihr benötigt:

• 200 g Bio-Räucherlachs
• 24 Kirschtomaten
• 1 Fenchel
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 TL Fenchelsamen
• Olivenöl Extra Vergine
• 1/2 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Fenchel waschen, vierteln und auf feine Streifen schneiden. In der Gemüsebrühe bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.
Zitrone heiß abwaschen und Zitronenzesten runterreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Saft mit Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer geschmeidigen Emulsion verrühren. Basilikum waschen, trocknen und grob hacken.
Fenchel mit Tomaten und Basilikum auf einem großen Teller anrichten, Lachs zur Rose gewickelt obenauf setzen, Dressing löffelweise darüber fließen lassen und mit den Zitronenzesten garnieren. Dazu passt geröstetes Toastbrot. Fertig! Guten Appetit...