Mangold-Zwiebel-Gnocchi mit Ei

Ich gestehe, Italien hat es mir schon ein wenig angetan. Pasta oder andere feine italienische Spezialitäten sind aber auch zu köstlich. Und einfach zuzubereiten sind sie häufig auch noch, so wie diese Gnocchi mit Mangold. 

Ihr benötigt:

• 250 g rote Zwiebeln
  
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 600 g Gnocchi aus der Frischetheke
• 200 g frischer Mangold
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 3 Eier
• 8 getrocknete Tomaten in Öl
• 125 g Mascarpone
• Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und klein würfeln, Mangold waschen und den weißen Mittelteil der Blätter wegschneiden. Danach die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Mangold dazu geben und mit durchschwenken. Tomaten in feine Streifen schneiden und dazu geben. Mit Brühe aufgießen und mit köcheln lassen. Die Eier in einem Extratopf in Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Zum Mangold die Gnocchi geben und mit erwärmen. Mascarpone dazu geben, salzen und pfeffern.
Eier pellen und in Viertel schneiden. Gnocchi mit Mangold-Mascarpone-Sauce auf tiefen Tellern anrichten, Ei darauf setzen. Fertig! Guten Appetit...