Bauernente mit Sellerie-Leber-Gemüse und Apfelküchlein

Ein wahres Festessen und selbst für ungeübte Köche leicht umzusetzen. Ein paar mehr Zutaten brauchts aber.

Ihr benötigt:

• 3 Entenbrustfilets
  
• 3 Entenlebern
• 6 Äpfel geschält und entkernt
• 2 Zwiebeln geschält und grob zerschnitten
• 1 großer Knollensellerie
• 2 Schalotten geschält und gehackt
• 5 EL Butter
• 1/8 l Geflügelfond
• 1/2 l Kalbsfond
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 Eier
• 20 g Butter geschmolzen
• 50 ml Sahne
• Bratöl
• Muskatnuß gerieben
• Salz, weißer Pfeffer

Entenbrüste waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine Fettpfanne legen. Drei Äpfel grob würfen und mit den Zwiebeln zu den Enten in die Fettpfanne geben. Etwas Öl dazu geben und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 1 Stunde mit Backofen auf unterster Schiene garen. Nach 40 Minuten Entenbrüste wenden und weiter garen. Während der ganzen Zeit regelmäßig mit dem Eigensaft aus der Fettpfanne bestreichen.
Zwischenzeitlich den Sellerie schälen und in Würfelchen schneiden. Gemeinsam mit den Schalotten und der Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit dem Geflügelfond aufgießen. Ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Apfelküchlein das Toastbrot würfeln und die restlichen Äpfel fein raspeln. Beides mischen und mit den Eiern und der Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer großen Pfanne in heißem Öl zu kleinen Küchlein ausbacken, danach warm stellen.
Die Entenlebern von Sehnen befreien und würfeln. Salzen und pfeffern. In etwas Öl in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Nicht zu lange, sonst wir die Leber trocken. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Enten aus dem Ofen holen, arm stellen. Den Bratensud in einen Topf umfüllen und mit dem Tomatenmark stark erhitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und nochmals aufkochen. Wer es feiner mag kann die Sauce durch ein Sieb streichen. ich mag das Stückige der Äpfel und nehme alles als Bett beim Anrichten für die Entenbrüste.
Vor dem Anrichten die Entenleber unter das Sellerie-Gemüse mischen. Alles gemeinsam auf großen Tellern anrichten. Für eine schönere Optik kann man die Entenbrüste noch aufschneiden und fächern. Fertig! Guten Appetit.