Gemüse-Bratlinge an Eichblattsalat und Zitronen-Mayonnaise

Manchmal habe auch ich nicht die nötige Zeit für ausgefallene Küchenexperimente. Wenn sich dann auch noch einzelne Zutaten in Mini-Mengen in meinem Kühlschrank ansammeln, dann ist ein Improvisationstag angesagt. Heraus kommen dann meist Salate mit Beilagen, die keinem besonderen Rezept nachempfunden sind.

Ihr benötigt:

• 1 Paket Fertigmischung für Bio-Gemüsebratlinge (hier von Aldi)
  
• 1 kleiner Eichblattsalat
• 1 Handvoll Cashewkerne ungesalzen
• 1 Pakung Mozzarella-Kugeln
• 1 Tasse Mayonnaise
• 10 cm Salatgurke
• 1/2 Bund frische Petersilie glatt
• 1 Schälchen Kresse
• 150 g Natur-Joghurt
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Den Salat waschen und trockenschleudern. danach in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen. Petersilie und Kresse klein schneiden und unter den Salat mischen. Für das Dressing Joghurt, Saft einer halben Zitrone und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe ein persisches Blausalz neu in meinem Fundus und habe es dafür ausprobiert. Dressing unter den Salat mischen. Gurke in kleine Würfelchen schneiden, Mozzarella abtropfen lassen.
Die Cashewkerne in heißem Bratöl rundum anrösten und danach aus der Pfanne nehmen.
Die Bratlinge nach Packungsanweisung anrühren und danach zu kleinen Frikadellen formen und im noch heißem Bratöl der Cashews von beiden Seiten braten. 
Für die Zitronen-Mayonnaise die Mayo mit Zitronenabrieb und Saft der restlichen halben Zitrone verrühren. Mit 4 EL Olivenöl geschmeidig machen.
Salat auf großen Tellern anrichten, Gurkenwürfelchen, Cashews und Mozzarella-Kugeln darüber verteilen. Bratlinge dazu anrichten und die Zitronenmayonnaise gesondert dazu reichen. Fertig! Guten Appetit...