Roter Reis mit Kichererbsen, Avocado und Chicorée

Wer gerne einen Hauch von Indien in seinen Speiseplan integrieren möchte, der findet heute viele tolle (fleischlose) Gerichte mit Quinoa, Bulgur, Reis und anderen Körnern. Durch die exotischen Gewürze und die unterschiedlichen Texturen vermissen auch hart gesottene Fleischesser nichts. Diese Art von "Salaten" lassen sich auch wunderbar für die Arbeit vorbereiten und portionsweise einfrieren.  

Ihr benötigt:

• 300 g roten Reis
  
• 220 g gegarte Kichererbsen
• 1 Chicorée
• 1 reife Avocado
• 2 Lauchzwiebeln
• 200 g Sahnejoghurt
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Kurkumapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 10 EL Olivenöl
• 6 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Reis nach Packungsanweisung kochen, hinterher abgießen und abkühlen lassen. In einer kleinen Wok-Pfanne das Kokosöl schmelzen und Kurkuma, Paprika und Kreuzkümmel mit den Kichererbsen dazu geben. Alles 5 Minuten anbraten. Zur Seite stellen und ebenfalls abkühlen lassen.
Chicorée waschen, die äußeren Blätter entfernen, der Länge nach halbieren und dann auf feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln ebenfalls waschen, die Enden entfernen und auf Scheibchen schneiden,
Olivenöl mit 3 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Reis, Zwiebeln, Chicorée und Kichererbsen in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.
Die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Esslöffel herausholen. Danach auf kleine Stücke schneiden und sofort mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, damit die Würfel nicht braun werden.
Reis-Gemüse-Mischung in Schälchen anrichten, Avocadowürfel darauf geben und 2 EL Joghurt obenauf setzen. Nochmals pfeffern und das Zitronen-Olivenöl darüber fließen lassen. Fertig! Guten Appetit.