Fenchel putzen, das Grün fein schneiden, die Knolle fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch durchpressen, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin scharf anbraten, dann den Reis einrühren. Solange rühren, bis alle Körner eine Fettschicht umhüllt. Nun Knoblauch zugeben, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein vollständig aufgesaugt wurde die Brühe angießen. Dabei ständig rühren, bis das Risotto cremig wird und die Brühe fast vollständig aufgesaugt hat. Zuletzt das Mandelmus und die Zitronenschale einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Basilikum inklusive Stängel fein schneiden und ein paar Blätter zur Deko zurückbehalten. Unmittelbar vor dem Servieren das geschnittene Basilikum und das Fenchelgrün unterrühren. In tiefen Tellern anrichten und mit Basiliumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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January 2023
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