Fenchel-Zitronen-Risotto

Auch wenn der Herbst in vollem Gang ist, auf Kürbis und Co. möchte man bei den spätsommerlichen Temperaturen doch noch verzichten. Der ideale Zeitpunkt um noch einmal den Sommer auf die Teller zu bringen. Was wäre da besser geeignet, als ein frisches Risotto mit toller Zitronennote und den gesunden Ölen des Fenchel.

Ihr benötigt:

• 350 g Risottoreis
• 1 Fenchelknolle mit Grün
• 1 Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• ​150 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 TL weißes Mandelmus
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Fenchel putzen, das Grün fein schneiden, die Knolle fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch durchpressen, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin scharf anbraten, dann den Reis einrühren. Solange rühren, bis alle Körner eine Fettschicht umhüllt. Nun Knoblauch zugeben, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein vollständig aufgesaugt wurde die Brühe angießen. Dabei ständig rühren, bis das Risotto cremig wird und die Brühe fast vollständig aufgesaugt hat. Zuletzt das Mandelmus und die Zitronenschale einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum inklusive Stängel fein schneiden und ein paar Blätter zur Deko zurückbehalten. Unmittelbar vor dem Servieren das geschnittene Basilikum und das Fenchelgrün unterrühren.
In tiefen Tellern anrichten und mit Basiliumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit.