Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

Fast zeitgleich mit dem Beginn der Bärlauch-Saison findet sich auch wieder Spargel in unseren Geschäften. Beides echte Frühlingsboten und in Kombination wirklich sehr zu empfehlen. Solltet ihr allerdings auf die Idee kommen selber Bärlauch sammeln zu wollen, dann ist Vorsicht geboten. Man kann die Blätter leicht mit den giftigen Blättern der Maiglöckchen verwechseln. Ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal ist, dass Bärlauchblätter stark nach Knoblauch riechen, Maiglöckchenblätter riechen neutral. Wenn ihr euch unsicher seid lieber Finger weg und auf den Bärlauch aus dem Geschäft zurückgreifen.

Ihr benötigt:

• 1 Bund grünen Spargel
• 1 Bund Bärlauch
• 250 g Risottoreis
• 2 kleine Zwiebeln
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 30 g Ziegenfrischkäse
• 30 g geriebener Parmesan
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Spargel von den harten Enden befreien. Grüner Spargel ist sehr zart und muss im Normalfall nicht geschält werden. Wenn er an den unteren Enden sehr hart scheint, einfach ein wenig schälen. Danach Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Reis zugeben und kurz durchschwenken, damit die Körner rundherum glänzen. Mit dem Weißwein ablöschen und warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach Brühe angießen und Spargelstücke zugeben.
Zwischendurch immer rühren, damit der Reis nicht anbrennt und sich die Stärke aus den Körnern lösen kann. Ist die Brühe fast komplett aufgenommen den Parmesan und Ziegenfrischkäse unterrühren bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Bärlauch untermischen.
​In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Bärlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.