Tomatenrisotto mit Basilikumcreme

Risotto-Gerichte sind schnell und einfach zuzubereiten, lediglich das pingelige Nachgießen der Brühe und kontinuierliches Rühren, damit sich die Stärke aus den Reiskörnern löst ist zeitfressend. Ehrlich? Viele behaupten, man müsse da viel Aufmerksamkeit investieren. Ich gieße oft die gesamte Brühe an und rühre gelegentlich um. Ein Unterschied im Ergebnis ist mir in all den Jahren, in denen ich schon Risotto zubereite nie spürbar aufgefallen. Es ist vielleicht eher ein Glaubensbekenntnis als eine Notwendigkeit.

Ihr benötigt:

• 300 g Risottoreis
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 3 Selleriestangen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Bund kleinblättriges Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Chilischote
• 200 g Ziegenfrischkäse
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Zwiebel und Möhren schälen, beides fein würfeln. Sellerie in kleine Röllchen schneiden. Chili entkernen und sehr fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit der Chili darin rund 10 Minuten anschwitzen. 
In einem kleinen Topf Brühe mit Tomaten erhitzen. Zwei Kellen der Flüssigkeit mit dem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und geschältem Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Reis zum Gemüse geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Die Tomaten-Brühe angießen und alles sanft köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt. Wenn die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird und der Reis noch zu hart ist, einfach mehr Brühe nachgießen. Ist der Reis gar den Ziegenfrischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine Mulde formen und Basilikumcreme hineinfließen lassen. Fertig! Guten Appetit.