Kürbis-Risotto

Der Herbst steht vor der Tür und damit beginnt auch wieder die Kürbiszeit. Wer wenig Arbeit mit Kürbisschälen haben möchte, der greift einfach auf die Sorten zurück, die man nicht schälen muss. Der Klassiker unter ihnen ist der orangefarbene Hokkaido. Er sieht nicht nur farblich in allen Gerichten toll aus, er hat auch eine herrliche Süße, die sich besonders im Risotto hervorragend einbringt.

Ihr benötigt:

• 450 g Hokkaido-Kürbis
• 350 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 100 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Sojaquark
• 5 EL Mandelmus
• Salz, Pfeffer

Den Kürbis halbieren, Kerne herauslöffeln und Fruchtfleisch klein würfeln. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch durchpressen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und auch kurz mit braten. zuletzt den Reis einrühren, bis die Körner rundherum glänzen. 
Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. An dieser Stelle muss man sich jetzt entscheiden, ob man die Brühe komplett angießt oder die klassische Methode bevorzugt, also kellenweise nach und nach. Für beide Versionen die Kochtemperatur reduzieren.
Hat der Reis die Brühe fast komplett aufgenommen, kann man den Sojaquark, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und das Mandelmus einrühren bis alles eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern portionsweise anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.