Rote-Bete-Risotto

Risotto ist neben Pasta der Inbegriff der italienischen Küche. Die Anzahl der regionalen Rezepte und Zubereitungsvarianten ist nahezu endlos. Dieses Rote-Bete-Risotto sticht jedoch durch seine rosarote Farbe heraus, die nicht nur von der Bete kommt.

Ihr benötigt:

• 1 große Rote Bete
• 200 g Risottoreis
• 1 rote Zwiebel
• 1 Kästchen Kresse
• 1 Becher Mascarpone
• 200 ml Rotwein
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 100 g Pecorino
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Die Bete ungeschält in Salzwasser gar kochen. Je nach Größe kann das bis zu 50 Minuten dauern. Einfach mit einer Gabel testen, ähnlich wie beim Kartoffelkochen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Pecorino reiben und Kresse abschneiden.
​Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Den Reis einrühren bis er rundherum glasig schimmert. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Die geschälte und klein gewürfelte Rote Bete dazu geben und mit der Brühe angießen.
Puristen geben die Brühe nach und nach zum Risotto und rühren dabei ständig um ein noch cremigeres Ergebnis zu erhalten.
Wenn die Brühe eingezogen ist Pecorino unterziehen und zum Schluss den Mascarpone zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf tiefen Tellern anrichten, etwas Kresse darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.