Spargel-Rucola-Blumisotto

Blumiwas? Blumisotto? Nie gehört, oder? Ist auch eine Wortneuschöpfung aus Blumenkohl und Risotto. In diesem Gericht ersetzt geraspelter Blumenkohl den Risottoreis und ist dadurch deutlich kohlehydratreduziert. Etwas ungewöhnlich im Geschmack, aber eine große Überraschung, wenn man ihn so Gästen serviert.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Blumenkohl
• 1 Bund grünen Spargel
• 3 Avocados
• 2 handvoll Rucola
• ​1 Zwiebel
• 125 g Ziegenkäse mit Bockshornklee
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Blumenkohl waschen und mit der Küchenmaschine samt Strunk grob raspeln, Rucola waschen und trocknen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Spargel die Enden abschneiden und ggf. den unteren Teil schälen. Danach in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel mit Blumenkohlraspeln darin anbraten. Durch den hohen Wasseranteil von Blumenkohl braucht man keine Brühe, der Kohl gart im eigenen Saft. 
Nun die Spargelstücke zugeben und mit anbraten. Wenn der Spargel Farbe angenommen hat ist er noch knackig und frisch, man braucht ihn nicht vorkochen.
Die Avocados halbieren, Kern und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, danach in Würfel schneiden. Rucola in Stücke rupfen oder mit dem Messer schneiden.
Ziegenkäsescheiben in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ziegenfrischkäse unter den Blumenkohl mischen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
Zuletzt die Avocadowürfel untermischen und kurz vor dem Servieren Rucola einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.