Buchweizen-"Risotto" mit Rucola und Champignons

Wenn man Risotto hört, denkt man automatisch an das klassische Reisgericht aus Italien. Die Zubereitungsart lässt sich aber auch mit anderen Zutaten variieren, wie beispielsweise Hirse als "Hirsotto" oder wie hier mit Buchweizen.

Ihr benötigt:

• 250 g Buchweizen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 400 g braune Champignons
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 Bund Rucola
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Balsamico Essig
• 4 EL gehackte Haselnüsse
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Champignons putzen und vierteln, Rucola waschen, trocknen und sehr grob hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Buchweizen in Gemüsebrühe nach Anweisung kochen. In der Zwischenzeit Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Thymian und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten, dann Pilze zugeben  und garen. Ahornsirup dazugeben und etwas karamellisieren lasen. Mit Essig ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vorm Servieren Haselnüsse und Parmesan unter den Buchweizen mischen und den Käse cremig schmelzen lassen. Buchweizen in tiefen Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen und mit etwas Rucola bestreuen. Fertig! Guten Appetit.