Die Gemüsebrühe aufkochen und heiß zur Seite stellen. Lauch waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Knoblauch klein hacken. Pilze putzen wenn nötig und in mundgerechte Stückchen schneiden.
3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln mit Lauch darin glasig anbraten. Sie sollten aber keine Farbe annehmen. 5 von den gehackten Knoblauchzehen dazu geben und durchschwenken. Dann den Reis dazu geben und umrühren, bis die Körner rundherum glänzen. Mit dem Wein ablöschen und eine Prise Salz dazu geben. Nun nach und nach von der Brühe dazu geben, so dass der Reis immer bedeckt ist. dabei immer eifrig rühren, das macht das Risotto schön "schlotzig". Wenn die Brühe vom Reis vollständig aufgenommen ist die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto warm stellen. Nun die Pilze mit etwas Olivenöl in einer Pfannen rundherum anbraten bis sie Farbe angenommen haben und weich sind. Das dauert normalerweise 1-2 Minuten. Währenddessen die gehackte Petersilie mit dem restlichen Knoblauch und Olivenöl zu einem glatten Würz-Öl verrühren. Pilze unter das noch heiße Risotto heben, auf einem tiefen Teller anrichten und etwas von dem Petersilien-Öl darüber verteilen. Fertig! Guten Appetit...
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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January 2023
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