Dreierlei-Pilz-Risotto mit Petersilien-Knoblauch-Öl

Dieses Gericht eignet sich besonders im Spätsommer, wenn das Angebot heimischer Pilze am größten ist. Das hält mich aber nicht davon ab es auch im Frühjahr zuzubereiten. Was ihr euch an Pilzen aussucht für dieses Risotto ist euch frei überlassen. Mit Steinpilzen und Maronen bekommt es einen anderen, aber auch sehr feinen Geschmack. 

Ihr benötigt:

• 900 ml Gemüsebrühe
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Stangen Lauch
• 6 Knoblauchzehen
• 350 g Risotto-Reis
• 1 Glas trockener Weißwein
• 200 g Sahne
• 300 Pilze (hier je 100 g Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Shitake) 
• 1 halber Bund glatte Petersilie
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Die Gemüsebrühe aufkochen und heiß zur Seite stellen. Lauch waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Knoblauch klein hacken. Pilze putzen wenn nötig und in mundgerechte Stückchen schneiden.
3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln mit Lauch darin glasig anbraten. Sie sollten aber keine Farbe annehmen. 5 von den gehackten Knoblauchzehen dazu geben und durchschwenken. Dann den Reis dazu geben und umrühren, bis die Körner rundherum glänzen. Mit dem Wein ablöschen und eine Prise Salz dazu geben.
Nun nach und nach von der Brühe dazu geben, so dass der Reis immer bedeckt ist. dabei immer eifrig rühren, das macht das Risotto schön "schlotzig". Wenn die Brühe vom Reis vollständig aufgenommen ist die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto warm stellen.
Nun die Pilze mit etwas Olivenöl in einer Pfannen rundherum anbraten bis sie Farbe angenommen haben und weich sind. Das dauert normalerweise 1-2 Minuten.
Währenddessen die gehackte Petersilie mit dem restlichen Knoblauch und Olivenöl zu einem glatten Würz-Öl verrühren.
Pilze unter das noch heiße Risotto heben, auf einem tiefen Teller anrichten und etwas von dem Petersilien-Öl darüber verteilen. Fertig! Guten Appetit...