Steinpilz-Risotto mit Petersilien-Knoblauch-Öl

Risotto ist für viele Köche eine Philosophie. Wird die Brühe auf einmal zugegeben oder kellenweise? Ich habe für mich beide Varianten ausprobiert und konnte, die Sterneköche mögen mir verzeihen, keinen Unterschied in der "Schlotzigkeit" feststellen.

Ihr benötigt:

• 1 l Gemüsebrühe
  
• 1 große Zwiebel
• 2 kleine Stangen Lauch
• 6 Knoblauchzehen
• 500 g Risotto-Reis
• 1 Glas trockener Weißwein
• 200 g Sahne
• 50 g getrocknete Steinpilze
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Die getrockneten Pilze in heißem Wasser für eine Stunde einweichen. Lauch waschen und fein schneiden, Knoblauch pressen, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch und Zwiebel darin glasig andünsten. 2/3 des Knoblauch und Reis dazu geben und durchrühren, bis die Reiskörner rundherum glänzen.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann mit Brühe aufgießen. Dabei immer rühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt und die Reiskörner sich aneinander reiben können. Dadurch wird die Stärke frei gesetzt und das Risotto bekommt seine Cremigkeit. Wenn die komplette Brühe vom Reis aufgenommen wurde die Sahne angießen und weiter sanft köcheln lassen.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die abgetropften Pilze anbraten. Danach mit 2/3 der Petersilie zum Risotto geben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem restlichen Knoblauch, Petersilie und Olivenöl ein schnelles Würz-Öl herstellen und auf dem Risotto verteilen. Fertig! Guten Appetit.