Pfifferling-Lauch-Risotto mit Petersilien-Knoblauch-Öl

Zum Ende des Sommers finden wir sie wieder überall: Frische Pilze in ihrer vollen Vielfalt. Dieses Risotto kann man nicht nur mit Pfifferlingen, oder wie man in Bayern sagt "Reherl", sondern auch wunderbar mit gemischten Waldpilzen zubereiten. Der eigenen Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt.  

Ihr benötigt:

• 2 Stangen Lauch
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 300 g Pfifferlinge
• 350 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Sojasahne
• 1 EL gehackte Petersilie
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer 

Für das Petersilien-Knoblauch-Öl 4 EL vom Olivenöl mit der Petersilie vermischen. Eine Knoblauchzehen dazu pressen und gut mischen. Bis zur späteren Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen. ​Die Pilze putzen und ggf. größere Pfifferlinge halbieren.
Lauch putzen und der Länge nach vierteln, danach in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restlichen Knoblauchzehen durchpressen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauch mit Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Knoblauch und Reis zugeben und kurz mit braten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach die Brühe angießen bis diese vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei Rühren nicht vergessen, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Zuletzt die Sojasahne unterrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin rundherum anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Risotto in tiefen Tellern anrichten, Pilze darüber geben und mit etwas Kräuteröl beträufeln. Dabei nicht zu großzügig sein, sonst schmeckt alles nur noch nach Knoblauch. Lieber erst wenig Öl nehmen und bei Bedarf die Menge steigern. Fertig! Guten Appetit.