Sardischer Safranrisotto

Wer Risotto zubereitet sieht sich immer mit dem ewigen Mantra konfrontiert, die heiße Brühe nur nach und nach zum Reis zu geben und ständig rühren zu müssen. In dieser Hinsicht spaltet die Kochgemeinschaft sich in zwei Lager. Die einen behaupten die Stärke des Reiskorns würde nur so optimal herausgelöst werden. Die anderen sagen, die ganze Brühe sofort zugeben, es wäre für das Ergebnis egal. Ich habe beide Techniken vielfach ausprobiert und konnte auch nie einen Unterschied feststellen. Dieses klassische Risottorezept aus Sardinien verzichtet sogar ausdrücklich auf die "Tröpfchen-Infusion" für den Reis. 

Ihr benötigt:

• 300 g Risotto-Reis
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Knoblauchzehe
• 1 weiße Zwiebel
• 130 g scharfe Salsiccia
• 200 ml trockener Weißwein
  
• 9 Dattel-Tomaten
• 1 l Geflügelbrühe
• 1 Briefchen gemahlener Safran
• 50 g geriebener Pecorino
• 1 Bio-Zitrone
  
• Salz, Pfeffer
  

Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Salsiccia häuten und würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Salsiccia dazu geben und durchschwenken. Dann Tomaten zugeben und mit Wein ablöschen. Brühe und Safran dazu geben und 20 Minuten köcheln. Erst jetzt wird der Reis zugegeben und alles nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt.
Wenn die Brühe vom Reis aufgenommen ist den Topf vom Herd nehmen, Pecorino unterrühren, ggf. salzen und pfeffern. Risotto auf tiefen Tellern anrichten, mit Zitronenschale bestreuen. Fertig! Guten Appetit.