Knollensellerie in einem Dessert hört sich erstmal ziemlich ungewöhnlich an. Wer sich aber mit Desserts bspw. im asiatischen Raum auskennt, der weiß, dass dort u.a. auch Bohnen für süße Nachspeisen verwendet werden. Also ruhig mal probieren, ob das nicht eine neue Blickrichtung auf die nächsten Nachspeisen wirft.

Ihr benötigt:

• 1/2 Knollensellerie
• 3 EL Schokostreusel
• 1 EL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 Birnen (optional)
• 5 EL Walnusskerne (optional)

Ihr benötigt:

• 150 g TK-Blattspinat
• 120 g Butter
• 60 g Erbsenschoten
• 3 Radieschen
• Erbsensprossen
• 1 Ei
• 200 g Pankomehl
• 100 ml Sahne
• Zucker
• ​Salz, Pfeffer

Für diesen Gruß aus der Küche verwende ich wieder die Servierlöffel. Man kann aber genauso die Komponenten auf kleinen Tellern anrichten.
Das Ei wachsweich in Salzwasser kochen, danach Schale abpellen, das Ei in drei Teile trennen.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen  und Panko darin anbräunen, etwas abkühlen lassen und nach und nach mit Sahne pürieren, bis eine stabile Creme entsteht.
20 g Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Spinat darin schwenken, salzen und pfeffern. Spinat herausnehmen. 
Erbsenschoten dritteln und in der gleichen Pfanne anbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen, weich garen und mit etwas Zucker und Salz abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf zu Nussbutter bräunen. Für die Garnitur die Radieschen putzen und in Spalten oder kleine Scheiben schneiden.
​Alle Einzelkomponenten schön auf einem Löffel oder kleinen Teller anrichten. Fertig!

Ihr benötigt:

• 75 g Zucker
• 250 g Strudelteig
• 150 g frische Cranberries
• 3 Lauchzwiebeln
• 250 g Cheddarkäse gerieben
• 50 g Butterschmalz

Die Päckchen sind leicht und schnell herzustellen. Dazu die Cranberrys mit 60 ml Wasser und Zucker aufkochen und rund 15 Minuten zu einem Fruchtmus kochen. Dann abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit dem kalten Fruchtmus und dem geriebenen Cheddar gründlich mischen.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Strudelteig in gleiche Quadrate zu je 10 x 10 cm teilen und je drei Quadrate aufeinander legen. Dabei jede Lage mit etwas geschmolzenem Butterschmalz einstreichen.
Zuletzt etwas Cranberry-Käse-Füllung in die Mitte setzen, die Teigenden zusammenführen und dadurch kleine Päckchen erzeugen. Von außen nochmals mit Butterschmalz einstreichen und auf Backpapier bei 200°C Ober-/Unterhitze in 12-15 Minuten goldbraun im Ofen backen. Fertig!

Ihr benötigt für das Potthast:

• 100 g Sojaschnetzel
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 rote Zwiebeln
• 300 g rote Bete
• 400 g Urmöhren
• 4 Knoblauchzehen
• 400 ml trockener Rotwein
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 10 EL Sojasauce
• 3 Lorbeerblätter
• 2 TL Senf
• 5 Gewürzgurken
• 5 EL Perlzwiebeln
• 150 g Crème fraiche
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Zucker
• Salz, Pfeffer

​Ihr benötigt für den Sellerie-Kirsch-Stampf:

• 1/2 Knollensellerie
• 2 weiße Zwiebeln
• 250 ml Bratöl
• 70 g Schattenmorellen
• Salz, Pfeffer

Für den Stampf den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. In Bratöl in einem Topf beides gemeinsam anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und sanft weich köcheln lassen. Vor dem Servieren Kirschen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Potthast die Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Knoblauch durchpressen, Möhren, Zwiebeln und Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Bratöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren, Bete und Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin anbraten. Sojaschnetzel abgießen und dazu geben, weiter anbraten. 
Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen, Lorbeerblätter unterrühren.
Alles mit Senf und Zucker abschmecken, nach Bedarf nochmal mit Gemüsebrühe angießen, damit die Zutaten komplett bedeckt sind.
Alles für 45 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Zwiebeln sorgen dabei für die Bindung.
Gewürzgurken fein würfeln und mit den Perlzwiebeln zum Potthast geben. Vor dem Servieren Petersilie fein schneiden, untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Ihr benötigt:

• 130 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Kakaopulver
• 100 ml Ahornsirup
• 140 g Cashewkerne 
• 1 EL Chiasamen
• 2 TL Matchapulver
• 30 g Kokosöl
• 150 ml Kokoscreme
• 5 Tropfen Pfefferminzöl
• 3 EL Schokoladenspäne
• Salz

Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen!
Für den Boden die Mandeln mit Kakaopulver und 2 EL Ahornsirup vermischen bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Bodenmasse in Dessertgläser geben und etwas andrücken.
Für die Creme Cashewkerne abgießen, mit Chia, 80 ml Ahornsirup, einer Prise Salz und 60 ml Wasser fein pürieren.
Matchapulver mit zur Creme geben und nochmals gut durchmixen. Zuletzt flüssiges Kokosöl untermischen, mit etwas Ahornsirup abschmecken und dann auf den Boden in die Gläser füllen.
Zuletzt die Kokoscreme mit Pfefferminzöl und
1 EL Ahornsirup aufschlagen und ebenfalls auf die Gläser verteilen. Mit Schokostreuseln bestreuen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach servieren. Fertig!

Dass man Schokoladenkuchen auch ganz hervorragend auf Basis von Rote Bete machen kann habe ich ja schon früher in Rezepten gezeigt. Mit Pastinaken hatte ich das bislang noch nicht probiert. Als ich dieses Rezept auf einer Paleo-Website gesehen habe, wollte ich auch das einmal unbedingt ausprobieren. Die Paleo-Definition scheint mir aber hier sehr tolerant aufgefasst worden zu sein.

Ihr benötigt:

• 400 g Pastinaken
• 50 g Kokosöl
• 40 g Honig
• 4 Eier
• 50 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Kakao

Bei Schnitzel denkt man zwangsläufig an Kalbs- oder Schweineschnitzel in klassischer Wiener Panierung. Dass man aber auch vegane Alternativen finden kann zeigen diese Sellerieschnitzel. Wer näher am Original sein möchte kann natürlich auch noch eine Panierung aus Ei und Semmelbröseln zubereiten.  

Ihr benötigt:

• 1 Knollensellerie
• 1 Eichblattsalat
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Wasabi-Paste
• 3 EL Wasser
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Currypulver
• 2 EL Kokosöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 1 Aubergine
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g Butter
• 1 TL Ras el-Hanout
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• 150 ml Granatapfelsaft
• 3 EL Tahina (Sesammus)
• 1 EL griechischer Joghurt
• 1 EL Pistazienkerne
• 1 EL Granatapfelkerne
• 1 Zweig Koriander
• Salz, Pfeffer

Die Aubergine halbieren und auf der Schnittfläche bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Gelegentlich wenden bis das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen und herauslöffeln.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen und zu Nussbutter bräunen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte der Zitronenschale zur Nussbutter geben. Ras el-Hanout, Nelken und Sternanis zugeben und bei sanfter Hitze ziehen lassen. Anis und Nelken aus der Nussbutter nehmen, Auberginenfleisch fein hacken und unter die lauwarme Nussbutter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem kleinen Topf Granatapfelsaft mit etwas Zitronensaft und restlicher Zitronenschale verrühren,  etwas einköcheln und abschmecken.
​Für die Creme Tahina mit Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
Pistazien grob hacken und ohne Fett in einer  beschichteten Pfanne anrösten, danach abkühlen lassen.
Zum Anrichten eignen sich die abgebildeten Löffel sehr gut. Wer sowas nicht besitzt, kann diesen Gruß aus der Küche auch auf kleinen Tellern anrichten. Dazu etwas Auberginenmus auf den Teller geben, Tahina-Creme oben draufgeben und etwas Granatapfelsud drumherum fließen lassen. Zuletzt Granatapfelkerne und Pistazien darüber streuen und noch ein Blatt Koriander darauf geben. Fertig!

Ihr benötigt:

• 250 g Rote Bete
• 1 l Rinderbrühe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Eier
• 1 EL Butter
• Muskat
• 100 ml Milch
• ​Salz, Pfeffer

Für die Suppe die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe leicht simmern lassen und Rote Bete-Würfel darin 10 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für den Eierstich die Milch aufkochen. Eier mit etwas Salz und Muskat verquirlen. Dann die  Milch einrühren und die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben. Im Wasserbad bei rund 130°C im Backofen stocken lassen. Danach herausholen, abkühlen lassen und in Rauten oder Würfelchen schneiden.
Die Rinderbrühe mit Rote Bete in Suppenteller geben und ein paar Lauchzwiebelringe und Eierstich dazu geben. Fertig!

Ihr benötigt für den Braten:

• 1 kg Hirschkeule
• 1 große Zwiebel
• 1 große Möhre
• 1 EL Tomatenmark
• 6 Elisenlebkuchen
• 350 ml trockener Rotwein
• ​750 ml Rinderfond
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt für das Blaukraut:

• ​1 kleinen Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 4 Gewürznelken
• 1 EL Butter
• 2 kleine Äpfel
• 3 Lorbeerblätter
• 250 ml trockener Rotwein
• 120 ml dunklen Balsamico Essig
• 4 EL Zucker
• 1 Msp. Piment gemahlen
• 1 TL Zimt
• 1 EL Gemüsebrühpulver
• 200 ml heißes Wasser
• 3 EL Preiselbeerkonfitüre
• Salz

Ihr benötigt für die Spätzle:

• 1 Döschen gemahlener Safran
• 400 g Mehl
• 6 Eier
• 3 EL Butter
• Salz

Das Fleisch von allen Seiten gut pfeffern und salzen. In einem großen Bräter etwas Bratöl erhitzen und Fleisch rundherum scharf anbraten. Möhren in Scheibchen und Zwiebel in Spalten schneiden. Mit dem Tomatenmark zum Fleisch in den Bräter geben und mit anbraten. Lebkuchen in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mit Wein und Fond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze gut 90 Minuten garen. Vor dem Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse mit dem Mixstab zu einer Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
​
Für das Blaukraut den Kohl fein raspeln oder hobeln. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und Apfelwürfel mit der Zwiebel darin anschwitzen.  Den Rotkohl zugeben und sofort mit  Rotwein und Essig ablöschen. Alle restlichen Zutaten außer den Preiselbeeren zugeben, gut verrühren und bei geschlossenem Topf gut eine Stunde sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die Preiselbeeren untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle den Safran mit 100 ml heißem Wasser verrühren, Butter in einer großen Pfanne schmelzen und warm halten. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
Mehl mit 1 EL Butter, Eiern und Safranwasser in der Küchenmaschine verkneten. Prise Salz zugeben und weiter kneten bis der Teig Blasen wirft. Unter Umständen muss man nochmal etwas Wasser zugeben.
Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse die Spätzle in das sanft kochende Wasser geben und garen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Butterpfanne leicht anbraten und mit Salz würzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 300 ml Sahne
• 2 Blatt Gelatine
• 100 g Karamellschokolade
• 200 g vorgegarte Maronen
• 2 Eier
• 3 EL Kastanienhonig
• 3 Bio-Orangen
• 5 EL Grand Marnier
• Eiswürfel
• Salz

Die Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. 70 g der Karamellschokolade im Wasserbad schmelzen, die restlichen 30 g grob hacken und beiseite stellen.
Sahne steif schlagen, Eier trennen, Maronen mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
Eine Metallschüssel in ein Wasserbad setzen, Eigelbe zusammen mit einer Prise Salz und Kastanienhonig schaumig schlagen. Dabei auf rund 50°-60°C erhitzen. Das tötet eventuelle Keime im rohen Eigelb.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Gelatine ausdrücken, dann unter die Ei-Masse rühren.
Nun die Schüssel in ein Wasserbad mit Eiswürfeln setzen und kaltrühren. Die zerstampften Maronen und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Orangen schälen und Fruchtfilets herausschneiden. Mit dem Grand Marnier marinieren. Orangenfilets als Boden in Dessertgläser verteilen, danach Creme darauf verteilen und mit den restlichen Schokosplittern bestreuen. Das Dessert für  zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig!

Christmas Pudding ist DER Klassiker zu Weihnachten im britischen Empire. Die auch als Plum-Pudding bekannte Kalorienbombe wird dabei gerne brennend flambiert in das abgedunkelte Speisezimmer getragen. Durch seine lange Lagerfähigkeit hat er genug Zeit durchzuziehen und wird dadurch noch aromatischer. Daher bietet es sich an den Christmas Pudding bereits 3 Wochen vor Weihnachten zuzubereiten. 

Ihr benötigt für den Christmas Pudding:

• 150 g Sultaninen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 50 g kandierte Ananas
• 50 g kandierter Ingwer
• 50 g gehackte Mandeln
• 125 ml Rum
• 125 ml Cognac
• 275 g Mehl
• 150 g brauner Zucker
• 200 g weiches Pflanzenfett
• 1 Apfel
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Orange
• 4 Eier
• 3 TL Vanilleextrakt
• 100 ml Milch
• 2 TL Backpulver
• 50 g Butter
• 1 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Anis
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• Salz

​Ihr benötigt für den Butterscotch:

• ​60 g Butter
• 230 g brauner Zucker
• 185 ml Sahne
• 1 EL Vanilleextrakt

Ordentlich Umami, also Wohlgeschmack, gibt es nicht nur, wenn man Fleisch anbrät, sondern durchaus auch bei pflanzlichen Alternativen. Durch die hier verwendete Marinade kommt eine wahre Umami-Granate auf der Zunge an. Glaubt ihr nicht? Probiert es aus.

Ihr benötigt:

• 1 Blumenkohl
• 1 halber Kopfsalat
• 250 g Kichererbsen (Dose)
• 1 EL Tahin (Sesammus)
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Es muss nicht immer Fleisch sein. Ich war bei diesem Gericht aufgrund seiner wenigen Zutaten und schlichter Zubereitung sehr skeptisch, als ich es in einem Tim Mälzer-Kochbuch etwas anders entdeckt habe. Die Geschmacksexplosion, die man hier dennoch erleben kann ist eine Überraschung.

Ihr benötigt:

• 3 Zucchini
• 1 kleiner Hokkaido
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Honig
• 2 EL gemahlene Mandeln oder Parmesan
• 3 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Wir kennen alle den Klassiker der Wiener Küche: das Wiener Schnitzel. Meist mit Zitronenscheibe gereicht um die Säure-Balance des Gerichts zu erhalten. Genauso funktioniert dieser Stampf mit Zitrone und mit Sesam paniertem Fisch. 

Ihr benötigt:

• 3 Kabeljau-Filets
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g Sesam
• 1 Ei
• 300 g Pastinaken
• 300 g Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 100 ml Milch
• 1 Prise Muskat
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Wenn es draußen richtig kalt und ungemütlich ist, dann ist die perfekte Zeit für Suppen und Eintöpfe. Steckrüben sind da nicht die beliebteste Wahl. Gilt die Steckrübe doch weitestgehend als Futterrübe für die Tierzucht. Mit Rosenkohl und Maronen kombiniert ergibt sie aber einen wirklich tollen Eintopf. 

Ihr benötigt:

• 500 g Rosenkohl
• 1 Steckrübe
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 200 g gegarte Maronen
• 300 g Salsiccia Toscana
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL getrockneter Majoran
• 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Der Herbst ist nicht nur die Zeit für Kürbis-Gerichte. Auch Wurzelgemüse findet sich aktuell wieder in Hülle und Fülle in den Gemüseabteilungen. Die Pastinake führt dort leider noch ein Nischendasein, aber man sollte diese Geschmacksbombe ruhig mal wieder ausprobieren.

Ihr benötigt:

• 1 große Pastinake
• 5 große Möhren
• 5 Kartoffeln
• 1 EL getrockneter Thymian
• 50 ml Bratöl
• 2 EL Honig
• 100 g Blauschimmelkäse
• 200 ml Buttermilch
• 150 g Mayonnaise
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Die Vielfalt an Kürbissorten, die uns im Herbst auf den Teller purzelt, ist schier unerschöpflich. Eine meiner Lieblingssorten ist der Butternut bzw. Butternußkürbis. Man könnte ihn sogar mit Schale verzehren, aber die bleibt beim Garen recht bissfest, was nicht Jedermanns Sache ist. 

Ihr benötigt:

• 1 Butternut-Kürbis
• 400 ml Sojacreme
• 600 g Gnocchi
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 EL Parmesan
• 100 ml Weißwein
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 Zweig Basilikum
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Herbst ist Kohlzeit. Eine meiner liebsten Kohlsorten ist der Wirsing. Mit Kartoffeln und Speck ein typisch herzhaftes Gericht für verregnete Herbsttage.

Ihr benötigt:

• 1 kleiner Wirsing
• 8 Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Speckwürfel
• 150 g geriebener Emmentaler
• 250 g Feta
• 200 ml Sojacreme
• 5 EL Bratöl
• Pfeffer

Ein Hauch von Nordafrika bringt dieses Gericht auf den Teller. Das marokkanische Hochzeitsgewürz Ras el-Hanout mit den eingelegten Salzzitronen gegart in einer traditionellen Tajine, einer Art Kasserolle aus Lehm, ist einfach zuzubereiten. Wer solch ein Schmorgefäß nicht besitzt kann natürlich auch einen großen Bräter oder Schmortopf nehmen.

Ihr benötigt:

• 4 Hähnchenschenkel
• 3 Zwiebeln
• 2 Salzzitronen
• 2 Zucchini
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safranfäden
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Ras el-Hanout
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Pfeffer

Wer warmen Kartoffelsalat mit Rucola mag, der wird auch dieses Gericht sicher mögen. Die Zusammenstellung ist ähnlich, nur diesmal mit Kartoffelstampf und Endiviensalat. Aber mindestens genauso einfach und schnell zubereitet.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Endiviensalat
• 400 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 3 Eier
• 200 g Speckwürfel
• 5 EL Balsamico Essig
• 20 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Salzzitronen sind eine Zutat, die man in südländischen und afrikanischen Gerichten gelegentlich finden kann. Sie lassen sich relativ leicht selbst herstellen und werden durch das Konservieren in Salzlake richtig fruchtig-süß.

Ihr benötigt:

• 350 g Risottoreis
• 1 Salzzitrone
• 1 Zwiebel
• 150 ml Weißwein
• 1 EL Currypulver
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Einen Hauch von Fernost auf den heimischen Teller zu zaubern ist gar nicht so schwierig. Mit Asia-Nudeln und Kokosmilch hat man bereits zwei der markantesten Zutaten dieser Länderküche und kann im Grunde darum herum fast alles selber zusammenstellen und ausprobieren. Die übliche Schärfe kommt hier ausnahmsweise nicht von einer Currypaste sondern vom ebenfalls sehr scharfen Sambal Oelek.

Ihr benötigt:

• 5 Möhren
• 1 Zwiebel
• 200 g Spitzkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Gemüsebrühpulver
• 2 EL Erdnussbutter mit Stückchen
• 200 g Mie-Nudeln (hier Alginat-Nudeln)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Sambal Oelek
• 1/2 Bund Koriander
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Mangold, der mildere Bruder des Spinat, bietet auch farblich einiges für den Teller. Besonders die bunten Sorten machen aus jedem Gericht einen richtigen Hingucker. Mit den richtigen Gewürzen und in diesem Fall den Riesenbohnen, wird daraus eine vollwertige vegetarische Mahlzeit.  

Ihr benötigt:

• 500 g weiße Riesenbohnen
• 200 g Feta
• 500 g Mangold
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Thymian
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer

In meiner Sammlung verschiedener Bowl-Rezepte mag ich besonders die veganen Versionen. Wenn man Hülsenfrüchte verwendet bedarf es auch keine fleischlichen Eiweißlieferanten. Ausserdem sättigen sie hervorragend und sind vielfältig kombinierbar. ​

​Ihr benötigt:

• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 400 g rote Linsen
• 2 Zwiebeln
• 150 g Naturreis
• 100 g Cashewkerne
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Currypaste
• 2 TL Garam Masala
• 6 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 6 Möhren
• ​1/2 Bund Petersilie
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ich muss zugeben, an eine Original-Pizza kommt kein Ersatz wirklich heran, sei es glutenfreier Fertigteig oder Teige auf Leinsamenbasis. Diese Low Carb-Variante mit Zucchini als Boden wird natürlich nicht so knusprig und fest wie ein normaler Pizzateig aus Weizenmehl, aber dafür kann der Geschmack überzeugen.

Ihr benötigt:

• 800 g Zucchini
• 75 g geriebener Parmesan
• 30 g glutenfreies Mehl
• 75 g geriebener Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stiele Basilikum
• 1 Ei
• 2 EL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Tomatensauce
• 150 g Landschinken
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 Handvol Rucola

Ich liebe die thailändische Küche. Sagte ich schon irgendwann einmal, dass ich die thailändische Küche liebe? Die großartige Kombination aus Gewürzen und Kräutern wie Kaffir-Blättern und Dill, die Würze aus Fischsauce und Würzpasten. Bei einem Om-Gericht geht es grundsätzlich darum Gemüse und Fleisch in Pasten mit wenig Flüssigkeit zu garen. Auch wenn die drei Chilischoten hier Angst machen könnten, so scharf wie es ausschaut ist es gar nicht.

Ihr benötigt:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Zwiebeln
• 1 Zucchini
• 200 g Mini-Maiskölbchen
• 3 Chilies
• 3 Frühlingszwiebeln
• ​3 EL Kokosraspeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL gemahlenes Zitronengras
• 3 EL gehackter Dill
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 1 EL Misopaste
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 3 Zweige Zitronenbasilikum

Eine Pilz-Sahne-Sauce schmeckt besonders zu Knödeln sehr gut, aber man kann den Knödel auch durchaus durch etwas Vergleichbares ersetzen. Dieser Auflauf aus Laugenbrötchen, Sauerkraut und Bergkäse schmeckt mindestens genauso gut und bringt einen neuen geschmacklichen Kick auf den Teller.

Ihr benötigt:

• 1 große Zwiebel
• 2 Laugenbrötchen
• 1 Ei
• 50 g geraspelter Bergkäse
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 200 g Sauerkraut
• 100 g braune Champignons
• 20 g gehackte Petersilie
• 2 g italienische Kräutermischung
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

In der asiatischen Küche gibt es eine Fülle vegetarischer und vegane Rezepte. Bei vielen Curry-Rezepten kann man sogar Fleisch oder Fisch ersatzlos weglassen ohne geschmackliche Einbußen hinnehmen zu müssen.

Ihr benötigt:

• 500 g weißen Spargel
• 5 Frühlingszwiebeln
• 400 g grüne TK-Bohnen
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Limette
• 50 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Chilischote
• 2 EL Kokosöl
• 400 ml Kokosmilch
• 150 g Mandelblättchen
• 250 g Jasminreis
• 3 EL Currypulver
• Salz

Vegane Küche wird oft noch als Randerscheinung wahrgenommen und als "nicht komplett" angesehen. Dabei entscheiden sich immer mehr Menschen für eine tierfreie Ernährung. Mit einem Gericht wie diesem dürfte das auch nicht schwer fallen, denn tierische Zutaten vermisst man hier garantiert nicht.

Ihr benötigt:

• 1 Mango
• 2 Avocados
• 1 rote Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zucchini
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Stangen Staudensellerie
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 3 große Tomaten
• 300 g weiße Bohnen (Dose)
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Msp. Zimtpulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Reissirup
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Wer schon einmal frischen Spinat zubereitet hat, der kennt nach dem Verzehr dieses stumpfe Gefühl an den Zähnen. Dafür verantwortlich ist die enthaltene Oxalsäure, die das Kalzium unserer Zähne angreift. Deshalb sollte man nach dem Verzehr von Spinat auch mindestens 30 Minuten mit dem Zähneputzen warten um den Zahnschmelz nicht zusätzlich zu schädigen. Außerdem verhindert Oxalsäure die Eisenaufnahme aus der Nahrung. Etwas abmildern lässt sich dieser Effekt durch gleichzeitigen Verzehr von Vitamin C-reichen Lebensmitteln. Das stumpfe Gefühl an den Zähnen bekommt man in den Griff durch gleichzeitigen Verzehr von milchhaltigen Produkten. Wesentlich mehr Oxalsäure findet sich übrigens im Herbst-/Winterspinat als im Frühjahrs-/Sommerspinat.

Ihr benötigt:

• 2 Zwiebeln
• 9 Eier
• 200 g frischen jungen Spinat
• Bratöl
• 200 g geriebenen Parmesan
• Salz, Pfeffer