Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 1 Hokkaido
• 1 Zwiebel
• 200 g veganes Hackfleisch
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Chilipulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Mandeljoghurt
• 200 g veganer Gratinkäse
• 1 Pkt. Gnocchi
• 3 EL gehackte Petersilie
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 400 g Möhren
• 300 g Fenchel
• 30 g Haferflocken
• 30 g Kokosöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sojacreme
• 2 Tassen Naturreis-Wildreis-Mischung
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 1 kleiner Radicchio
• 2 Avocados
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL eigelegte Oliven
• 1 Bio-Orange
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 2 Tassen Naturreis
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 5 Lauchzwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 3 EL Tomatenmark
• 3 Paprikaschoten
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 3 EL gehacktes Basilikum
• 300 g Mandeljoghurt
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 500 g Grünkohl
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 600 g Mandel-Nuss-Tofu
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Kokosöl
• 100 ml mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 3 kleine Kohlrabi
• 100 g feines Sojagranulat
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Oregano
• 2 EL Harissa
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 2 l Gemüsebrühe
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 250 g Möhren
• 2 rote Paprika
• 1 Zucchino
• 350 g braune Champignons
• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 g Woknudeln
• 2 EL Sesamöl
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Chilipulver
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Brokkoli
• 5 Möhren
• 2 Äpfel
• 300 g blaue kernlose Weintrauben
• 100 g gemischte Kerne oder Nüsse
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Reissirup
• 3 EL vegane Mayonnaise
• 3 EL Limettensaft
• 170 g Mandeljoghurt
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. 

Ihr benötigt:

• 6 Regensburger-Würstchen
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 große Gewürzgurken
• 1 große Zwiebel
• 2 Äpfel
• 1/4 l Rinderbrühe
• 6 EL Apfelessig
• 5 EL Pflanzenöl
• 1 EL Zucker
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL glatte Petersilie
• 150 g Speckwürfel
• Salz, Pfeffer
• ggf. mittelscharfer Senf zu den Würsten

Speckwürfel in einer trockenen beschichteten Pfanne knusprig anbraten, dann beiseite stellen.
Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie bissfest sind. Dann abgießen und noch warm pellen. Anschließend in Scheiben schneiden. Zwiebel, Äpfel und Gurken fein würfeln.
Die Brühe im Topf erhitzen, Zwiebel, Essig, Öl, Zucker, Senf, gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer unterrühren, kurz aufkochen und dann über die Kartoffelscheiben gießen. Apfel, Gurke und Speck unterheben, gelegentlich umrühren und etwas durchziehen lassen. Möglichst leicht warm mit den Würsten servieren.
Die Regensburger im heißen Wasserbad erwärmen, aber nicht kochen, sonst platzen sie.
Würste und Kartoffelsalat anrichten und bei Bedarf etwas mittelscharfen Senf dazu reichen.
Dazu passt ein würziges Weihnachts- oder Festbier.

Ihr benötigt für die Vorspeise:

• 6 frische Feigen
• 200 ml trockener Rotwein
• 2 EL Honig
• 250 g Ricotta
• 9 Zweige Thymian
• 3 EL Pinienkerne
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rundherum anrösten. Dabei vorsichtig sein, denn sie brennen schnell an und werden dann bitter.
Rotwein mit Honig aufkochen und sämig einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit die Thymianblätter von der Hälfte der Zweige abribbeln und klein schneiden. Die Thymianblätter mit Ricotta glatt rühren. Die Creme mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Feigen halbieren und mittig etwas eindrücken. In diese Mulde etwas von der Ricottacreme geben. In einer feuerfesten Auflaufform die Feigenhälften bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen rund 5 Minuten gratinieren.
Feigenhälften auf kleinen Tellern anrichten, etwas von der Rotweinsauce darüber geben und mit dem restlichen Thymianzweigen und Pinienkernen garnieren.

Die getrockneten Pilze für rund 1 Stunde in handwarmem Wasser einweichen. Die frischen Pfifferlinge putzen und je nach Größe klein schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie wenn nötig waschen und trocken tupfen. Danach fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und etwas zum späteren Garnieren beiseite stellen.
Die eingeweichten Pilze durch ein Sieb abgießen und das Pilzwasser dabei auffangen. Wenn die eingeweichten Pilze gut abgetropft sind ebenfalls klein schneiden.
2 EL Öl mit 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Erst die frischen Pilze darin anbraten, dann die eingeweichten Pilze, Zwiebel und Knoblauch zugeben und zusammen rund 3 Minuten weiter braten.
Pilze vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu der abgekühlten Pilzmischung 1 Ei und die Kräuter zugeben (nicht die zum Garnieren).
Den Knödelteig mit 1 Ei verkneten. Ein sauberes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Teig mit etwas Mehl darauf zu einem Rechteck von rund 28x34cm ausrollen.
Die Pilzmischung auf den Teig geben und verteilen. Am Teigrand etwas frei lassen. Mit dem Küchentuch den Teig zu einer Rolle aufrollen, dann auf ein großes gebuttertes Stück Alufolie setzen und darin einrollen. Mit einem zweiten Stück Alufolie nochmal einrollen. Die Enden der Folie fest zusammen knoten. In einem großen Bräter oder Topf Salzwasser erhitzen. Die Rolle hingeben und bei mittlerer Temperatur rund 40 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Rolle herausangeln, abtropfen und abkühlen lassen.
Pastinaken schälen, längs halbieren und in Scheibchen schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl und 2 EL Butter erhitzen, Pastinaken mit Babymöhren bei mittlerer Hitze rund 6 Minuten rundherum anbraten. Lauch zum Gemüse geben und nochmals 5 Minuten mit braten. Mit Zucker Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Topf 40 g Butter erhitzen, Mehl hinein stäuben und unter rühren kurz anschwitzen. Nach und nach 250 ml Pilzwasser, Sahne und Brühe einrühren. Rund 5 Minuten sanft köcheln lassen. Greyerzer in der Sauce schmelzen lassen, salzen und pfeffern.
Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Pilzrolle aus der Folie auswickeln und in daumendicke Scheiben schneiden. 2 EL Butter mit 2 EL ÖL in einer Pfann erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Die Scheiben mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Nüssen bestreuen.

Die Blaubeeren zusammen mit 30 g Zucker, Stärke, Rotwein und 1 EL Zitronensaft in einem Topf langsam erhitzen. Rund 10 Minuten zu einem Kompott einkochen und danach abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Creme auf Dessertgläser verteilen.
Baisers zerbröseln und auf die Creme geben. Mit dem Blaubeerkompott abschließen und das Dessert im Kühlschrank für eine Stunde durchziehen lassen. ​

Ihr benötigt für die Vorspeise:

• ​2 kleine Salatgurken
• 1 Avocado
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Bratöl
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schmand
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Zucker
• 4 EL Krabben
• weißer Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt für den Hauptgang:

• 1 Bund Suppengrün
• 3 EL Bratöl
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml Geflügelfond
• 2 ausgelöste Gänsebrüste (je 750 g)
• 1 EL Johannisbeerlikör
• 750 g Rosenkohl
• 30 g Butter
• 40 g gehackte Haselnüsse
• 1 TL Szechuanpfeffer
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sherry
• 2 EL Honig
• 750 g Knödelteig halb und halb (aus dem Kühlregal)
• 200 g gegarte Maronen
• 2 EL Puderzucker
• Salz, Pfeffer

Für das Fleisch zuerst eine Marinade herstellen. Dazu den Szechuanpfeffer im Mörser leicht anstoßen und in einem kleinen Topf zusammen mit Sojasauce, Honig und Sherry kurz aufkochen. Danach 5 Minuten bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Anschließend zum Abkühlen vom Herd nehmen.
Das Suppengemüse putzen, ggf. schälen und klein würfeln. In 1 EL Öl rund 2 Minuten anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben und mit braten. Alles mit Fond ablöschen und gut verrühren.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gänsebrüste salzen und pfeffern und in 2 EL Öl von beiden Seiten (zuerst von der Hautseite) 4-5 Minuten scharf anbraten.
​Das Suppengemüse in ein tiefes Backblech verteilen. Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben darauf setzen und mit der Marinade einstreichen. Den Ofen auf 80°C runterregeln und die Gänsebrüste auf mittlerer Schiene rund 90 Minuten braten. Dabei immer wieder mit er Marinade bestreichen.
Zwischenzeitlich den Rosenkohl putzen und die Blätter ablösen. Blätter für 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken.
Den Puderzucker in einer Pfanne schmelzen lassen und die Maronen kurz darin schwenken. Anschließend abkühlen lassen. Aus dem Knödelteig gleichgroße Knödel formen und einige Maronen als Füllung hineingeben. In sanft kochendem Salzwasser rund 10 Minuten ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen. Danach herausnehmen und warm halten.
Die Gänsebrüste aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Bratenfond mit dem Röstgemüse durch ein Sieb passieren.
Den passierten Fond mit dem Likör kurz aufkochen und ebenfalls warm halten.
Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und Haselnüsse darin leicht anrösten. Salzen, Rosenkohlblättchen zugeben und unter Rühren aufwärmen.
Fleisch auf Scheiben schneiden und mit Rosenkohl, Knödeln und Sauce servieren.

Wirsing, ein klassisches Wintergemüse, zählt zu meinen absoluten Lieblings-Kohlsorten. Und das nicht nur, weil die Blätter mich an Alien-Haut erinnern. Wirsing hat einen sehr markanten Eigengeschmack und lässt sich in der kalten Jahreszeit auf vielfache Art und Weise zubereiten.

Ihr benötigt:

• 1 Wirsing
• 750 g Gnocchi oder Schupfnudeln
• 150 g gewürfelter Specke
• 3 Zwiebeln
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmand
• 1 TL Senf
• 1 EL getrocknete Liebstöckel
• 1 EL Kümmelsamen
• 60 g geriebener Emmentaler
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 1 Mango
• 2 Mozzarella
• 1 rote Chili
• 1 rote Zwiebel
• 3 Stängel frischer Koriander
• 4 EL Sesamöl
• 3 EL Aprikosenessig
• 1 EL Akazienhonig
• Salz, Pfeffer

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Dabei um den Kern herumschneiden, so dass gleichgroße Scheiben entstehen. Die Mozzarella-Kugeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Chili entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden, Koriander fein hacken.
Aus Essig, Öl und Honig ein Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella-  und Mangoscheiben abwechselnd auf einem Teller anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit Zwiebelringen, Chili und Koriander bestreuen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 1 Baguette
• 1 Butternut-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 60 ml Apfelessig
• 60 ml Ahornsirup
• 125 g Ricotta
• 4 TL gehackte Minze
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz

Den Kürbis schälen und entkernen. danach in Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten  Backblech verteilen. Danach salzen und mit Olivenöl und Chiliflocken vermischen. Bei 230°C im Ofen rund 15 Minuten backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Kürbiswürfel zerstampfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Danach Ahornsirup und Essig zugeben und für 15 Minuten sanft einköcheln lassen. Es sollte eine dickliche Masse entstehen.
Zwiebelmasse unter den Kürbisstampf mischen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese in etwas Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben abkühlen lassen, mit etwas Ricotta bestreichen und Kürbisstampf darauf geben. Abschließend gehackte Minze darauf streuen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 1 Pkt Blätterteig
• 300 g TK-Blattspinat
• 4 EL geriebener Cheddar
• 150 g Feta
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Bratöl

Den Spinat auftauen lassen, mit Cheddar und zerbröseltem Feta vermischen. Die Zwiebel sehr fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Danach ebenfalls unter die Masse mischen.
Den Blätterteig ausrollen und in 10x10 cm große Quadrate schneiden.
Auf die Quadrate etwas von der Spinatmischung geben und den Teig dann zu Dreiecken zusammenfalten und an den Rändern gut zusammendrücken. Die Dreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Eier mit etwas Wasser verquirlen und die Dreiecke damit bestreichen.
Die Dreiecke bei 175°C Umluft für rund 20 Minuten goldbraun backen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 1 Pkt Blätterteig
• etwas Milch zum Bestreichen
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Stängel frisches Basilikum
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in gleichgroße Quadrate schneiden, die etwas größer sind als die Tomaten im Durchmesser. 
Die Quadrate mit Milch bestreichen, Tomaten in Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe mittig auf jedes Quadrat legen, salzen und pfeffern.
Die Quadrate auf Backpapier im Ofen ca. 15-20 Minuten backen bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Zwischenzeitlich das Basilikum sehr fein hacken, Knoblauch durchpressen und beides mit dem Öl verrühren.
Die Tomaten auf den fertigen Quadraten mit der Ölmischung bestreichen. Sie schmecken sowohl warm wie auch kalt. Fertig!

Ihr benötigt:

• 1 Hokkaidokürbis
• 1 große Süßkartoffel
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Honig
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Pimentpulver
• 1/2 TL ZImtpulver
• 250 ml Geflügelbrühe
• Salz, Pfeffer

Den Kürbis halbieren, entkernen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und ebenso würfeln. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit Schale in Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Cranberries zusammen in eine ofenfeste Form geben und vermischen.
Honig, Olivenöl, Thymian und Zimt miteinander und unter das Gemüse mischen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls unter das Gemüse mischen. Die Brühe angießen und alles bei 180°C Umluft für rund 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal kurz durchmischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 2 Avocados
• 1 Banane
• 2 EL Backkakao
• 2 TL Mandelmus
• 75 g Zartbitterschokolade
• 50 g Kokosöl
• 1 Prise gemahlene Tonkabohne
• 1 EL Kokosflocken
• Himbeeren zum Garnieren

Die Avocados halbieren, den Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Banane schälen und grob in Stücke schneiden.
Das Kokosöl in einem Topf langsam schmelzen, die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Avocado und Banane zusammen mit dem Pürierstab pürieren. Mandelmus mit Banane, Avocado, Kokosöl, Backkakao, Tonkabohne und geschmolzener Schokolade glatt verrühren. Danach auf Gläser verteilen und mit Kokosflocken bestreuen. Einige Himbeeren darauf verteilen. Fertig!

Herbst ist Grünkohlzeit. Wem der Klassiker Grünkohl mit Pinkel aber zu deftig ist und lieber etwas Feineres sucht, der sollte diese Suppe einmal ausprobieren. Der Schmelzkäse lässt sich hierbei auch gut durch Kräuterfrischkäse ersetzen.

Ihr benötigt:

• 2 Zwiebeln
• 500 g frischen Grünkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmelzkäse
• 400 g vegetarische Minifrikadellen
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Cayennepfeffer
• Bratöl
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Kürbiszeit reduziert sich häufig auf Kürbissuppe oder mal einen gefüllten Ofenkürbis. Aus Afghanistan stammt dieses würzige Kürbisgericht und es ist definitiv nichts für Weicheier in Sachen Schärfe. Ein leckere Abwechslung ist es aber auf jeden Fall und außerdem vegetarisch. 

Ihr benötigt:

• 1 großen Butternut-Kürbis
• 200 ml Tomatenmark
• 80 ml Olivenöl Extra Vergine
• 400 ml Wasser
• 3 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Cayennepfeffer
• 150 g milder Honig
• 1 Zwiebel
• 2 EL Ingwer
• 250 g Naturjoghurt
• 1  Bund frische Minze
• 1 Fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Der Herbst mit seinen sinkenden Temperaturen und ungemütlichem Wetter schreit wieder nach herzhaften und deftigen Gerichten. Tartes, Zwiebelkuchen und Quiches passen hervorragend in diese Jahreszeit und lassen sich sehr gut von einem Glas Federweißer begleiten.

Ihr benötigt:

• 1 Fertig-Quicheteig
• 1 EL Bratöl
• 3 EL Speckwürfel
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Spinat
• 4 getrocknete Tomaten in Öl
• 3 Eier
• 150 g Schmand
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 3 EL geriebener Parmesan
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Nein, es ist kein Tippfehler und es muss auch nicht Pinocchio heißen. "Finocchio" ist der italienische Begriff für "Fenchel". Und genau darum geht es bei diesem Gericht. Dieses schnelle Pastagericht eignet sich besonders für alle, die wenig Zeit zum Kochen haben und mal etwas anderes als Pesto oder Tomatensauce auf ihren Spaghetti genießen möchten.

Ihr benötigt:

• 400 g Spaghetti
• 60 g Butter
• 1 großen Fenchel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 2 Dosen Kichererbsen je 400 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze)
• 200 g TK-Erbsen
• 4 reife Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Granatapfelkerne
• 4 Pitabrote
• 4 EL Tahin (Sesammus)
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen gründlich abtropfen lassen. Eine Handvoll mit 3 EL Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne geben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchscheiben mit in die Pfanne geben. Mit sanfter Hitze alles goldbraun anbraten.
Für den Falafelteig die Gewürze mit einer Prise Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Die Kräuter zerrupfen und die restlichen Kichererbsen mit in den Mixer geben. Zuletzt die gefrorenen Erbsen mit in den Mix geben und zusammen nicht zu fein mixen.
Die Kichererbsen-Knoblauch-Mischung mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.. Den Falafelteig in die Pfanne zu einem Pfannkuchen zerdrücken und 5 Minuten braten. Dann die Pfanne für 40 Minuten weiter backen, bis der Falafelkuchen goldbraun ist.
Tomaten und Gurke hacken und in einer Schüssel vermischen. Mit dem Saft der Zitrone und etwas Olivenöl abschmecken, salzen und pfeffern.
Die Pitabrote im Backofen 2 Minuten erwärmen, dann seitlich einen Streifen abschneiden, damit man die Taschen öffnen kann.
Tahin wenn nötig mit etwas Wasser glattrühren und die Pitataschen damit innen einstreichen. Nun ein gutes Stück vom Falafelkuchen mit hineingeben, mit Salat und Granatapfelkernen die Tasche zu Ende füllen. Abschließen mit den gebackenen Kichererbsen und Knoblauch. Sollte Salat übrig bleiben kann man ihn dazu servieren.

Ihr benötigt:

• 400 g Blumenkohl
• 60 Cashewkerne
• 1 Prise Safran
• 1 EL Mangochutney
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Naturjoghurt 
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• 200 g Frischkäse
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 3 Kardamomkapseln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Stängel Koriander
• Bratöl
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Cashews zusammen mit Safran, Mangochutney und 700 ml kochendem Wasser in einem Messbecher vermischen.
Zitrone heiß abwaschen, danach die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit Joghurt, Paprika, 1 Prise Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl gründlich verrühren.
Blumenkohl in gleichgroße Röschen teilen und in der Marinade wenden. Frischkäseklekse dazu geben und weiter vermischen. Alles in eine ofenfeste Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei Grillfunktion 200°C auf mittlerer Schiene rund 20 Minuten grillen. Die Röschen sind fertig, wenn die Ränder goldbraun werden.
Bratöl in einem großen ofenfesten Schmortopf erhitzen. Zimt und Nelke darin vorsichtig anschwitzen. Kardamomkapseln aufbrechen und Knoblauch durchpressen. Beides mit in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten bräunen.
Zwiebel schälen, grob würfeln, Ingwer fein würfeln und beides im Mixer mit Tomatenmark und einem Schuss kochendem Wasser glatt mixen. Mit in den Schmortopf geben und rund 10 Minuten köcheln lassen.
Die Cashew-Mischung vom Anfang ebenfalls im Mixer glatt pürieren. Mit in den Schmortopf geben und weitere 5 Minuten köcheln. Damit nichts ansetzt regelmäßig umrühren und Hitze nicht zu hoch wählen.
Zuletzt die Blumenkohl-Mischung unterrühren, salzen und pfeffern.
Den offenen Schmortopf im noch heißen Ofen grillen, bis das Tikka Masala eine goldbraune Haube bekommt. Zum Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. 

Ihr benötigt:

• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 2 TL Tamarindensauce
• 3 EL Granatapfelkerne
• 3 EL Granatapfelsaft
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g ungesalzene Erdnüsse
• 100 g gepuffter Quinoa oder Reis
• 1 rote Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 200 g Cherrytomaten
• 10 Radieschen
• 1 grüne Chilischote
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 2 ungebackene Papadams
• 1/2 TL Garam Masala Gewürzmischung
• ​Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Ingwer säubern und mit Schale fein würfeln. Im Mörser mit Tamarinde und 1 EL Öl zu einer Paste zerstoßen. Granatapfelsaft und Saft der Zitrone untermischen. Die zermörserte Mischung in eine große Schüssel geben.
In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken und mit dem gepufften Quinoa oder Reis in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis alles etwas Farbe angenommen hat. Vom Herd nehmen und mit zur Paste in die Schüssel geben.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Gurke ebenfalls fein würfeln. Radieschen und Tomaten vierteln. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden, Kräuter grob zerrupfen. Alles mit in die Schüssel geben.
Zuletzt die Granatapfelkerne zugeben. Papadams entweder 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder traditionell in der Pfanne zubereiten, grob mit in die Schüssel bröseln. Alles mit Garam Masala bestreuen und vorsichtig vermischen. Dazu passt auch ein Klecks Naturjoghurt mit Koriander.

Ihr benötigt:

• 1 Salatgurke
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Szechuanpfeffer
• 2 EL Sesamsamen
• 2 EL schwarzer Reissessig
• 1 TL Sesamöl

Die Gurke gründlich waschen und abtrocknen. Nun mit einer Gabel längs einritzen und  mit der flachen Hand etwas flach schlagen (Bang! Bang!). Gurke der Länge nach vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
Die Gurkenstücke mit einer ordentlichen Prise Salz in einer Schüssel vermischen und gut durchkneten. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Chiliflocken mit dem Pfeffer im Mörser zerstoßen. Sesam dazu geben und etwas andrücken. Die Mischung in einer beschichteten Pfanne vorsichtig andünsten. Die Gewürze sollen anfangen zu duften. Dabei aufpassen. dass sie nicht verbrennen, dann werden sie bitter und können nicht mehr genommen werden. Also ruhig etwas öfter umrühren.
Die Gurkenstücke kräftig ausdrücken, damit die salzige Flüssigkeit abtropfen kann. In eine neue Schüssel geben und mit Sesamöl, Sojasauce und Essig beträufeln. Zuletzt mit der warmen Würzmischung bestreuen.

Ihr benötigt:

• 12 Snack-Karotten
• 3 Bio-Orangen
• 3 frische Lorbeerblätter
• 2 TL Thymian
• 4 Filoteigblätter
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL Tahin (Sesammus)
• 2 TL Rosenharissa
• 6 EL Naturjoghurt
• flüssiger Honig
• Olivenöl Extra Vergine

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gesäuberte Karotten in 5-8 Minuten in kochendem Salzwasser garen bis sie beginnen weich zu werden. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Orangen gründlich heiß abwaschen, das ist auch bei Bio nötig. Von der Hälfte der Orangen die Schale abreiben, gesamten Saft auspressen und in einem Topf mit Lorbeer, Thymian und einer Prise Salz sirupartig einkochen. Topf vom Herd nehmen, Karotten zugeben und darin gründlich wenden und abkühlen lassen.
Die Filoteigblätter auslegen, mit Olivenöl einstreichen und längs in 3 Streifen schneiden. Auf jedem Streifen je eine Karotte legen und in den Teigstreifen wie eine Zigarre einrollen. Damit die Rolle beim Backen nicht aufgeht den Teig an der Naht gründlich andrücken. So fortfahren bis alle Karotten eingewickelt sind.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigröllchen darauf verteilen. Jedes Röllchen nochmals mit Olivenöl einstreichen und im Ofen 20 Minuten backen. Die Röllchen sollten nicht zu dunkel werden. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit alle Röllchen mit Honig bestreichen und Sesam bestreuen. Nach dem Backen die Röllchen auf einem großen Teller stapeln.
Für den Dip Tahin und Harissa spiralförmig in den Joghurt rühren und gemeinsam mit den Karotten servieren.

Dieses Gericht erinnert an eine zitronige Variante der spanischen Papas Arrugadas, der "faltigen Kartoffeln" aus Spanien. Wer keine Angst vor etwas Säure hat kann die Zitronenspalten mitessen, man kann sie aber auch ohne schlechtes Gewissen auf dem Teller lassen.

Ihr benötigt:

• 2 Fenchel
• ​12  kleine junge Kartoffeln
• 1 Bio-Zitrone frisch od. 1/2 Salzzitrone
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Lorbeerblätter
• 5 EL schwarze Oliven ohne Stein
• 2 EL Kapern
• 2 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

Meal Prepper, also Essensvorbereiter, lieben Quinoa-Salate. Sie lassen sich wunderbar für mehrere Tage vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Dazu einige frische Zutaten und Kräuter und schon hat man eine gesunde, sättigende, wohlschmeckende Mahlzeit für unterwegs.

Ihr benötigt:

• 200 g Quinoa
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 große Salatgurke
• 3 EL Olivenöl Extra Virgine
• 2 EL Weißweinessig
• 200 g Feta
• 3 Stängel Dill
• 1 Stängel Minze
• Salz, Pfeffer

Cannelloni sind ein Klassiker der italienischen Pasta-Küche. Wie man die kleinen Nudelröhrchen füllt ist von Region zu Region unterschiedlich. Hier hab ich eine Variante mit Brokkoli, denn eine Fleischfüllung muss es ja nicht immer sein.

Ihr benötigt:

• 500 g Brokkoli
• 2 Eier
• 150 g Quark
• 14 Cannelloni
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 2 EL weiche Rosinen
• 40 g geräucherter Scamorza
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Tofu für sich finde ich geschmacklich eher unattraktiv. Der Mandel-Nuss-Tofu jedoch hat ein so schönes nussiges Aroma, dass ich ihn gerne als Fleischalternative nutze. Auch die Kombination in diesem Salat aus Birne und Kohlrabi klingt erstmal befremdlich, schmeckt aber nicht zuletzt durch den frischen Ingwer besonders gut. 

Ihr benötigt:

• 3 Mandel-Nuss-Tofu
• 1 kleiner Kohlrabi
• 2 Birnen
• 10 g frischer Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 TL Zitronensaft
• 150 ml Möhrensaft
• 80 g kalte Butter
• 2 Stängel Basilikum
• Olivenöl Extra Vergine
  
• Salz, Pfeffer

Es ist schon fast ein One-Pot-Gericht, diese Gemüse-Reis-Pfanne. Auch hier, wie bei den meisten meiner Rezepte im Blog, kommt man mit keinen oder minimalen Kochkenntnissen ans Ziel. Lecker wird es dennoch und passt perfekt zu den sommerlichen Temperaturen. Idealerweise verwendet man eine schöne schmiedeeiseren Pfanne, in der das Gericht (ähnlich einer Paella) richtig gut präsentiert werden kann.

Ihr benötigt:

• 300 g Basmatireis
• 1 Zucchino
• 2 Schalotten
• 3 Tomaten
• 4 EL grünes Pesto
• 10 schwarze Oliven ohne Stein
• 1 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 Stängel Basilikum
• 1 Mozzarellakugel
• Salz, Pfeffer 

Linsen und Bratkartoffeln klingt in der Kombination merkwürdig, schmeckt aber richtig gut. Wer es etwas exotischer und nussiger im Geschmack mag, kann die Kartoffeln auch durch Topinambur ersetzen.

Du benötigst:

• 1/2 Kopfsalat
• 6 kleine Kartoffeln
• 150 g Linsen
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 100 ml Birnendicksaft
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 EL scharfer Senf
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Bratöl
• Salz, Pfeffer