Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Danach in mundgerechte Stücke teilen. Quinoa in kochendem Wasser mit der Brühe nach Anleitung kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gemüse in einem Zweiten Topf mit etwas Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, dann abgießen und ebenfalls abkühlen lassen.
Kräuter waschen und fein hacken, Tomaten vierteln, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Quinoa mit Kräutern, Gemüse und Tomaten vorsichtig vermischen, Zitronenabrieb und -saft mit Agavendicksaft, Essig und Öl zu einem glatten Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Quinoasalat verteilen. Nochmals alles gut durchmengen. Der Quinoa-Salat lässt sich sowohl warm als auch kalt gut servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Süßkartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Bei 220° Celsius Ober-/Unterhitze im Ofen für rund 30 Minuten backen. Danach herausholen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und fein hobeln. Das Kohlrabi-Carpaccio auf Tellern verteilen, mit dem Saft der Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Aus den Süßkartoffeln etwas Fruchtfleisch herauslöffeln und mit der Hafermilch glatt rühren. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zu dem Süßkartoffelstampf geben und gut vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Süßkartoffelhälften füllen. Mit Olivenöl bestreichen und für weitere 30 Minuten im Ofen backen.  
Süßkartoffelhälften noch warm auf dem Carpaccio anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest garen. Danach schälen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauch darin scharf anschwitzen, dann Möhrenraspeln dazu geben und weiter braten. Paprikapulver und Oregano unterrühren, mit den Tomaten aufgießen und alles sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprikaschoten von den Kernen befreien und in breite Streifen schneiden. 
Den Backofen auf 200° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Kartoffeln, Zucchini und Auberginen flach auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit Olivenöl einstreichen und für mindestens 10 Minuten im Ofen grillen. Man kann das auch nacheinander machen oder mit Umluft bei 180° noch gleichmäßiger hinbekommen.
Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat herausholen. In einer Auflaufform das Gemüse mit den Oliven abwechselnd schichten und zum Schluss die Tomatensauce darüber geben. Mit Mandeln und Paniermehr bestreuen und den Auflauf für mindestens 20 Minuten im Ofen backen. 
Zum Anrichten einzelne Portionen wie bei einer Lasagne abtrennen. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis nach Anleitung 40 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jack Fruit gründlich abtropfen lassen, ggf. mit klarem Wasser abspülen und grob zerteilen. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen, Möhren und Jack Fruit darin zusammen anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Spargel, Pilze und Mais-Erbsen-Mix zugeben und sanft köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Sojasahne unterrühren, mit Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie hacken, die Hälfte unter das Frikassee rühren. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist zusammen mit dem Reis anrichten und der übrigen Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit!

Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln. Zucker, lauwarme Hafermilch und Öl zugeben. Mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde aufgehen lassen. Powidl mit Rum verrühren. Puderzucker mit Mohn mischen. Beides beiseite stellen.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und in gleichgroße Portionen formen. Die einzelnen Teigportionen zu Kugel rollen, etwas platt drücken und eine Mulde in der Mitte bilden. Rum-Powidl hineingeben und den Teig nach oben verschließen. 
Die Knödel umgedreht hinlegen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Einen Topf mit Dämpfeinsatz mit Wasser füllen und zum kochen bringen. Das Dämpfsieb mit Margarine einreiben und Knödel hineinsetzen. Dabei Abstand zwischen den Knödeln lassen, da sie nochmals weiter aufgehen. Mit einem Deckel verschließen und rund 15 Minuten dämpfen.
Restliche Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Die heißen Knödel einzeln auf Tellern anrichten, mit Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und mit flüssiger Margarine übergießen. Fertig! Guten Appetit.

Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Zusammen mit den Mandeln, Kräutermischung, Essig, Leinsamen, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer pürieren. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und entweder als Rohkost servieren oder in Bratöl rundherum braun anbraten.
Den Salat waschen, trocknen und in grobe Stücke reißen. Die Melone halbieren, Kerne entfernen und mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen aus dem Fruchtfleisch stechen. Minze waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen abzupfen.
für das Dressing 2 EL Hanfsamen mit dem Olivenöl, Saft der Zitrone, etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren. Restliche Hanfsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen, mit Minzblättchen, Trauben und Melonenbällchen belegen und Hanfsamen bestreuen. Dazu die noch warmen oder kalten  Avocado-Frikadellen servieren. Fertig! Guten Appetit.

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen, danach grob in breite Streifen schneiden. Tofu abtropfen lassen und würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
Bratöl in einem Topf erhitzen. Chili und Zwiebel darin kurz anbraten. Tofuwürfel zugeben und kurz mitschwenken. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann Spinat zugeben und alles abgedeckt bei sanfter Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
In einem Topf mit kochendem Wasser die Glasnudeln kurz einweichen. Dann abgießen und die Glasnudeln auf Suppenteller portionsweise verteilen. 
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach über die Glasnudeln geben und sofort heiß servieren. Fertig! Guten Appetit.

Von den Auberginen den Stielansatz abschneiden, der Länge nach halbieren und für mindestens 30 Minuten in Salzwasser einlegen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika von den Kernen befreien und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch durchpressen und Petersilie klein hacken.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin Paprika und Zwiebeln scharf anbraten. Dann die Pilze zugeben und mit braten. Zuletzt Knoblauch, Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren. Alles kurz durchschwenken, dann mit 0,5 l Wasser aufgießen, Linsen zugeben und einköcheln lassen bis die Linsen weich werden. Ggf. nochmals Wasser nachgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Füllung eindickt die Auberginenhälften abgießen und in einer anderen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Schnittfläche nach oben setzen. Mit einem Löffel eine Vertiefung aus den Auberginen kratzen. Das herausgelöffelte Fruchtfleisch mit in die Gemüsefüllung rühren.
Die Gemüsefüllung in die ausgehöhlten Auberginen füllen und für rund 30 Minuten im Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze backen. Je zwei Auberginenhälften auf einem Teller anrichten und mit etwas Petersilie garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Paprika, Zucchini und Pak Choi waschen, trocknen und in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder Wok das Gemüse in Olivenöl anbraten. Ingwer, Knoblauch und Chilischote klein hacken und mitbraten.
Tomaten und Sojasauce angießen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Fertig! Guten Appetit. 

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach halbieren und die Kerne herausnehmen. Danach die Schote sehr fein schneiden. Ingwer schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Saft der Limette auspressen.
​Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Dann Zwiebel, Ingwer, Currypulver, Chili und Möhren darin gemeinsam ein paar Minuten kräftig anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und Kichererbsen dazu geben. Alles rund 30 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Curry eindickt. Zuletzt Spinat zugeben und im heißen Curry zusammenfallen lassen. Mit dem Limettensaft abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen. Apfel waschen, entkernen und klein würfeln.
Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten, danach zur Seite stellen.Das Bratöl in einer anderen Pfanne erhitzen und Apfelstückchen mit den Granatapfelkernen anbraten. Dann mit Weißweinessig ablöschen und einköcheln lassen. Etwas nachsüßen, wenn euch das Obst zu sauer schmeckt.
Obst aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem Bratsaft, Balsamico und Walnußöl ein Dressing anrühren. Mit Salz würzen und ggf. nochmals nachsüßen.
Salat auf großen Tellern anrichten, das noch warme Obst darauf geben und mit dem Dressing beträufeln. Zuletzt die gerösteten Walnußkerne auf den Salat geben. Fertig! Guten Appetit.

Große Tomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Salate waschen, trocknen und in gleichgroße Stücke reißen. Die Hälfte der Erdbeeren ebenfalls in Scheiben schneiden, den Rest mit Öl, Essig, Saft der Zitrone und Puderzucker zu einem Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Salat auf Tellern mittig anrichten, Tomaten, Erdbeeren und Mozzarella darauf verteilen und mit dem Dressing begießen. Zuletzt mit Basilikumblättern bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Glasnudeln in heißem Wasser nach Anweisung kurz ziehen lassen, danach abschütten. Reisblätter von beiden Seiten soweit anfeuchten, dass sie gut biegbar werden. Dann an einem Ende mittig mit Nudeln, Möhrenstreifen, Basilikum, Koriander, Garnelen und Limette belegen. Am belegten Ende einmal einrollen, die beiden Seiten nach innen Falten und den Rest einrollen. Das bedarf ein wenig Übung, kann man aber mit zahlreichen YouTube-Tutorials gut nachmachen. 

Für den Teig Zucker mit Eiern schaumig schlagen. Joghurt einrühren, dann Buchweizenmehl, Salz und Natron untermischen
Eine kleine Auflaufform ausbuttern und Teig hineinfließen lassen. Äpfel waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft rund 20 Minuten goldbraun backen.
​Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Dazu schmecken frisches Obst und Schlagsahne besonders gut.

Spargel im unteren Drittel Schälen, die harten Enden abschneiden und in rund 10 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Danach abschrecken und in daumendicke Stücke schneiden und abkühlen lassen.
Für den Teil die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Mehl, Parmesan, Milch und etwas Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Spargelstückchen unterrühren, danach das Eiweiß vorsichtig unterheben. 
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig kleine Plätzchen von beiden Seiten ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie das überschüssige Fett verlieren.
Für die Sauce das Basilikum fein schneiden und die Kirschtomaten vierteln. Die Fertigsauce in einem kleinen Topf erhitzen, Butter einrühren und schmelzen lassen. Natürlich kann man eine Bernaise auch selber zubereiten, bei mir musste es heute aber schnell gehen und ich weiß, dass viele Angst vor dem Zubereiten von Saucen wie Hollandaise oder Bernaise haben. Achtet einfach darauf, dass möglichst nur wenige und natürliche Zutaten in der Fertigsauce enthalten sind.
In die warme Sauce die Tomatenstückchen einrühren und mit erwärmen. Durch den Wasseranteil der Tomaten wird die Sauce wieder etwas flüssiger. Kurz vor dem Servieren das Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce in kleinen Tassen zu den warmen Spargelplätzchen servieren. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocknen und fein wiegen, Knoblauch durchpressen.
Kokosöl und Bratöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten bei sanfter Temperatur anschwitzen. Dann Gewürze und Amchur zugeben, kurz mit braten und die Tomaten angießen.
Alles nochmal aufkochen, Hitze reduzieren und Kichererbsen zugeben. Alles sanft 10 Minuten köcheln lassen. Wenn es zu dickflüssig wird etwas Wasser nachgießen.
​Curry in Schälchen anrichten, einen Klecks Joghurt darauf geben und mit Koriander und Kokosraspel bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Spinat waschen, trocknen und die Stiele anschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch durchpressen.
In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Gewürze zugeben und kurz mit anschwitzen. Danach Kidneys, Kichererbsen, Linsen, Zitronensaft und Brühe zugeben und aufkochen. Hitze etwas reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Spinat zugeben und mit erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden und Spargelstangen in drei gleichlange Stücke schneiden. In Salzwasser in ca. 7 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Erdbeeren waschen, Stiele abschneiden und Früchte halbieren. Eichblattsalat grob zerreißen, waschen und trocknen. Für das Dressing Mayonnaise und Creme fraiche verrühren. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides in die Creme rühren. Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls zur Creme geben und mit rosa Pfeffer würzen.
Entenbrust in der trockenen Pfanne erst 7  Minuten auf der Hautseite knusprig anbraten. Dann wenden und weitere 7 Minuten braten. Zugedeckt vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Scheiben schneiden.
Salat mit dem Dressing mischen, in der Tellermitte anrichten. Spargelstücke und Erdbeeren darum verteilen, mit Walnüssen bestreuen und Fleischscheiben dekorativ auf den Salat setzen. Fertig! Guten Appetit.

Den Backofen auf 170° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. "Bobei" (Backen ohne Butter und Ei) vorbereiten. Dabei handelt es sich um ein Chlorella-Algen-Pulver, das Eier ersetzt und mit Wasser angerührt werden muss.
"Bobei", Wasser und Essig unter die Zutaten rühren bis alles eine glatte Masse ergibt. Eine Kastenform mit Fett einstreichen und Teigmasse hineingeben. Für 110 Minuten im Ofen backen. Am besten noch ein feuerfestes Schälchen mit Wasser mit in den Ofen stellen. Dadurch wird die Kruste knuspriger.
Das fertige Brot aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und aufschneiden. Fertig! Guten Appetit.

Die Gemüsebrühe aufkochen und Linsen höchstens 10 Minuten darin bissfest garen. Je nach Sorte und Herd geht das auch in 5 bis 7 Minuten. Danach abgießen und abkühlen lassen
In der Zwischenzeit die beiden Salatsorten waschen, trocken schleudern und grob hacken. Restliche Zutaten zu einer Marinade verrühren.
​Die abgekühlten Linsen mit der Marinade gut durchmischen, danach den Salat unterheben, salzen und pfeffern. Fertig! Guten Appetit.

Zucchino und und Paprika waschen und klein würfeln. In heißem Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten. Die Gnocchi nach Anleitung zubereiten, abgießen und zu dem Gemüse geben.
Basilikum fein schneiden. Restliche Zutaten mit durchgepresstem Knoblauch zu einem cremigen Dressing verrühren. Über das abgekühlte Gemüse mit den Gnocchi geben, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreuen.

Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und schräg in feine Ringe  schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Lachs mit Zitronenschale und -saft, Chiliflocken, etwas Salz und Zwiebelringe vermischen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.,
​In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Spargel von den holzigen Enden befreien, unteres Drittel schälen und den Spargel schräg dritteln. Spargelstücke in Salzwasser mit Ingwer und Agavendicksaft in 8 bis 10 Minuten gar kochen.
In einem Topf Ghee erhitzen, Currypulver und Kokosmehl zugeben und anrösten. Mit Kokosmilch aufgießen und aufkochen. Den Spargel und Ingwer aus dem Kochwasser holen und das Kochwasser nach und nach Zum Kokos-Curry-Sud geben. Dabei aufpassen, dass die Suppe nicht zu dünnflüssig wird. Dann den Spargel in die Kokos-Curry-Suppe geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Suppentellern die Spargelsuppe anrichten, marinierte Lachsstücke mit den Zwiebeln darauf verteilen und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Kohl putzen und fein hobeln. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder auf dem Gemüsehobel. Etwas länger dauert es, wenn man ihn von Hand schneiden will.
Saft von Orange und Zitrone auspressen und mit Öl und Honig verquirlen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Banane schälen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Apfel entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Alles Zutaten mit dem Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit der Beilage (hier Reibekuchen) oder ohne anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Vom Spargel die angetrockneten Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Spargelschalen in der Gemüsebrühe rund 10 Minuten kochen. Das untere Drittel des Spargels in kleine Stücke schneiden, den restlichen Spargel beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne Zwiebelwürfel und Spargelstückchen gemeinsam in der Butter anbraten. In der Zwischenzeit den restlichen Spargel in der Brühe garen. Danach herausnehmen und warm halten.
Die Zwiebel-Spargelmischung zur Brühe geben und gemeinsam mit dem Basilikum pürieren. Joghurt einrühren, mit Muskat, Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken und warm halten.
​Die Putenschnitzel von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprika einreiben. In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Schnitzel mit Spargel und Sauce anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Für die Chiliburger das Fleisch entweder sehr fein schneiden oder durch einen Fleischwolf geben. Paprika entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Fleisch, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Kleine Burger daraus formen und in etwas Bratöl in einer Pfanne rundherum kräftig braten.
Für die Salsa die halben Gurken und Rettich in kleine Würfel schneiden, Minze waschen, trocknen und fein wiegen. Eine Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Rettich, Gurke, Minze, Aceto Balsamico und 2 EL Olivenöl vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen.
Zuletzt für den Salat die holzigen Enden des Spargels abschneiden, ggf mit einem Sparschäler schälen. Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, nicht kochen oder blanchieren. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und würfeln, Salatherz in Streifen schneiden. Salatzutaten miteinander vermischen. Für das Dressing restliches Olivenöl mit Balsamico Bianco, Senf, Tomatenmark, Majoran, Oregano, durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salt geben. Gründlich aber vorsichtig durchmischen.
​Zum Anrichten Salsa in kleine Schalen geben, mit dem Spargelsalat und den Chiliburgern servieren. Fertig! Guten Appetit.