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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Salzzitronen-Risotto

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 350 g Risottoreis
  • 1/4 Salzzitrone
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Weißwein
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Basilikum zum Garnieren
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
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Die Salzzitrone und die Zwiebel sehr fein würfeln, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Curry darin anschwitzen. Danach den Reis zugeben und gut durchrühren bis alle Körner glasiert sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen lasen. Dann Zitronenwürfel und Rosmarin zugeben, mit Brühe aufgießen und regelmäßig umrühren. Das Risotto sanft köcheln lassen bis die Brühe vom Reis völlig aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Chicorée mediterrane Art

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 6 Chicorée
  • 9 Kirschtomaten
  • 4 cl Balsamico Essig
  • 1 EL italienische Kräuter
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die Tomaten halbieren, Chicorée etwas vom Strunk abschneiden, dann der Länge nach halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Chicorée-Hälften von beiden Seiten darin anbraten. Kräuter darüber streuen und mit Balsamico ablöschen. Tomaten zugeben, Hitze reduzieren und abgedeckt bissfest garen. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt sehr gut Zwiebelbaguette. Fertig! Guten Appetit.
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Vollkorn-Spaghetti mit Zuckerschoten und Tomaten

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 350 g Vollkorn-Spaghetti
  • 150 g Zuckerschoten
  • 12 Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Chili in Streifen schneiden. Bei den Zuckerschoten die Fäden ziehen, soweit es nötig ist.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Chili und Knoblauch darin kurz anbraten. Dann Zuckerschoten zugeben und Hitze etwas reduzieren. Haben die Schoten etwas Farbei angenommen kommen die Tomaten mit in die Pfanne und werden mit erwärmt. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser garen, abgießen und in Pastateller verteilen. Zuckerschoten mit Tomaten darüber verteilen. Fertig! Guten Appetit.
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Veggie-Feta auf Blattspinat

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g frischer Babyspinat
  • 3 Pkt. Veggie-Feta
  • 3 EL Paniermehl
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 Ei-Ersatz
  • 12 Kirschtomaten
  • 3 EL Pinienkerne
  • ​Bratöl
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
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Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann beiseite stellen. Die Tomaten halbieren, den Ei-Ersatz verrühren wie ein richtiges Ei.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten, dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, Tomaten untermischen und warm halten.
Veggie-Feta zuerst im Eiersatz, dann in Semmelbrösel und Thymian wenden und panieren.  In heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten gründlich anbraten.
Gebackenen Feta-Ersatz mit Spinat anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Knollenselleriesuppe mit Einlage

26/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 500 g Knollensellerie
  • 1 Apfel
  • 2 Birnen
  • 8 EL Bratöl
  • 1 1/4 l Gemüsebrühe
  • 20 g gehackte Haselnüsse
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 100 g Räuchertofu
  • Trüffelöl nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer
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Zwiebeln schälen und zusammen mit Toast und Tofu grob würfeln. 4 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und alles rundherum anbraten, dann warm halten.
Sellerie schälen, würfeln und in restlichem Bratöl in einem Topf anschwitzen. Apfel und Birnen entkernen und würfeln. Beides zum Sellerie geben und weiter braten. Mit Brühe aufgießen und gehackte Haselnüsse zugeben. Die Suppe köcheln bis der Sellerie weich ist, dann mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Etwas von der Tofu-Einlage in die Mitte geben und nach Geschmack mit etwas Trüffelöl beträufeln. Fertig! Guten Appetit.
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Curry-Linsen-Bowl

23/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 400 g rote Linsen
  • 2 Zwiebeln
  • 150 g Naturreis
  • 100 g Cashewkerne
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Currypaste
  • 2 TL Garam Masala
  • 6 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 6 Möhren
  • ​1/2 Bund Petersilie
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer

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Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, 2 Knoblauchzehen durchpressen, Petersilie fein schneiden. In einem Topf etwas Bratöl erhitzen und Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Currypaste, Garam Masala und Kreuzkümmel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit 500 ml Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Linsen zugeben und rund 20 Minuten sanft köcheln. Ggf. etwas Brühe nachgeben, wenn zu wenig Flüssigkeit übrig ist. Die Linsen sollten noch etwas Biss haben und nicht verkochen, daher immer mal wieder testen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwischendurch den Reis nach Anweisung mit der restlichen Brühe zubereiten. Danach abkühlen lassen.
Die Möhren ordentlich reinigen, nicht schälen. Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Garam Masala, etwas Öl und einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech geben und bei 220°C Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten im Ofen garen. Herausholen und abkühlen lassen.
Für den Dip die Cashewkerne grob hacken und mit 70 ml Wasser, Zitronensaft, restlichem Knoblauch und Hälfte der Petersilie im Mixer glatt pürieren. 
Zum Anrichten einen tiefen Teller oder Bowl nehmen und die verschiedenen Zutaten wie Kuchenstücke verteilen. Der Dip kommt in die Mitte und wird mit restlicher Petersilie bestreut.
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Afrikanische Erdnuss-Lauch-Suppe

22/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • 1 EL Reissirup
  • 2 TL Currypulver
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 180 g Erdnüsse ungesalzen
  • 150 ml Sojacreme
  • 250 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 3 EL Erdnussöl
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz, Pfeffer
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Das Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Möhren schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Öl in einem Topf erhitzen und Möhren, Lauch, Currypulver und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und 150 g  Erdnüsse dazu geben. Alles so lange köcheln bis das Gemüse weich ist.
Erdnussbutter, Kokosmilch und Sojacreme zugeben und kurz weiter kochen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Reissirup, Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentellern anrichten, restliche Erdnüsse als Einlage hinein geben und mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Tofu mit indischem Spinat

20/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 300 g Mandel-Nuss-Tofu
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g frischer Spinat
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1/2 Dose Kokosmilch
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 TL Koriander
  • 1/2 TL Chilipulver
  • Salz, Pfeffer
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Knoblauch durchpressen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, den Spinat waschen, Blätter von den Rippen lösen und fein schneiden.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und den Tofu darin rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen und in der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Nun mit Tomaten und Kokosmilch aufgießen und Gewürze unterrühren. Alles ein wenig eindicken lassen, dann den Tofu untermischen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Basmati- oder Jasminreis. Fertig! Guten Appetit.
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Gebratener Radicchio mit Pinienkernen

20/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 3 kleine Radicchio
  • 3 EL Pinienkerne
  • 2 EL Erdnussöl
  • 100 ml Pflanzendrink
  • 3 EL Brotaufstrich Aubergine
  • Salz, Pfeffer
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Die unschönen Außenblätter des Radicchio entfernen, dann den Salat halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salathälften darin von beiden Seiten anbraten, dann etwas Wasser angießen und sanft simmern lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Für eine schnelle Sauce den Pflanzendrink erhitzen und den pflanzlichen Auberginen-Brotaufstrich einrühren. Ggf. nochmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce auf den Teller als Spiegel verteilen und den Radicchio darauf setzen und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Reis oder Wildreismischungen. Fertig! Guten Appetit.
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Kartoffel-Möhren-Lauch-Eintopf

20/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 4 große Kartoffeln
  • 3 große Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sojacreme
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 EL Schnittlauch
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kartoffel und Möhren schälen, Kartoffeln würfeln und Möhren in Scheibchen schneiden.
In einem Topf etwas Bratöl erhitzen und Gemüse darin kurz anschwitzen. Kurkuma zugeben und gut durchmischen. Mit Brühe und Sojacreme aufgießen und sanft köcheln lassen bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren. Fertig! Guten Appetit.
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Indischer Blumenkohl mit Basmatireis

17/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Blumenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 3 Kartoffeln
  • 2 Tassen Basmatireis
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 5 TL Koriander gemahlen
  • 4 EL Linsen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Chilischote getrocknet
  • 2 EL Kokosöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit den Blumenkohl zubereiten. Dazu das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit den Gewürzen und der klein geschnittenen Chili anbraten. Dann Blumenkohl, Linsen und Kartoffel zugeben und etwas weiter braten.
Tomaten und Kokosmilch angießen und aufkochen. Zum Schluss ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Spaghetti mit Spinat und Tomaten

13/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 400 g Spaghetti
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Blattspinat
  • 200 g Sojacreme
  • 8 Kirschtomaten
  • 200 g veganen Feta
  • 2 EL Oregano
  • Muskat
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Spinat gründlich waschen, die harten Rippen herausschneiden und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln, den Knoblauch durchpressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel mit Knoblauch darin kurz anbraten. Dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Tomatenstücke, Oregano und etwas gerieben Muskatnuss untermischen und mit Sojacreme auffüllen.
Alles sanft köcheln lassen, salzen und pfeffern. Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen und unter die Spinatsauce mischen. Veganen Feta zerbröseln. Eine Hälfte unter die Pasta rühren, den Rest zum Bestreuen verwenden. Fertig! Guten Appetit.
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Kürbis-Gnocchi-Auflauf

11/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 Hokkaido
  • 1 Zwiebel
  • 200 g veganes Hackfleisch
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Mandeljoghurt
  • 200 g veganer Gratinkäse
  • 1 Pkt. Gnocchi
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauchzehe durchpressen.
Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin abraten. Das vegane Hackfleisch nach ggf. Anweisung vorbereiten, dann zur Zwiebel geben und mit braten. Gewürze, Tomatenmark und Knoblauch zugeben. Nun Kürbiswürfel untermischen und alles sanft weiter braten.
​Gemüsebrühe angießen und sanft köcheln lassen. Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles in eine Auflaufform geben. Den veganen Gratinkäse darauf verteilen und bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten im Ofen backen bis der Gratinkäse goldbraun ist. Fertig! Guten Appetit. 
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Fenchel-Möhren-Gemüse mit Reis

11/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 400 g Möhren
  • 300 g Fenchel
  • 30 g Haferflocken
  • 30 g Kokosöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojacreme
  • 2 Tassen Naturreis-Wildreis-Mischung
  • 3 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz, Pfeffer
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Den Reis nach Anweisung in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Möhren putzen und in Scheibchen schneiden, Fenchel putzen und fein Würfeln. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Haferflocken darin anbraten. Dann Fenchel und Möhren zugeben und alles weiter braten.
Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat Gemüsebrühe und Sojacreme angießen und alles bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse mit Reis anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Radicchio-Salat mit Avocado und Oliven

11/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 kleiner Radicchio
  • 2 Avocados
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL eigelegte Oliven
  • 1 Bio-Orange
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern heraustrennen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für das Dressing den Saft der Orange mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Radicchio auf Tellern verteilen, Oliven, Zwiebel und Avocado darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Dazu passt Baguette. Fertig! Guten Appetit.
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Paprika-Reis-Pfanne mit Mandeljoghurtsauce

11/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 2 Tassen Naturreis
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 5 Lauchzwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 Paprikaschoten
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 3 EL gehacktes Basilikum
  • 300 g Mandeljoghurt
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Naturreis - er braucht in der Regel 40 Minuten Garzeit - in der Brühe kochen. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und klein Würfeln, die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Chilischote entkernen, wenn man es nicht so scharf mag, dann sehr fein schneiden. 
Eine Knoblauchzehe durchpressen und mit dem Mandeljoghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
​Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann Paprika mit Lauchzwiebel scharf anbraten. Restliche Knoblauchzehen dazu pressen und Chili unterrühren. Weiter einige Minuten braten. Nun Tomatenmark und beide Paprikapulver untermischen. Ggf. etwas Wasser angießen, damit nichts anbrennt. Auf kleiner Flamme simmern lasen bis der Reis fertig ist.
Reis abgießen und unter das Gemüse mischen. Basilikum ebenfalls unterheben, salzen und pfeffern  und die Reispfanne in tiefen Tellern anrichten. Obenauf etwas vom Mandeljoghurt geben.
​Wer möchte kann noch etwas Basilikum darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.
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Rote Linsen-Rucola-Salat

11/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 300 g rote Linsen
  • 1 Bund Rucola
  • 1 handvoll Feldsalat
  • 6 EL Balsamico Essig
  • 6 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL italienische Kräutermischung
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
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Die Gemüsebrühe aufkochen und Linsen höchstens 10 Minuten darin bissfest garen. Je nach Sorte und Herd geht das auch in 5 bis 7 Minuten. Danach abgießen und abkühlen lassen
In der Zwischenzeit die beiden Salatsorten waschen, trocken schleudern und grob hacken. Restliche Zutaten zu einer Marinade verrühren.
​Die abgekühlten Linsen mit der Marinade gut durchmischen, danach den Salat unterheben, salzen und pfeffern. Fertig! Guten Appetit.
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Grünkohl mit Kartoffeln und Tofu

6/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 500 g Grünkohl
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 600 g Mandel-Nuss-Tofu
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Kokosöl
  • 100 ml mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer
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Die Blätter vom Grünkohlstiel abzupfen und grob hacken. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Den Tofu abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Grünkohl darin 10 Minuten scharf anbraten, dann Kartoffeln zugeben und nochmals 5 Minuten braten. Brühe angießen und Tofu zugeben. Sobald alles köchelt den Senf einrühren und bei mittlerer Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Kohlrabischeiben mit Sojabolognese

5/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 3 kleine Kohlrabi
  • 100 g feines Sojagranulat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Oregano
  • 2 EL Harissa
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 2 l Gemüsebrühe
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Kohlrabi schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe in rund 15 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Möhre fein raspeln und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Kohlrabi aus der Brühe nehmen. Brühe nutzen um das Sojagranulat 10 Minuten darin quellen zu lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
​In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Sojagranulat anbraten. Nun Zwiebeln und Möhren zugeben und alles weiter anbraten. Tomatenmark und Gewürze zugeben und alles gut durchmischen. Mit gehackten Tomaten aufgießen und alles sanft köcheln lassen.
Wer möchte kann die Kohlrabischeiben zusätzlich kurz in heißem Olivenöl in einer Pfanne schwenken und anbraten. Die Scheiben auf dem Teller fächerartig auslegen und die Sojabolognese darauf geben. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Vegane Wokpfanne

4/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 250 g Möhren
  • 2 rote Paprika
  • 1 Zucchino
  • 350 g braune Champignons
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Woknudeln
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 TL Currypulver
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Chilipulver
  • 3 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz, Pfeffer
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Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Möhren säubern und in feine Streifen schneiden. Die Champignons vierteln, den Zucchino würfeln. Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Sesamöl im Wok oder großer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln, Möhren und Paprika darin scharf anbraten. Dann Zucchiniwürfel und Pilze zugeben und alles weiter braten. Gewürze zugeben und alles gut durchmischen, danach mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Die Sauce sämig einkochen, dann Schnittlauch zugeben. 
Die Woknudeln nach Anweisung vorbereiten und dann zum Gemüse geben. Alles nochmal durchmischen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fertig! Guten Appetit.
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Brokkoli-Weintrauben-Salat

4/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Brokkoli
  • 5 Möhren
  • 2 Äpfel
  • 300 g blaue kernlose Weintrauben
  • 100 g gemischte Kerne oder Nüsse
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 3 EL Reissirup
  • 3 EL vegane Mayonnaise
  • 3 EL Limettensaft
  • 170 g Mandeljoghurt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
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Aus Öl, Reissirup, Mayonnaise, Limettensaft, Mandeljoghurt, Salz und Pfeffer eine Salatsauce verrühren. 
Die Trauben halbieren, Äpfel vom Kerngehäuse befreien, Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk grob würfeln. Mit einer Küchenmaschine die Möhren und die Äpfel grob raspeln. Den Einsatz wechseln und den Brokkoli auf Scheiben hobeln. Mit den Trauben, den Kernen, Äpfeln und Möhren gut vermischen. Dann die Sauce darüber verteilen, alles nochmal gleichmäßig durchmischen und für 20 Minuten durchziehen lassen. Fertig! Guten Appetit. 

P.S. Der Salat eignet sich auch wunderbar im Sommer zur Grillparty. Ideal ist veganes Cevapcici.
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Falafel-Burger mit Ofenkartoffeln

2/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. 
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Ihr benötigt:
  • 3 Burger-Brötchen
  • 9 Kartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 250 g Kichererbsen (Dose)
  • 8 EL Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zucchino
  • 6 Eisbergsalat-Blätter
  • 3 Scheiben veganer Käse
  • 6 EL vegane Burgersauce 
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL Grillgewürz
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit Petersilie, Knoblauch und geschälter Zwiebel pürieren. Mehl und Backpulver unter den Teig rühren. Nicht wundern, der Teig ist ziemlich weich und klebrig.
Kartoffeln säubern und mit Schale in Scheibchen schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin und Grillgewürz gut vermischen. Anschließend auf einem Backblech verteilen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 40 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Burger-Brötchen halbieren und auf dem Schnittflächen in einer trockenen Pfanne anrösten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Zucchino in Scheiben schneiden und diese in etwas Bratöl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, salzen und Pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und aus dem Falafel-Teig Burger Patties formen und von beiden Seiten braten.
Die Brötchen auf den Schnittflächen mit der Burgersauce einstreichen, von unten nach oben Salat und Zucchinischeiben auflegen, Pattie und Käsescheibe darauf setzen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen. Zusammen mit den Ofenkartoffeln (ggf. nochmals nachsalzen)  anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Sankt Michaelsbund-Spezial

8/12/2021

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Für den Sankt Michaelsbund München habe ich dieses Jahr eine ganz besondere Menü-Zusammenstellung machen dürfen. In meiner Eigenschaft als Eco Health Coach wurde ich gefragt, wie denn ein feierliches Weihnachtsessen  aussehen würde, das möglichst umweltverträglich und gesund sei (hier geht´s zum Bericht). Schmecken und dem Anlass angemessen soll es aber auch sein. Nachfolgend habe ich zwei Menüs zusammengestellt, die diese Kriterien erfüllen. Bei der Anrichtung und Dekoration dürft ihr euch gerne austoben. Lasst es euch schmecken...
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Menü 1
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Birnen-Sellerie-Fenchel-Salat mit Ziegenkäse-Ciabatta
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Birnen, Sellerie und Fenchel sind regional und beim Gemüse außerdem saisonal im Winter erhältlich. Bei Käse empfehle ich immer Ziege eher als Kuhmilch als Grundlage, da es bei der Erzeugung noch nicht diese Art der Massentierhaltung gibt, wie man es von großen Kuhställen kennt und auch die Inhaltsstoffe weitestgehend besser sind als bei Kuhmilch.

Kürbis-Rosenkohl-Maronen-Pfanne
Kürbis lässt sich bis in den Winter hervorragend auch ohne aufwendige Kühlung lagern. Rosenkohl und Maronen gibt es derzeit ebenfalls regional und saisonal. Dadurch entfallen lange Transportwege, was nachhaltiger ist als die Beschaffung exotischer Lebensmittel aus fernen Ländern.
 
Buglava (Baklava mit Mehlwürmern)
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Baklava kennt man als sehr süße Nachspeise aus orientalischen Ländern. Da das Menü bislang ohne Fleisch ausgekommen ist und mir noch eine nachhaltige Eiweißquelle fehlt, versuch doch einfach mal Mehlwürmer in den Speiseplan einzubauen. Diese lassen sich klimaschonend für den menschlichen Verzehr züchten und bringen ein wunderbar nussiges Aroma mit. Einfach mal über den eigenen Schatten springen und ausprobieren.
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Menü 2
Bunter Wintersalat mit Rote Bete und Ingwer
Rote Bete ist ein echter Nährstoff-Booster und sollte häufiger auf unserem Speiseplan stehen. Sie liefert die Vitamine A, C, B und Folsäure. Außerdem Jod, Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor und große Mengen Eisen. Das enthaltene Betain schützt vor Herzkrankheiten und Anthocyane wirken krebsschützend. Die Wunderknolle kann aber noch mehr. Durch den regelmäßigen Konsum wird die Bildung sog. Mitochondrien begünstigt, die Kraftwerke unsere Zellen. Besitzen wir im Alter mehr Mitochondrien, dann altern wir auch langsamer und bleiben jung.  Regional erzeugt kann Rote Bete gegart und vakuumiert lange aufbewahrt werden. Selbst als rohe Knolle lässt sie sich extrem lange lagern. Um das winterliche Vitamin D-Defizit zu reduzieren, solltet ihr Freilandpilze essen. Sie speichern Vitamin D selbst noch in getrocknetem und geschnittenen Zustand.  Um den gesunden Salat abzurunden dient der frische Ingwer. Er wärmt nicht nur von innen sondern ist ein zusätzlicher Push für das Immunsystem.

Knollensellerie-Zimt-Schnitzel mit Kartoffel-Birnen-Stampf
Schnitzel lieben fast alle Fleischesser, aber was daran lieben wir wirklich. Wenn wir mal ehrlich sind ist es die Mischung aus Ei, Paniermehl und Gewürzen um das Fleisch. Daher kann man das auch klimaschonend durch eine Alternative ersetzen. Sellerie wird bei uns typischerweise im Winter angeboten und lässt sich wie alle Wurzelgemüse bestens einlagern. Zimt verleiht dem Gericht eine weihnachtliche Note, aber hier muss man aufpassen. Im Handel finden sich meist zwei unterschiedliche Zimtsorten: Cassia-Zimt (China-Zimt) und Ceylon-Zimt​. Beide Sorten enthalten die besonders schützenden Antioxidantien, jedoch enthält der günstigere Cassia-Zimt hohe Mengen des Stoffes Cumarin. Cumarin kann bei vorgeschädigten Konsumenten in größeren Mengen die Leber schädigen. Also lieber drauf achten, dass der etwas teurerer Ceylen-Zimt zum Einsatz kommt, denn er enthält kaum Cumarin.

Schokoladen-Nuss-Brot
Schokolade steht ja meist im Ruf eine ungesunde Nascherei zu sein. Für dunklen Kakao trifft das allerdings überhaupt nicht zu. Hier sind zahlreiche gesunde Inhaltsstoffe enthalten, die für unseren Körper wichtig sind. Si z.B. zahlreiche Flavanole und Antioxidantien. Die Wirkstoffe Theobromyn und Theophyllin wirken besonders stimulieren auf den Kreislauf und das zentrale Nervensystem.  Zusammen mit der hochwertigen Eiweißquelle Nüsse also ein leckerer und gesunder Nachtisch. Wer möchte kann noch eine Vanillesauce oder Schlagsahne dazu reichen. (Ein bisschen Sündigen darf ruhig mal sein)
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Festtags-Menüs - Weihnachten 2021

6/12/2021

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Die Weihnachtstage laden ein zu großen Menüs und Schlemmereien. Man trifft die Familie, hat Zeit schöne Gerichte zu kochen und einfach mal mehr zu genießen, als den Rest des Jahres. 
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24.12. - Heilig Abend
Kartoffelsalat mit Regensburger und Weihnachtsbier
Ihr benötigt:
  • 6 Regensburger-Würstchen
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 große Gewürzgurken
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Äpfel
  • 1/4 l Rinderbrühe
  • 6 EL Apfelessig
  • 5 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL glatte Petersilie
  • 150 g Speckwürfel
  • Salz, Pfeffer
  • ggf. mittelscharfer Senf zu den Würsten
Speckwürfel in einer trockenen beschichteten Pfanne knusprig anbraten, dann beiseite stellen.
Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie bissfest sind. Dann abgießen und noch warm pellen. Anschließend in Scheiben schneiden. Zwiebel, Äpfel und Gurken fein würfeln.
Die Brühe im Topf erhitzen, Zwiebel, Essig, Öl, Zucker, Senf, gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer unterrühren, kurz aufkochen und dann über die Kartoffelscheiben gießen. Apfel, Gurke und Speck unterheben, gelegentlich umrühren und etwas durchziehen lassen. Möglichst leicht warm mit den Würsten servieren.
Die Regensburger im heißen Wasserbad erwärmen, aber nicht kochen, sonst platzen sie.
Würste und Kartoffelsalat anrichten und bei Bedarf etwas mittelscharfen Senf dazu reichen.
Dazu passt ein würziges Weihnachts- oder Festbier.

25.12. - 1. Weihnachtstag
Gratinierte Ricotta-Feigen mit gerösteten Pinienkernen
Ihr benötigt für die Vorspeise:
  • 6 frische Feigen
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 2 EL Honig
  • 250 g Ricotta
  • 9 Zweige Thymian
  • 3 EL Pinienkerne
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer




Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rundherum anrösten. Dabei vorsichtig sein, denn sie brennen schnell an und werden dann bitter.
Rotwein mit Honig aufkochen und sämig einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit die Thymianblätter von der Hälfte der Zweige abribbeln und klein schneiden. Die Thymianblätter mit Ricotta glatt rühren. Die Creme mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Feigen halbieren und mittig etwas eindrücken. In diese Mulde etwas von der Ricottacreme geben. In einer feuerfesten Auflaufform die Feigenhälften bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen rund 5 Minuten gratinieren.
Feigenhälften auf kleinen Tellern anrichten, etwas von der Rotweinsauce darüber geben und mit dem restlichen Thymianzweigen und Pinienkernen garnieren.
Kartoffelteigrolle mit winterlichem Gemüse und Käsesoße
Ihr benötigt für den Hauptgang:
  • 30 g getrocknete Mischpilze
  • 300 g Champignons
  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 6 EL Bratöl
  • 50 g Butter
  • 2 Eier
  • 750 g Knödelteig halb und halb (aus dem Kühlregal)
  • 350 g Babymöhren
  • 400 g Pastinaken
  • 450 g Lauch
  • 100 g geriebener Greyerzer
  • 40 g Mehl
  • 250 g Schlagsahne
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Zucker
  • 60 g Haselnusskerne
  • Salz, Pfeffer
Die getrockneten Pilze für rund 1 Stunde in handwarmem Wasser einweichen. Die frischen Pfifferlinge putzen und je nach Größe klein schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie wenn nötig waschen und trocken tupfen. Danach fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und etwas zum späteren Garnieren beiseite stellen.
Die eingeweichten Pilze durch ein Sieb abgießen und das Pilzwasser dabei auffangen. Wenn die eingeweichten Pilze gut abgetropft sind ebenfalls klein schneiden.
2 EL Öl mit 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Erst die frischen Pilze darin anbraten, dann die eingeweichten Pilze, Zwiebel und Knoblauch zugeben und zusammen rund 3 Minuten weiter braten.
Pilze vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu der abgekühlten Pilzmischung 1 Ei und die Kräuter zugeben (nicht die zum Garnieren).
Den Knödelteig mit 1 Ei verkneten. Ein sauberes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Teig mit etwas Mehl darauf zu einem Rechteck von rund 28x34cm ausrollen.
Die Pilzmischung auf den Teig geben und verteilen. Am Teigrand etwas frei lassen. Mit dem Küchentuch den Teig zu einer Rolle aufrollen, dann auf ein großes gebuttertes Stück Alufolie setzen und darin einrollen. Mit einem zweiten Stück Alufolie nochmal einrollen. Die Enden der Folie fest zusammen knoten. In einem großen Bräter oder Topf Salzwasser erhitzen. Die Rolle hingeben und bei mittlerer Temperatur rund 40 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Rolle herausangeln, abtropfen und abkühlen lassen.
Pastinaken schälen, längs halbieren und in Scheibchen schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl und 2 EL Butter erhitzen, Pastinaken mit Babymöhren bei mittlerer Hitze rund 6 Minuten rundherum anbraten. Lauch zum Gemüse geben und nochmals 5 Minuten mit braten. Mit Zucker Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Topf 40 g Butter erhitzen, Mehl hinein stäuben und unter rühren kurz anschwitzen. Nach und nach 250 ml Pilzwasser, Sahne und Brühe einrühren. Rund 5 Minuten sanft köcheln lassen. Greyerzer in der Sauce schmelzen lassen, salzen und pfeffern.
Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Pilzrolle aus der Folie auswickeln und in daumendicke Scheiben schneiden. 2 EL Butter mit 2 EL ÖL in einer Pfann erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Die Scheiben mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Nüssen bestreuen.
Blaubeer-Baiser-Becher
Ihr benötigt für die Nachspeise:
  • 250 g TK Blaubeeren
  • 30 ml trockener Rotwein
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL Zitronensaft
  • 400 g Sahnejoghurt
  • 100 g Baisers bzw. Meringues​
Die Blaubeeren zusammen mit 30 g Zucker, Stärke, Rotwein und 1 EL Zitronensaft in einem Topf langsam erhitzen. Rund 10 Minuten zu einem Kompott einkochen und danach abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Creme auf Dessertgläser verteilen.
Baisers zerbröseln und auf die Creme geben. Mit dem Blaubeerkompott abschließen und das Dessert im Kühlschrank für eine Stunde durchziehen lassen. ​

26.12. - 2. Weihnachtstag
Kalte Avocado-Gurken-Suppe mit Krabben
Ihr benötigt für die Vorspeise:
  • ​2 kleine Salatgurken
  • 1 Avocado
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Bratöl
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Schmand
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Krabben
  • weißer Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer





​Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob klein schneiden.. In einem Topf in Öl anbraten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Brühe aufgießen und vom Herd nehmen.
Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauslösen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Danach ebenso in Würfel schneiden.
Avocado und Gurken zu den abgekühlten Brühe geben, Schmand unterrühren und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Essig abschmecken, ggf. nochmal mit dem Pürierstab durchmixen. Bis zum Verzehr die Suppe kühl stellen.
Zum Servieren die Suppe in Gläser füllen und die rohen Garnelen mittig auflegen. Man kann auch angebratene und abgekühlte Garnelenschwänze verwenden, wenn man Krabben nicht mag oder Croutons als vegetarische Alternative. 


Glasierte Gänsebrust mit Kartoffel-Maronen-Klößen und Rosenkohl
Ihr benötigt für den Hauptgang:
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 EL Bratöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 ml Geflügelfond
  • 2 ausgelöste Gänsebrüste (je 750 g)
  • 1 EL Johannisbeerlikör
  • 750 g Rosenkohl
  • 30 g Butter
  • 40 g gehackte Haselnüsse
  • 1 TL Szechuanpfeffer
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sherry
  • 2 EL Honig
  • 750 g Knödelteig halb und halb (aus dem Kühlregal)
  • 200 g gegarte Maronen
  • 2 EL Puderzucker
  • Salz, Pfeffer
Für das Fleisch zuerst eine Marinade herstellen. Dazu den Szechuanpfeffer im Mörser leicht anstoßen und in einem kleinen Topf zusammen mit Sojasauce, Honig und Sherry kurz aufkochen. Danach 5 Minuten bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Anschließend zum Abkühlen vom Herd nehmen.
Das Suppengemüse putzen, ggf. schälen und klein würfeln. In 1 EL Öl rund 2 Minuten anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben und mit braten. Alles mit Fond ablöschen und gut verrühren.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gänsebrüste salzen und pfeffern und in 2 EL Öl von beiden Seiten (zuerst von der Hautseite) 4-5 Minuten scharf anbraten.
​Das Suppengemüse in ein tiefes Backblech verteilen. Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben darauf setzen und mit der Marinade einstreichen. Den Ofen auf 80°C runterregeln und die Gänsebrüste auf mittlerer Schiene rund 90 Minuten braten. Dabei immer wieder mit er Marinade bestreichen.
Zwischenzeitlich den Rosenkohl putzen und die Blätter ablösen. Blätter für 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken.
Den Puderzucker in einer Pfanne schmelzen lassen und die Maronen kurz darin schwenken. Anschließend abkühlen lassen. Aus dem Knödelteig gleichgroße Knödel formen und einige Maronen als Füllung hineingeben. In sanft kochendem Salzwasser rund 10 Minuten ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen. Danach herausnehmen und warm halten.
Die Gänsebrüste aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Bratenfond mit dem Röstgemüse durch ein Sieb passieren.
Den passierten Fond mit dem Likör kurz aufkochen und ebenfalls warm halten.
Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und Haselnüsse darin leicht anrösten. Salzen, Rosenkohlblättchen zugeben und unter Rühren aufwärmen.
Fleisch auf Scheiben schneiden und mit Rosenkohl, Knödeln und Sauce servieren.
Apfel-Mokkamisu
Ihr benötigt für die Nachspeise:
  • ​3 TL Instant-Kaffee
  • 150 g Magerquark
  • 150 g Frischkäse
  • 50 Zucker
  • 100 g Sahne
  • 100 g Spekulatius
  • 300 g Apfelmus
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 2 EL Kakaopulver
Den Instant-Kaffee mit 2 EL heißem Wasser verrühren, dann Zucker, Frischkäse und Quark unterrühre.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit der Kaffeemasse vermischen. Den Spekulatius fein zerbröseln. Zimt mit Ingwer und Apfelmus verrühren.
In Dessertgläser jeweils die Hälfte der Apfelmasse, dann Spekulatiusbrösel und Kaffeecreme geben. Mit der zweiten Hälfte nochmal genauso schichten. Die Gläser kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
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Gnocchi-Wirsing-Auflauf

3/12/2021

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Wirsing, ein klassisches Wintergemüse, zählt zu meinen absoluten Lieblings-Kohlsorten. Und das nicht nur, weil die Blätter mich an Alien-Haut erinnern. Wirsing hat einen sehr markanten Eigengeschmack und lässt sich in der kalten Jahreszeit auf vielfache Art und Weise zubereiten.
Ihr benötigt:
  • 1 Wirsing
  • 750 g Gnocchi oder Schupfnudeln
  • 150 g gewürfelter Specke
  • 3 Zwiebeln
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schmand
  • 1 TL Senf
  • 1 EL getrocknete Liebstöckel
  • 1 EL Kümmelsamen
  • 60 g geriebener Emmentaler
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien, vierteln und Strunk herausschneiden. Danach den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Speck zusammen in einer großen Pfanne mit etwas Bratöl anbraten, danach herausnehmen.
Nun den Kohl in der gleichen Pfanne kurz anbraten. Dann mit Brühe aufgießen und rund 20 Minuten weich garen.
​Kümmelsamen, Liebstöckel, Senf, Schnittlauch und Schmand einrühren, dann Zwiebeln und Speck unterheben. Die Gnocchi nach Anweisung kochen, dann unter das Gemüse mischen. Alles in eine feuerfeste Form geben, mit Käse bestreuen und im Ofen rund 20-30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze überbacken bis der Käse angebräunt ist. Fertig! Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

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    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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