Man muss kein 5-Sterne-Koch sein um einen Salat schmackhaft und gesund zubereiten zu können. Mit nur wenigen Zutaten bekommen wir schon einen frischen und gesunden Salat in nur wenigen Minuten mit minimalem Aufwand. Rucola und Radicchio sind zwar nicht jedermanns Geschmack, aber die Bitterstoffe sind supergesund und wichtig für unseren Körper. 

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Radicchio
• 1 Bund Rucola
• 2 Bio-Orangen
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Pininekerne
• 1 EL Reissirup
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Falafeln kennt man oft als etwas trockene vegetarischen Bällchen aus Kichererbsen zubereitet. Hier ist die Hauptzutat einmal Kürbis und frisch zubereitet sind die Falafeln dadurch richtig schön saftig und halten sich auch ein paar Tage im Kühlschrank. Der ideale Snack auch fürs Büro.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Hokkaido-Kürbis
• 3 frische Feigen
• 3 Rote Bete (vorgegart)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Chilischote
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Zimt
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund frisches Thai-Basilikum
• 4 EL Kichererbsenmehl
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Balsamico Essig
• 200 g gemischte Pflücksalate
• etwas Kresse zum Garnieren
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Geschnetzeltes, oder wie man in Asien sagen würde: Curry... hier mal zur Abwechslung die europäische Entsprechung zum Asia-Klassiker. Dafür gibt es hier trotzdem auch ein paar fruchtige Noten und natürlich Ingwer. Vielleicht gefällt euch ja dieses euro-asiatische Crossover?

Ihr benötigt:

• 400 g Maishähnchenbrust
• 2 Bio-Orangen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 große Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Reissahne
• ​2 Tassen Jasminreis
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ich gebe zu, einige Gerichte in meiner Sammlung bedürfen etwas Zeit bei der Zubereitung und sind nicht 100% alltagstauglich. Dafür lohnt es sich aber und man bekommt dadurch ganz neue geschmackliche Eindrücke. Diese gefüllten Pilze hier brauchen zwar keine Kochkenntnisse, aber etwas Geduld in der Vorbereitung und überraschen mit einer sagenhaften Frische.

Ihr benötigt:

• 9 große Champignons
• 4 EL Sojasauce
• 1 kleinen Zucchino
• 3 EL Sesam
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Mandelmehl
• 500 g Möhren
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Reissirup
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 160 g helles Mandelmus
• 1 TL Kala Namak 
• 1/2 TL Chili
• 1 Bund Schnittlauch

Die indische Küche ist bekannt für ihre unglaublich intensive Aromatik und tollen Gewürze. Eines davon ist Fenchel. Die Samen verbreiten beim Anrösten schon einen unfassbar intensiven Duft und geben jeden Gericht eine einzigartige Note. In Kombination mit Curry, Kurkuma, Ingwer, Koriander und Chili fühlt man sich gleich wie auf einem anderen Kontinent. 

Ihr benötigt:

• 1 großen Blumenkohl
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 rote Chili
• 600 g Ananaswürfel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Mandelblättchen
• 1 EL Kurkuma
• 2 EL Currypulver
• 2 EL Mangochutney
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Senfsamen
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 200 ml Sojacreme

Im Grunde darf man bei diesem Rezept nicht von Kochen sprechen, denn gekocht wird hier absolut nichts. Deshalb ist diese Gazpacho Andaluz auch für jeden noch so unbegabten Kochanfänger zum Nachmachen geeignet. Die herrliche Frische eignet sich besonders für sommerliche Temperaturen und hat noch alle Nährstoffe, die beim Kochen oft zerstört werden.  

Ihr benötigt:

• 1 Staudensellerie
• 1 rote Paprika
• 1/2 Salatgurke
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Über Brokkoli als wahren Immunsystem-Booster habe ich in der Vergangenheit schon häufiger berichtet. Wer diesen Booster noch kräftiger möchte, der sollte sich Brokkoli-Sprossen besorgen. Mehr Inhaltsstoffe, mehr Wirkung. Sie lassen sich genau wie Kresse auf der Fensterbank kultivieren und haben ein mild-senfiges Aroma. 

Ihr benötigt:

• 1 große Pastinake
• 1/2 Kopf Blumenkohl
• 250 g schwarzer Rettich
• 1 Zwiebel
• 100 ml Reis-Sahne
• 100 ml Weißwein
• 0,5 l Gemüsebrühe
• 1 handvoll Brokkolisprossen (oder Kresse)
• Bratöl
• Muskat
• ​Salz, Pfeffer

Damit unser Körper richtig funktioniert und nicht krank wird, braucht er u.a. Stoffe, die man "essentielle Aminosäuren" nennt. Viele Menschen glauben, dass man diese primär über tierisches Eiweiß aufnehmen sollte. Allerdings enthalten Hülsenfrüchte ebenfalls diese essentiellen Aminosäuren und das auch noch in rein pflanzlicher Form. Macht die Quelle nun einen Unterschiede? Ja, denn Studien haben gezeigt, dass pflanzliches Eiweiß Entzündungen im Körper hemmt, hingegen tierisches Eiweiß Entzündungen fördert. Sollte man als Sportler auch nicht vergessen, wenn man Protein-Shakes verwendet. 

Ihr benötigt:

• 3 Tassen bunter Quinoa
• 100 g Sultaninen
• 100 g Cashewkerne
• 200 g Mais (Dose)
• 200 g Kidneybohnen (Dose)
• 3 Möhren
• 10 Cherrytomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 6 EL Balsamico Essig
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Agavendicksaft
• 3 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer​

Auch wenn sich in meiner Rezeptsammlung viele vegetarische und vegane Rezepte finden, so bin ich doch kein Freund einer rein veganen Ernährung. Dafür gibt es viele unterschiedliche persönliche Gründe. Ich finde eine pflanzenbasierte Ernährung ohne moralische Dogmen aus gesundheitlicher Sicht am sinnvollsten und die beinhaltet gelegentlich auch tierische Produkte hoher Qualität.  

Ihr benötigt:

• 6 kleine Lachsfilets
• 1 Bund grünen Spargel
• 200 g Mais (Dose)
• 1/2 Brokkoli
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
• 150 g Reisnudeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Chilischote
• 1 Bio-Limette
• 3 EL Sojasauce
• Bratöl

Um sich rein pflanzlich zu ernähren braucht es keine Fake-Wurst oder Analog-Käse. Die meisten dieser Ich-schmecke-wie-Produkte sind der reinste Chemiebaukasten und haben mit natürlicher Ernährung nichts gemeinsam. Wenn man auf tierische Produkte verzichtet, aus welchen Gründen auch immer, sollte man auch so konsequent sein auf diese Ersatz-Lebensmittel zu verzichten. Und man braucht ja gar nicht viel um ein rein pflanzliches Mittagessen herzustellen, das außerdem noch köstlich schmeckt.

Ihr benötigt:

• 500 g Möhren
• 250 g Basmatireis
• 300 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Zitronengraspulver
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• Sprossen zum Garnieren (hier: Rettich)
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Beschäftigt man sich mit dem Thema "gesunde Darmflora", dann kommt man um den Bereich der fermentierten Lebensmittel nicht herum. Durch die Gärung des Weißkohls entstehen eine Vielzahl höchst wertvoller Inhaltsstoffe und Bakterienstämme. Aber wie überall, gibt es auch hier Ausnahmen. Die gesunde Wirkung gilt nur für frisches Sauerkraut, so wie man es früher bspw. beim Metzger bekommen hat. Sauerkraut, das man im Handel findet ist fast ausnahmslos wärmebehandelt, also pasteurisiert. Durch diesen Prozess, egal wie schonend er werblich auf den Verpackungen ausgelobt wird, gehen die Bakterienstämme kaputt und man behält lediglich einen toten Füllstoff übrig. Wenn ihr Glück habt, dann findet ihr in Bio-Märkten oder bei Ökokisten noch unbehandeltes Sauerkraut im Angebot. Achtet beim nächsten Einkauf ruhig einmal darauf.

Über das Thema "Meal Prep", also das Vorbereiten von Speisen zum Mitnehmen an mehreren Tagen, habe ich ja schon öfters geschrieben. Quinoa-Salate eignen sich wirklich perfekt dazu, da sie sich auch problemlos für länger portionsweise einfrieren lassen. Eine wirklich gesunde und schmackhafte Alternative zur schnellen Pizzaecke vom Imbiss oder dem zerkochten Einheitsmatsch mancher Kantine.

Ihr benötigt:

• 300 g bunten Quinoa
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 rote Paprika
• 3 große Möhren
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 150 ml Olivenöl Extra Vergine
• 5 EL Ajvar
• 3 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer

Manche Gerichte sind so simpel und dennoch so lecker, dass man gar nicht genug von ihnen bekommen kann. Wer sich im Winter in Deutschland mit regionalem Gemüse beschäftigt, bleibt zwangsläufig immer bei Wurzelgemüse hängen. Bete, Möhren, Pastinake oder Petersilienwurzel, alle auf ihre Art besonders im Geschmack und zusammen eine Wucht.

Ihr benötigt:

• 5 große Möhren
• 3 mittelgroße Petersilienwurzeln
• 2 große Rote Bete vorgegart
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer

Wurzelgemüse kennt man oft nur als weichgekochtes Einerlei als Dosengemüse "Erbsen mit Möhrchen" oder als Geschmacksgeber für den Sonntagsbraten. Dass man bspw. Pastinaken auch wunderbar roh als Salat verwenden kann, wissen tatsächlich nur wenige.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Kopfsalat
• 2 Grapefruit
• 4 EL Sultaninen
• 2 mittelgroße Pastinaken
• 1 BIo-Zitrone
• 2 EL Kokosflocken
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 TL Ingwerpulver
• 3 TL Mohnsamen
• Salz, Pfeffer
• einige Minzblätter zum Garnieren

Wer sich mit dem Thema Meal-Prep, also das Vorbereiten von Speisen für bspw. eine ganze Arbeitswoche, der kommt um Curry-Gerichte nicht herum. Besonders die veganen und vegetarischen Varianten lassen sich hervorragend portionsweise abpacken und auch kalt im Büro essen. Probiert es einfach mal aus.

Ihr benötigt:

• 1 Knollensellerie
• 1/2 Staudensellerie
• ​400 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Currypaste mit Basilikum
• 200 ml Kokosmilch
• 3 EL Bratöl
• 200 g getrocknete Reisnudeln
• ggf. Sesam zum Bestreuen

Schwarzwurzeln finden bei uns allmählich wieder den Weg auf die Teller. Lange waren sie als der "Spargel der armen Leute" verpönt. Ihr einzigartiger Geschmack wird mittlerweile aber auch wieder von Sterneköchen geschätzt. Und in dieser asiatischen Variante  haben ihn bestimmt nur wenige kennen gelernt. 

Ihr benötigt:

• 3 rote Zwiebeln
• 250 g Möhren
• 250 g Schwarzwurzeln
• 2 Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Curry
• 2 TL Zimt
• 1 TL Nelkenpulver
• 8 EL Sesamöl
• 8 EL Sojasauce
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• 200 g Basmatireis
• 2 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Wenn der Lebensmittel-Industrie nichts mehr einfällt, dann sucht man pfiffige neue Marketing-Begriffe und exotische Nahrungsmittel aus fernen Ländern, denen man mit einem Begriff wie "Superfood" eine Bedeutung gibt, die ihnen letztlich nicht zusteht. Viele der so beliebten Superfoods wie Goji-Beeren, Chia-Samen & Co. müssen nicht nur sehr weit reisen um auf unseren Tellern zu landen, sie sind auch nicht besser als heimische Zutaten, wenn man die Inhaltsstoffe einmal ernsthaft vergleicht. Brokkoli und Hülsenfrüchte z.B. müssten auch als Superfood bezeichnet werden, denn genau das sind sie.

Pastinaken sind in Mitteleuropa ein typisches Wintergemüse, auch wenn viele es beim Kochen höchsten für Röstgemüse beim Sonntagsbraten oder als Futterrübe für das Haustier benutzen. Dabei ist die Pastinake überaus gesund und reich an Vitalstoffen. Die Knolle enthält zum Beispiel Folsäure und Vitamin E. Der Gehalt an Kalium und Vitamin C ist bei der Pastinake sogar höher als bei Karotten, die man ähnlich zubereiten kann. Optisch verwechselt man sie aber leicht mit der Petersilienwurzel, deshalb besser den Geruchstest machen. Denn die Petersilienwurzel riecht im Gegensatz zur Pastinake stark nach Petersilie.

Ihr benötigt:

• 500 g Pastinake
• 200 g Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Bratöl
• 1 EL Currypulver
• 1 l Gemüsebrühe
• 300 ml Reisdrink
• 2 vollreife kleine Birnen
• 1 EL Margarine
• 1/2 TL Chiliflocken
• 2 Zweige Basilikum
• Salz, Pfeffer

Für ein Curry-Gericht gibt es ja glücklicherweise nur ganz grobe Vorgaben, was hinein gehört. Standard-Zutaten sind z.B. Chili, Currypulver und Ingwer. Alles drei Klassiker der asiatischen Zutatenlisten und echte Kraftpakete, wenn es um die Inhaltsstoffe geht. Das in den weißen Trennhäutchen der Chili enthaltene Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist, modifiziert die an der Verdauung beteiligten Gene so stark, dass der Körper deutlich länger und mehr Kalorien verbrennt. Nicht uninteressant für alle, die gerne ihr Gewicht reduzieren wollen.

Ihr benötigt: 

• 500 g Petersilienwurzel
• 1 Chilischote
• 2 Stangen Lauch
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Currypaste
• 1/2 Bund Koriander
• 200 g Mandel-Nuss-Tofu
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Tassen Jasminreis
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Wer auf Gluten verzichten muss oder will, der tut sich manchmal schwer beim Finden passender Ersatzzutaten. Für Pfannkuchen funktioniert beispielsweise Buchweizenmehl. Buchweizen gehört zu den sog. Pseudogetreiden, also Pflanzenarten mit Körnerfrüchten die nicht zur Familie der Süßgräser wie Weizen oder Roggen gehören, aber ähnlich wie Getreide verwendet werden. Die Samen sind meist sehr reich an Stärke, Eiweiß, Fett und Mineralstoffen. Regionale Tradition haben diese Buchweizenpfannkuchen besonders in Norddeutschland, speziell dem Emsland.

Ihr benötigt:

• 4 große Champignons
• 100 g Cashewkerne
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Kokosmilch
• 1 Limette
• 60 ml Wasser
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Die Cashewkerne für eine Stunde in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und mit Basilikum, Kokosmilch, Safte der halben Limette und etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren.
Die Champignons putzen und den Stängel herausbrechen. Die Pilze dann mit der Cashewcreme füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 20 Minuten backen. Wenn die Champignons außen schrumpelig werden sind sie fertig
Zwischenzeitlich die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Die noch heißen Champignons mit den Pinienkernen bestreuen und noch warm servieren. 

Ihr benötigt:

• 4 Wachteln
• daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL dunkle Sojasauce
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Quitten
• 3 EL Ahornsirup
• 4 frische Feigen
• 2 TL Zimt
• 2 Tassen Basmatireis
• 3 EL Walnusskerne
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit etwas Salz, Sojasauce und Olivenöl im Mixer pürieren. Die Wachteln mit der Masse rundherum einreiben und ein paar Stunden marinieren.
​Etwas Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Marinade von den Wachteln abstreifen und aufbewahren. Wachteln dann rundherum im Topf scharf anbraten. danach zur Seite stellen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quitten halbieren und Kerngehäuse entfernen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen, überbehaltene Marinade, Zimt und 2 EL Ahornsirup anschwitzen und Quitten hineinsetzen. Unter Umständen etwas Wasser angießen und Quitten so lange köcheln lassen, bis sie weich werden. Nun die Feigen zugeben und eine Minute mitkochen.
Quitten und Feigen zu den Wachteln geben, restlichen Ahornsirup darüber träufeln und 15-20 Minuten im Ofen backen. 
In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen und zum abgegossenen Reis die gehackten Walnusskerne einrühren. Wer möchte kann noch etwas Butter unter den Reis mischen. 
​Zum Servieren jeweils eine halbe Quitte mit Feige und einer Wachtel anrichten und Reis dazu geben. Etwas vom Bratensaft darum fließen lassen.

Ihr benötigt:

• 80 g Walnusskerne
• 80 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Vanilleschote
• 400 ml Milch
• 4 Eier
• 150 g Tannenhonig
• 300 ml Sahne
• 3 EL Kirschwasser

Die Walnüsse grob hacken, Zucker und 1/2 TL Zimt in einer Pfanne karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und die Walnüsse einrühren, bis diese komplett mit der Zuckermasse überzogen sind. Zum Auskühlen die Walnüsse auf Alufolie geben. Darauf achten, dass die karamellisieren Nüsse sich möglichst wenig berühren. Das macht es später einfacher diese zu portionieren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mit einem Messer das Vanillemark herauskratzen und dieses in einem Topf mit dem restlichen Zimt und der Milch aufkochen. Sanft 2-3 Minuten köcheln lassen.
Eier trennen und das Eigelb mit dem Honig in einer Schüssel cremig schlagen. Langsam die noch warme Zimt-Vanille-Milch einrühren. Die Masse bei sanfter Hitze so lange erhitzen und rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Dabei darf die Creme niemals kochen, weil sonst die Eigelbe ausflocken.
Die Creme vom Herd nehmen und rund 15 Minuten mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse kalt ist. Danach rund eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne zwischenzeitlich steif schlagen und das Walnusskaramell grob hacken. Beides mit dem Kirschwasser unter die Eiercreme heben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Das Parfait für mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen und komplett durchfrieren lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und danach kopfüber auf ein Brett stürzen. Nun lassen sich bequem Scheiben abschneiden und in Dessertschalen servieren.
Wer möchte kann das Parfait auf dem Teller noch mit etwas Kakao- oder Zimtpulver bestreuen. 

Ihr benötigt:

• 450 g Brokkoli
• 1 Granatapfel
• 3 Schalotten
• 1 Rote Bete
• 200 g cremiger Ziegenfrischkäse
• 1 Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiel würfeln. Beides gut waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
Ungeschälte Rote Bete in Salzwasser weich kochen, abgießen, abkühlen lassen und schälen. Danach auf Scheiben schneiden.
Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Dabei kann der rote Saft ziemlich spritzen. Man kann herausgelöste Granatapfelkerne bereits fertig in manchen Supermärkten in der Frischetheke finden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 
Brokkoli klein würfeln, mit Granatapfel, Frischkäse, Schalotten und Minze gründlich vermischen.
Rote Bete-Scheibe auf einem Teller anrichten und Tatar darauf geben. Am einfachsten geht das mit einem Dessertring. Dazu Scheibe auf den Teller legen, Ring darauf setzen und Tatar hineinfüllen. Ring danach vorsichtig abnehmen. Wer noch kleinere Rote Bete-Scheiben übrig haben sollte, kann diese zur Verzierung auf das Tatar setzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 2 Rehrückenfilets zu je 400 g
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 10 Wacholderbeeren
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 Pimentkörner
• 250 g Preiselbeeren im Glas
• 125 ml roter Portwein
• 2 feste Birnen
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 50 ml Orangensaft
• 2 EL Olivenöl
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 3 Eier
• 5 EL Sahne
• Salz, Pfeffer

Rehrückenfilets von Häutchen befreien, sollten noch welche vorhanden sein. Gewürze zusammen im Mörser zerstoßen. Die Gewürze mit 1 EL Preiselbeeren und dem Portwein vermischen. Zusammen mit den Filets in einen Gefrierbeutel packen, Luft herausdrücken und gründlich verschließen. Die Filets im Beutel etwas bewegen, damit sich die Marinade um die Filets gut verteilen kann. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht marinieren lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und die noch warme Masse mit 2 Eigelb und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf entweder mit einem Spritzbeutel und mit Löffeln  kleine Kartoffelteig-Rosen setzen. Die Teigrosetten vollständig abkühlen lassen. Letztes Eigelb mit der Sahne vermischen und über die Kartoffel-Rosetten geben.  Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten goldgelb backen.  Danach warm halten, bis der restliche Hauptgang fertig ist.
Die Birnen waschen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse herauslöffeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenhälften darin rundherum bei schwacher Hitze anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Zuletzt mit dem Orangensaft ablöschen.
Rehrücken aus der Marinade nehmen, Gewürze abwischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. 
Die noch heißen Filets fest in Alufolie wickeln und an den Enden verschließen. bei 120°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 12 Minuten rosa garen. Nach der halben Zeit die Filets einmal wenden.
Zum Servieren die Filets aufschneiden, mit den Herzoginkartoffeln auf großen Tellern anrichten. Jeweils eine Birnenhälfte mit der Schnittfläche nach oben dazu setzen und in die Vertiefung einen Löffel Preiselbeeren geben. Wer möchte kann noch etwas vom Bratensaft aus der Pfanne über die Filetstücke geben. Fertig! 

Ihr benötigt:

• 60 g dunklen Backkakao
• 240 g Reismehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 120 g Butter
• 90 g Zucker
• 3 Eier
• 350 g Kartoffeln
• 2 EL Rum
• 110 ml Milch
• 350 ml Sahne
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Mandelblättchen
• ​1 TL Zimt
• Salz

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und zerstampfen. Danach auskühlen lassen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. unterdessen den Kuchenteig zubereiten.
Kastenbackform mit Butter einfetten und etwas Reismehl ausstreuen.
Restliches Reismehl mit Kakao, Backpulver und etwas Salz vermischen. Von der restlichen Butter 1 TL zurückbehalten. Übrige Butter mit 85 g Zucker schaumig schlagen. Danach mit den Eiern und der Kakao-Mehl-Mischung zu einem glatten Teig verrühren. Kartoffeln untermischen, Rum und Milch ebenfalls einrühren.
Den Teig in die Kastenform geben und rund 60 Minuten im Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den fertigen Kuchen in der Form eine halbe Stunde abkühlen lassen, danach herausstürzen und ganz auskühlen lassen.
Die Kuvertüre zerhacken, 100 ml Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den TL Butter und Kuvertüre einrühren, bis beides sich komplett aufgelöst hat. Den Kuchen mit der Schokoglasur bestreichen und sofort mit den Mandelblättchen bestreuen. Alles fest werden lassen. 
Für die Zimt-Sahne 250 ml Sahne steif schlagen, Zimt und 5 g Zucker untermischen.
Kuchen auf Scheiben schneiden, mit Zimt-Sahne anrichten. Wer mag kann noch heiße Kirschen zu dem Kuchen servieren. Fertig!

Bei Gulasch denke ich automatisch an Szegediner oder ein saftiges Wildgulasch mit sattem Umami-Geschmack. Mit diesen Gulasch-Varianten bin ich aufgewachsen und sie zählen zu meinen Lieblingsgerichten. Sie haben so kräftige Aromen, dass ich mir nicht vorstellen konnte einen vergleichbaren Geschmack rein pflanzlich erzielen zu können. Aber es ist tatsächlich möglich. Natürlich nicht so fleischig, aber das vermisst man hier tatsächlich nicht.

Ihr benötigt:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Pastinake
• 2 rote Paprika
• 1 Süßkartoffel
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL glutenfreies Mehl
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 TL Paprika rosenscharf
• 2 TL Oregano
• ​1 TL Thymian
• 1 EL süßer Senf
• 1 EL Agavendicksaft
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die italienische Küche begeistert mich immer wieder aufs Neue. So einfach, so schmackhaft und so gesund. In Italien heißt dieses Gericht schlicht "Jota" und stammt aus dem Friaul in Norditalien. Für Sportler ist der Weißkohl übrigens ein ganz heißer Ernährungstipp, denn er enthält neben dem höchsten Vitamin C-Gehalt aller Kohlsorten auch besonders viel Eisen und viele wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Jod, Magnesium und Natrium. Außerdem ist er reich an Provitamin A und B-Vitaminen.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Weißkohl
• 1 kleinen Fenchel
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 500 ml Tomatenpassata
• 300 g weiße Bohnen
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Auch auf die Gefahr mich zu wiederholen: ich halte Auberginen für eines der langweiligsten und kulinarisch sinnlosesten Gemüse aller Zeiten. Roh verspeist sind sie sogar giftig und führen zu Wahnvorstellungen. Deshalb heißen sie in England auch "Mad Apples". Weil die kommenden Wochen aber komplett ohne tierische Lebensmittel, Gluten und Industriezucker auszukommen ist und ich euch ja dennoch Rezepte vorstellen möchte, gibt es heute mal Aubergine. Meine Familie war begeistert, aber die hasst die dunkle Belanglosigkeit auch nicht so sehr wie ich.  

Ihr benötigt:

• 3 Auberginen
• 2 Petersilienwurzeln
• 6 kleine Möhren
• 2 Zwiebeln
• ​2 Knoblauchzehen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Hirse
• 200 g veganer geriebener Käse
• 150 ml Sojasahne
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Bratöl
• Salz, Pfeffer