Die Süßkartoffeln gründlich waschen, in eine Auflaufform legen, salzen, pfeffern und für gut eine Stunde bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und in gleich große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und vermischen. Jalapenos samt Flüssigkeit glatt pürieren. Koriander waschen, trocknen und fein schneiden. 2 EL vom Jalapeno-Püree mit den Tomaten vermischen, Koriander unterheben.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin kurz anschwitzen, dann Zwiebelwürfel zugeben und anbraten. Einen Schuss Wasser zugeben und rund 8 Minuten weich dünsten. Nun die Bohnen samt Flüssigkeit zugeben und rund 5 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, danach nach Anweisung in Salzwasser kochen.
Zum Anrichten Bohnen, Reis und Chili-Tomaten-Salsa auf großen Tellern anrichten. Je eine Süßkartoffel dazu legen. Diese der Länge nach aufbrechen, 1 EL Frischkäse hineingeben und etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Im Mörser Fenchelsamen und Kümmel zerstossen. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Zucker erhitzen, Sellerie und Zwiebel mit Thymian 2-3 Minuten anrösten. Dann Fenchel und Kümmel zugeben. Brühe angießen und bei geschlossenem Top und mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
Inzwischen die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Den Sellerie pürieren, Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Paprikapulver einrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Selleriecreme vermischen. In tiefen Tellern anrichten und mit der Paprikabutter übergießen. Fertig! Guten Appetit.

Den Backofen auf 200°C vorheizen, Auberginen putzen und der Länge nach vierteln. Paprika halbieren und die Kerne entfernen, Stiele abschneiden. Auberginen und Paprika mit der Schnittkante nach oben in eine Auflaufform setzen.
Lorbeer mit etwas Salz, geschältem Knoblauch und Ingwer, grob gehackter Chili ohne Kerne, Pimentkörner, Olivenöl und Essig mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Aubergine und Paprika damit einstreichen, Rest mit in die Form gießen. Das Gemüse 30 Minuten im Backofen backen.
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen. Danach den Reis mit der Kokosmilch, etwas Salz und 600 ml kochendem Wasser vermischen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Auflaufform heben. Den Ansatz los kratzen, die abgetropften Kidneybohnen hinein geben, den Reis mit Flüssigkeit darauf verteilen, salzen und Pfeffern und zuletzt wieder Aubergine- und Paprikateile darauf setzen. Im unteren Teil des Ofens weitere 15 Minuten backen bis der Reis gar ist.
Koriander waschen, trocknen und hacken. Auf tiefen Tellern die Reismischung anrichten, Paprika und Aubergine daran setzen, 1 EL Joghurt in die Paprikahälften geben und mit Koriander bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 

Zuerst bereiten wir den Kartoffelsalat zu. Dazu kochen wir die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale gar. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Vier große Essiggurken aus dem Glas nehmen und in Scheibchen schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus 100 ml Gurkenflüssigkeit, Senf, 1 durchgepresste Knoblauchzehe, Essig, Kümmel, Sonnenblumenöl, 3 TL Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren.
Die noch warmen Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Frühlingszwiebeln, Apfel und Zwiebelwürfel vermischen und alles mit der Marinade übergießen. Vorsichtig untermischen. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Derweil die Veggie-Schnitzel zubereiten. Dazu restlichen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit der Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt und der angedrückten Wacholderbeere aufkochen und bei mittlerer Hitze rund 8 Minuten köcheln lassen. Danach weitere 5 Minuten abgedeckt durchziehen lassen.
Möhren putzen, Kohlrabi schälen und beides raspeln. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüseraspeln darin rundherum anbraten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Vom Sud 250 ml durch ein Sieb abgießen. Durchgepressten Knoblauch, Zucker, Paprikapulver, Sojasauce und Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 
Die Gemüseraspeln unterrühren und zuletzt das Mehl einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse in Schnitzelform auf dem Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C Umluft rund 50 Minuten backen. Alternativ kann man versuchen sie wie ein klassisches Schnitzel in einer Pfanne auszubacken. Das kann aber je nach Konsistenz des Teigs auch fehlschlagen.  
​Jeweils ein Veggie-Schnitzel mit Kartoffelsalat auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Nusskerne in einer trockenen Pfanne sanft anrösten. Danach abkühlen lassen und sehr groß hacken. Die Orangen schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Dabei sollte keine weiße Haut mehr an dem Fruchtfleisch vorhanden sein. Den austretenden Saft auffangen, denn den brauchen wir noch für das Dressing.
Die Topinambur gründlich putzen und fein hobeln. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Zitrone auspressen, den Saft mit dem Olivenöl verrühren, salzen und Topinambur damit marinieren.
Aus Orangensaft, Haselnuss-Öl, Agavendicksaft, ein paar Chiliflocken, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
Topinambur-Scheiben auf dem Teller verteilen, Orangenwürfel und Haselnüsse darauf verteilen. Mit dem Dressing übergießen. Kresse abschneiden und zuletzt auf das Carpaccio geben. Fertig! Guten Appetit.

Fenchel putzen, das Grün fein schneiden, die Knolle fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch durchpressen, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin scharf anbraten, dann den Reis einrühren. Solange rühren, bis alle Körner eine Fettschicht umhüllt. Nun Knoblauch zugeben, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein vollständig aufgesaugt wurde die Brühe angießen. Dabei ständig rühren, bis das Risotto cremig wird und die Brühe fast vollständig aufgesaugt hat. Zuletzt das Mandelmus und die Zitronenschale einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum inklusive Stängel fein schneiden und ein paar Blätter zur Deko zurückbehalten. Unmittelbar vor dem Servieren das geschnittene Basilikum und das Fenchelgrün unterrühren.
In tiefen Tellern anrichten und mit Basiliumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und je nach Länge halbieren. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Räuchertofu ebenfalls fein würfeln
Den Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In kochendem Salzwasser rund 10 Minuten garen. Danach abgießen wenn noch Flüssigkeit vorhanden ist und abkühlen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel mit Bohnen darin anschwitzen. Tofu und Tomaten zugeben und mit braten. Etwas Wasser angießen, Deckel drauf und solange sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind. Zuletzt den Reis und das Bohnenkraut unterheben, durcherhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Zucchini waschen, die Möhren schälen. Beides mit einem Sparschäler so weiterschälen, dass sich daraus breite Bandnudeln ergeben. Die Tomaten waschen und würfeln.
Gemüsebrühe aufkochen, Zucchini- und Möhren-Bandnudeln hineingeben. Tomatenmark und Tomatenwürfel zufügen. Alles sprudelnd kochen, bis das Gemüse weich wird aber noch Biss hat.
In der Zwischenzeit das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit Curry-Paste darin rundherum braten. Sobald das Fleisch gar ist herausnehmen, Bratsaft zum Gemüse geben und Fleisch warm halten.
Ist das Gemüse gar den Ziegenfrischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gemüsenudeln in tiefen Pastatellern anrichten, etwas Kochflüssigkeit zugeben und die Fleischstücke darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.

Kürbis, Pastinaken und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Butter mit Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse darin einige Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit dem Pürierstab das Gemüse fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und nach Bedarf etwas steirisches Kürbiskernöl darüber geben. Fertif! Guten Appetit.

Tipp:
​Wer es etwas exotischer im Geschmack möchte, kann mit dem Gemüse noch ein daumengroßes Stück Ingwer zugeben. Das bringt eine leichte asiatische Note in die Suppe.

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Zur Kontrolle kann man die Kartoffeln anpieksen um herauszufinden, ob sie schon weich sind.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in gleichgroße Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Salat waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne das Bratöl erhitzen und Zwiebelwürfel glasig anbraten. Pilze zugeben und mit braten. Lorbeer, Wacholder und Liebstöckel zugeben, mit der Brühe angießen und aufkochen lassen. Zuletzt Tahin und Mandelmus einrühren.
Kartoffeln abschütten, schälen und auf Tellern anrichten. Kurz vor dem Servieren den Spinat unter die Pilze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kartoffeln anrichten und Kartoffeln bei Bedarf mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Für das Petersilien-Knoblauch-Öl 4 EL vom Olivenöl mit der Petersilie vermischen. Eine Knoblauchzehen dazu pressen und gut mischen. Bis zur späteren Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen. ​Die Pilze putzen und ggf. größere Pfifferlinge halbieren.
Lauch putzen und der Länge nach vierteln, danach in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restlichen Knoblauchzehen durchpressen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauch mit Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Knoblauch und Reis zugeben und kurz mit braten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach die Brühe angießen bis diese vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei Rühren nicht vergessen, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Zuletzt die Sojasahne unterrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin rundherum anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Risotto in tiefen Tellern anrichten, Pilze darüber geben und mit etwas Kräuteröl beträufeln. Dabei nicht zu großzügig sein, sonst schmeckt alles nur noch nach Knoblauch. Lieber erst wenig Öl nehmen und bei Bedarf die Menge steigern. Fertig! Guten Appetit. 

1,5 l Wasser salzen und zum Kochen bringen. Süßkartoffel schälen, klein würfeln und rund 7 Minuten im Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und die Enden abschneiden. Je nach Länge ggf. halbieren. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Mit einer Schaumkelle die Süßkartoffelwürfel aus dem Wasser angeln und in einem Rührgefäß abkühlen lassen. Bohnen in das kochende Wasser geben und ebenfalls 7 Minuten garen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
Zur Süßkartoffel das Mandelmus, Olivenöl, Kala Namak, Weißweinessig, Ahornsirup und Senf geben und mit dem Pürierstab alles glatt pürieren. Danach in den Kühlschrank stellen.
Tofu in kleine Würfel schneiden und rundherum mit Bratöl in einer Pfanne anrösten. den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und mit den Erdnüssen zum Tofu in die Pfanne geben und anbraten.
Tofu vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit den Bohnen und den Paprikawürfeln in einer großen Schüssel durchmischen. Die Mayonnaise darüber geben und alles nochmals gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit. Dazu passt sehr gut ein rustikales Brot.

Pilze putzen und grob zerteilen, Spinat waschen, trocknen und grob zerreißen. Möhren schälen und in feine Stäbchen schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Pilze mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL Agavendicksaft und durchgepressten Knoblauch vermischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen. Am besten ein paar Stunden oder einfach über Nacht.
In einer großen Pfanne oder Wok etwas Bratöl erhitzen und Spinat darin anbraten bis er zusammengefallen ist. Mit einem Spritzer Sojasauce und Sesamöl würzen.
Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kurz kochen. In der Zwischenzeit die Pilze zum Spinat geben und mit anbraten. Möhren und Zwiebeln zugeben und weiter braten.
Restliche Sojasauce und restlichen Agavendicksaft mit restlichem Sesamöl und der Chilipaste verrühren. Nudeln abgießen und zum Gemüse geben. Alles mit der Chilisauce vermischen und mit den Sesamkörnern bestreuen. Zuletzt das Ei aufschlagen und über das Japchae geben. Vermischen bis es gestockt ist.
Das Japchae in Schüsselchen anrichten und etwas vom Kimchi in die Mitte setzen. Fertig! Guten Appetit.  

Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und wie den Fenchel in Streifen schneiden. Große Champignons halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Ingwer darin kurz anschwitzen. Dann Fenchel zugeben und mit braten. Zwiebeln zugeben und weiter braten. Zuletzt Pilze und Tomaten unterheben und etwas im eigenen Saft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen. Wenn das Gemüse zu trocken wird ruhig etwas Wasser angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die kann von knackig bis Chutney durch die Gardauer variiert werden. Zuletzt das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Lauch darin anbraten. Die Brühe angießen und aufkochen und 5 Minuten garen. Linsen zugeben und je nach Sorte mitkochen. Die Dauer variiert und steht auf der Packung. Kurz vor Ende der Garzeit Sahne, Senf und Saft der Limette einrühren. Petersilie unterheben und ggf. etwas zum Garnieren zurück behalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern servieren. Fertig! Guten Appetit.

Aubergine waschen, Stielansatz abschneiden und klein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Genauso mit den Tomaten verfahren, Chili entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Bio-Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
​Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel darin rundherum anbraten. Dann Zwiebeln, durchgepressten Knoblauch, Tomatenmark und Chili zugeben und weiter braten. Nun die Gewürze unterrühren. Zuletzt Tomatenwürfel und Orangensaft zugeben und alles weichkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleinen Schälchen als Beilage servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Bete schälen und in dicke Streifen schneiden. Chili von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete mit Chili, Curry, Zucker, durchgepresstem Knoblauch, Kurkuma und etwas Salz vermischen. Das ganze gut durchziehen lassen, im Idealfall 2-3 Stunden.
Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Danach Nelken, Zimtstange und Kardamom einrühren und mit anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Curryblätter zugeben. Aufkochen und die Rote Bete zugeben. Alles 10-15 Minuten einköcheln lassen. Sollte das Curry zu dickflüssig werden einfach etwas Wasser angießen.
Während das Curry kocht können wir den Reis zubereiten. Dazu den Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, Erdnüsse zugeben und wer es gerne farbenfroh mag, der kann noch etwas Kurkuma zugeben. Dadurch wird der Reis schön gelb. Wasser vorsichtig salzen, da die Erdnüsse bereits Salz mitbringen.
Vor dem Servieren Reis und Curry jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.   

Pilze putzen, größere vierteln bzw. teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Öls in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann die Pilze zugeben und mitbraten. Zuletzt Kräuterfrischkäse einrühren, ggf. etwas Wasser angießen, wenn die Creme zu dickflüssig wird. Keine Sorge wegen dem Vitamin D beim Braten. Das Sonnenvitamin ist sehr hitzestabil und hält einiges aus.
Das restliche Gemüse schälen und mit einem Sparschäler in feine lange Streifen schneiden, so dass sich Streifen wie Bandnudeln ergeben. In einer zweiten großen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Gemüsestreifen zusammen darin anbraten. Sie sollten noch etwas Biss behalten, also nicht zu lange braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze wenn nötig ebenfalls nachwürzen.
​Mit den Gemüsestreifen auf dem Teller ein Nest anrichten mit einer Vertiefung in der Mitte. Die Pilze dort hinein geben. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und mit dem Grün grob würfeln. Spinat waschen, trocknen und die Blätter von den harten Rippen zupfen. Die Rippen fein würfeln, die Blätter grob zerreißen. Knoblauch durchpressen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Spinatstiele darin anschwitzen. Dann die Gewürze darüber streuen und mit anbraten, damit sich die Aromen entfalten können. 
Mit Brühe aufgießen, Kichererbsen und Linsen einrühren und alles 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann die Spinatblätter zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
​Vor dem Servieren mit dem Saft der Zitrone und ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Den Blumenkohl putzen und in gleichmäßig große Röschen zerteilen. In Salzwasser in rund 5 Minuten bissfest garen, danach abgießen und abkühlen lassen.
Die Datteln vierteln, die Cashewkerne grob hacken. Joghurt mit Öl, Kreuzkümmel und dem Saft der 1/2 Zitrone verrühren. Das Dressing über den Blumenkohl geben, vermischen und rund 20 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch Datteln und Cashews untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:
​Als Beilage passt hervorragend ein knuspriges Saatenbrot oder man nimmt den Salat begleitend für die nächste Grillfeier.

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln mit etwas Öl und Salz einstreichen und mindestens 40 Minuten im Ofen backen. Je nach Größe der Knollen kann das bis zu 90 Minuten dauern.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Große Pilze vierteln, kleinere halbieren.
Für den Dipp das Schnittlauch mit der sauren Sahne verrühren, Zitronenschale zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Lauchzwiebeln darin anbraten. Kidneys abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Alles kurz durchschwenken, mit Essig und Yacon-Sirup ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Süßkartoffeln halbieren, Dip hineingeben und die Pilz-Bohnen rundherum anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Ihr benötigt:

• 300 g Risottoreis
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 3 Selleriestangen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Bund kleinblättriges Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Chilischote
• 200 g Ziegenfrischkäse
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Zwiebel und Möhren schälen, beides fein würfeln. Sellerie in kleine Röllchen schneiden. Chili entkernen und sehr fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit der Chili darin rund 10 Minuten anschwitzen. 
In einem kleinen Topf Brühe mit Tomaten erhitzen. Zwei Kellen der Flüssigkeit mit dem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und geschältem Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Reis zum Gemüse geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Die Tomaten-Brühe angießen und alles sanft köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt. Wenn die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird und der Reis noch zu hart ist, einfach mehr Brühe nachgießen. Ist der Reis gar den Ziegenfrischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine Mulde formen und Basilikumcreme hineinfließen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Die Möhren schälen und fein würfeln. Genauso mit der Zwiebel verfahren. Beides mit den Lorbeerblättern und den Linsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei milder Temperatur 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten noch Biss haben und nicht zu weich werden.
In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Tabasco, Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Mit dem Zitronensaft vorsichtig sein, damit das Dressing nicht zu sauer wird. Dann Petersilie unterrühren.
Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Apfel- und Kohlrabischeiben fächerartig auf dem Teller anrichten und mit dem Dressing begießen. Lorbeerblätter aus den fertigen Linsen herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm mit der Rohkost anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen bis es knapp bedeckt ist. Aufquellen lassen und gelegentlich umrühren. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronenschale unter den Couscous rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel schälen, viertel und in Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel mit dem Essig und einer Prise Salz verrühren und durchziehen lassen. 
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je ein Blatt Filoteig in der Mitte mit der Couscous-Mischung füllen und von den Seiten nach oben zuklappen, dass quadratische Kissen entstehen. Insgesamt 6 Kissen so befüllen und auf das Backblech legen. Im Ofen für rund 20 Minuten knusprig backen.
Zwischenzeitlich Harissa-Gewürz mit Olivenöl verrühren. Pistazienkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. 
Joghurt mit Zitronensaft und Erdnussbutter cremig verrühren, ggf. etwas salzen und mit Wasser verdünnen. Orangen schälen, dass die weiße Haut auch entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden. Den Batavia-Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke reißen. 
Salat auf großen Tellern mittig anrichten, Joghurtdressing klecksweise darauf geben, Möhren-Zwiebel-Mischung abtropfen lassen und ebenfalls auf den Salat geben. Orangenscheiben anlegen und mit Pistazien bestreuen. Die noch warmen Couscous-Päckchen quer durchschneiden und auf den Salat setzen. Die Päckchen mit dem Harissa-Öl beträufeln. Fertig! Guten Appetit.

Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Süsskartoffel schälen und würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Chili entkernen und fein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Chili darin anschwitzen. Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann das Gemüse zugeben, gut durchmischen und mit Kokosmilch aufgießen. Zusätzlich 250 ml Wasser angießen und aufkochen. Zitronengras mit der Messer-Rückseite anklopfen, damit die Aromen beim Kochen herauskommen können. Zusammen mit den Kaffir-Blättern ins Curry geben, Hitze reduzieren und abgedeckt sanft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne anrösten. Bio-Zitrone waschen und Schale abreiben, Saft auspressen. Ahornsirup zu den Kokosflocken geben und weiter erhitzen. Zuletzt die Zitronenschale unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es fest wird mit einem Löffel auflockern.
Vor dem Servieren das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kaffir-Blätter und Zitronengras heraus angeln. In Schalen anrichten und mit Knusper-Topping bestreuen. Fertig! Guten Appetit.