Bunter Wintersalat mit Rote Bete und Ingwer

Im Sommer ist es ganz normal, ein frischer Salat gehört da regelmäßig auf den Speiseplan. Aber auch im Winter muss man nicht darauf verzichten, wie dieses abwechslungsreiche Gericht zeigt.

Ihr benötigt:

• 200 g Feldsalat
• 3 kleine Rote Bete vorgegart
  
• 5 hartgekochte Eier
• 1 Schale Kresse
• 10 g frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 3 große Champignons
• 50 g Pecannusskerne
• 3 EL Weißweinessig
• 5 EL Rapsöl
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig
• 1/2 TL Kardamom gemahlen
• ​Salz, Pfeffer

Knoblauch durchpressen, Ingwer reiben und beides mit Essig, Senf, Honig, Öl und Kardamom zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pecannüsse mit etwas Öl in einer Pfanne rundherum anrösten und abkühlen lassen. Champignons putzen und in Scheibchen schneiden. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die vorgegarte Rote Bete in Streifen schneiden. Kresse locker schneiden. Die hartgekochten Eier schälen und halbieren.
Auf einem tiefen Teller Feldsalat setzen und rundherum Rote Bete und Champignon verteilen. Mit Dressing beträufeln, Eierstücke darauf setzen und zum Abschluss Nüsse und Kresse obenauf setzen. Fertig! Guten Appetit