Paprika-Reis-Pfanne mit Mandeljoghurtsauce

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 2 Tassen Naturreis
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 5 Lauchzwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 3 EL Tomatenmark
• 3 Paprikaschoten
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 3 EL gehacktes Basilikum
• 300 g Mandeljoghurt
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Den Naturreis - er braucht in der Regel 40 Minuten Garzeit - in der Brühe kochen. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und klein Würfeln, die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Chilischote entkernen, wenn man es nicht so scharf mag, dann sehr fein schneiden. 
Eine Knoblauchzehe durchpressen und mit dem Mandeljoghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
​Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann Paprika mit Lauchzwiebel scharf anbraten. Restliche Knoblauchzehen dazu pressen und Chili unterrühren. Weiter einige Minuten braten. Nun Tomatenmark und beide Paprikapulver untermischen. Ggf. etwas Wasser angießen, damit nichts anbrennt. Auf kleiner Flamme simmern lasen bis der Reis fertig ist.
Reis abgießen und unter das Gemüse mischen. Basilikum ebenfalls unterheben, salzen und pfeffern  und die Reispfanne in tiefen Tellern anrichten. Obenauf etwas vom Mandeljoghurt geben.
​Wer möchte kann noch etwas Basilikum darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.