Festtags-Menü 2 - Weihnachten 2020

Am ersten Weihnachtstag koche ich für die Familie gewöhnlich etwas Fleischhaltiges. Dafür ist der zweite Weihnachtstag dann ein Veggie-Tag. In diesem Bereich ein Menü zusammenzustellen, das allen Geschmäckern gerecht wird und in diesem Corona-Jahr auch TK-tauglich sein musste, war gar nicht so einfach.

Gang 1 - Ei, Spinat, Erbse und Nussbutter

Ihr benötigt:

• 150 g TK-Blattspinat
• 120 g Butter
• 60 g Erbsenschoten
• 3 Radieschen
• Erbsensprossen
• 1 Ei
• 200 g Pankomehl
• 100 ml Sahne
• Zucker
• ​Salz, Pfeffer

Für diesen Gruß aus der Küche verwende ich wieder die Servierlöffel. Man kann aber genauso die Komponenten auf kleinen Tellern anrichten.
Das Ei wachsweich in Salzwasser kochen, danach Schale abpellen, das Ei in drei Teile trennen.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen  und Panko darin anbräunen, etwas abkühlen lassen und nach und nach mit Sahne pürieren, bis eine stabile Creme entsteht.
20 g Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Spinat darin schwenken, salzen und pfeffern. Spinat herausnehmen. 
Erbsenschoten dritteln und in der gleichen Pfanne anbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen, weich garen und mit etwas Zucker und Salz abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf zu Nussbutter bräunen. Für die Garnitur die Radieschen putzen und in Spalten oder kleine Scheiben schneiden.
​Alle Einzelkomponenten schön auf einem Löffel oder kleinen Teller anrichten. Fertig!

---

Gang 2 - Käse-Cranberry-Päckchen

Ihr benötigt:

• 75 g Zucker
• 250 g Strudelteig
• 150 g frische Cranberries
• 3 Lauchzwiebeln
• 250 g Cheddarkäse gerieben
• 50 g Butterschmalz

Die Päckchen sind leicht und schnell herzustellen. Dazu die Cranberrys mit 60 ml Wasser und Zucker aufkochen und rund 15 Minuten zu einem Fruchtmus kochen. Dann abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit dem kalten Fruchtmus und dem geriebenen Cheddar gründlich mischen.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Strudelteig in gleiche Quadrate zu je 10 x 10 cm teilen und je drei Quadrate aufeinander legen. Dabei jede Lage mit etwas geschmolzenem Butterschmalz einstreichen.
Zuletzt etwas Cranberry-Käse-Füllung in die Mitte setzen, die Teigenden zusammenführen und dadurch kleine Päckchen erzeugen. Von außen nochmals mit Butterschmalz einstreichen und auf Backpapier bei 200°C Ober-/Unterhitze in 12-15 Minuten goldbraun im Ofen backen. Fertig!

---

Gang 3 - Veggie-Potthast mit Sellerie-Kirsch-Stampf

Ihr benötigt für das Potthast:

• 100 g Sojaschnetzel
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 rote Zwiebeln
• 300 g rote Bete
• 400 g Urmöhren
• 4 Knoblauchzehen
• 400 ml trockener Rotwein
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 10 EL Sojasauce
• 3 Lorbeerblätter
• 2 TL Senf
• 5 Gewürzgurken
• 5 EL Perlzwiebeln
• 150 g Crème fraiche
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Zucker
• Salz, Pfeffer

​Ihr benötigt für den Sellerie-Kirsch-Stampf:

• 1/2 Knollensellerie
• 2 weiße Zwiebeln
• 250 ml Bratöl
• 70 g Schattenmorellen
• Salz, Pfeffer

Für den Stampf den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. In Bratöl in einem Topf beides gemeinsam anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und sanft weich köcheln lassen. Vor dem Servieren Kirschen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Potthast die Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Knoblauch durchpressen, Möhren, Zwiebeln und Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Bratöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren, Bete und Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin anbraten. Sojaschnetzel abgießen und dazu geben, weiter anbraten. 
Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen, Lorbeerblätter unterrühren.
Alles mit Senf und Zucker abschmecken, nach Bedarf nochmal mit Gemüsebrühe angießen, damit die Zutaten komplett bedeckt sind.
Alles für 45 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Zwiebeln sorgen dabei für die Bindung.
Gewürzgurken fein würfeln und mit den Perlzwiebeln zum Potthast geben. Vor dem Servieren Petersilie fein schneiden, untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

---

Gang 4 - Grasshopper-Pies im Glas mit Matchacreme und Schokostreuseln

Ihr benötigt:

• 130 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Kakaopulver
• 100 ml Ahornsirup
• 140 g Cashewkerne 
• 1 EL Chiasamen
• 2 TL Matchapulver
• 30 g Kokosöl
• 150 ml Kokoscreme
• 5 Tropfen Pfefferminzöl
• 3 EL Schokoladenspäne
• Salz

Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen!
Für den Boden die Mandeln mit Kakaopulver und 2 EL Ahornsirup vermischen bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Bodenmasse in Dessertgläser geben und etwas andrücken.
Für die Creme Cashewkerne abgießen, mit Chia, 80 ml Ahornsirup, einer Prise Salz und 60 ml Wasser fein pürieren.
Matchapulver mit zur Creme geben und nochmals gut durchmixen. Zuletzt flüssiges Kokosöl untermischen, mit etwas Ahornsirup abschmecken und dann auf den Boden in die Gläser füllen.
Zuletzt die Kokoscreme mit Pfefferminzöl und
1 EL Ahornsirup aufschlagen und ebenfalls auf die Gläser verteilen. Mit Schokostreuseln bestreuen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach servieren. Fertig!