Bayerische Tapas

Wer in Bayern lebt und gerne Freunde bewirtet, die von weiter her kommen und nicht so häufig in den Genuss regionaler Köstlichkeiten kommen, der möchte auch mal ein wenig ausgefallenere Varianten seinen Gästen anbieten. Tapas kennt man schon seit vielen Jahren aus Spanien. Hier wird das Fingerfood einmal mit typisch bayerischer Kost umgesetzt. 

Ihr benötigt für die Wurstspieße:

• 5 Regensburger-Würste
• 5 Weißwürste
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 8 EL süßer Senf
• 8 EL Maulbeersenf
• 1 l Fleischbrühe

Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, damit sie nicht mehr kocht. Würste darin erwärmen. Herausnehmen und von der Haut befreien. In 4 kleine Gläser den Boden mit Maulbeersenf füllen. In 4 weitere Gläser den süßen Senf geben. Würste in Stücke schneiden, Petersilie waschen, trocknen und die großen Blätter abzupfen. Auf Holzspieße abwechseln Petersilie und Weißwurststücke, bzw. Regensburger-Stücke stecken. Spieße in die Gläser stellen. Regensburger in die Gläser mit Maulbeersenf, Weißwürste in die Gläser mit süßem Senf. 

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Ihr benötigt für die Hendl-Haxn:

• 12 Hähnchen-Unterkeulen
  
• 2 EL Bratöl
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Orangensaft
• 150 g Tomatenketchup
• 4 EL Honig
• 2 EL Sherry-Essig
• 3 EL scharfer Senf
• 1 EL grüner Tabasco
• Salz, Pfeffer

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Keulen abwaschen und trocken tupfen, mit Öl einstreichen, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 30 Minuten in den Backofen geben. Nach 15 Minuten wenden.
Für die Marinade  Knoblauch durchdrücken, mit Orangensagt, Senf, Ketchup, Honig, Essig und Tabasco verrühren.
Keulen nach 30 Minuten mit der Marinade einstreichen und weitere 10 Minuten im OLfen garen.

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Ihr benötigt für den Obatzda:

• 1 Zwiebel
• 2 Camembert
• 30 g weiche Butter
• 100 g Frischkäse
• 1 EL Magerquark
• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und fein würfeln. Beim Camembert die Rinde abschneiden. Mit der Butter, Frischkäse und Quark in einer Schüssel zu einer glatten Masse zerdrücken. Paprikapulver einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Vor dem Servieren Schnittlauch auf dem Obatzda verteilen.  

Ihr benötigt für den Schichtsalat:

• 200 g Sauerkraut
  
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 Mini-Gurken
• 125 g Speckwürfel
• 4 EL Kräuteressig
• 4 EL Öl
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer

Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne knusprig anbraten. Sauerkraut unter fließendem Wasser abbrausen. Gurken waschen und in kleine Scheiben schneiden.
Für das Dressing Essig, Öl und Senf verrühren. Schnittlauch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken dazu geben und alles gründlich vermengen.
In kleinen Gläsern abwechselnd Sauerkraut, Gurkensalat und Speck übereinander schichten.

Zu den Tapas gehören natürlich noch frische Laugenbrezn oder Laugenstangen und ein vernünftiges bayerisches Bier. Fertig! Guten Appetit.