Gefüllte Auberginen (vegan)

Auch auf die Gefahr mich zu wiederholen: ich halte Auberginen für eines der langweiligsten und kulinarisch sinnlosesten Gemüse aller Zeiten. Roh verspeist sind sie sogar giftig und führen zu Wahnvorstellungen. Deshalb heißen sie in England auch "Mad Apples". Weil die kommenden Wochen aber komplett ohne tierische Lebensmittel, Gluten und Industriezucker auszukommen ist und ich euch ja dennoch Rezepte vorstellen möchte, gibt es heute mal Aubergine. Meine Familie war begeistert, aber die hasst die dunkle Belanglosigkeit auch nicht so sehr wie ich.  

Ihr benötigt:

• 3 Auberginen
• 2 Petersilienwurzeln
• 6 kleine Möhren
• 2 Zwiebeln
• ​2 Knoblauchzehen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Hirse
• 200 g veganer geriebener Käse
• 150 ml Sojasahne
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Petersilienwurzeln, Zwiebel und Möhren schälen und alles in gleichgroße kleine Würfel schneiden. Hirse nach Anweisung in der Gemüsebrühe kochen, abtropfen und auskühlen lassen. Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und der Länge nach halbieren. Inneres auslöffeln, dabei einen Rand von rund 1 cm stehen lassen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenhälften von beiden Seiten scharf anbraten. Danach herausheben und in eine gefettete Auflaufform mit der Schnittfläche nach oben setzen.
Gemüsewürfel in der gleichen Pfanne mit dem durchgepressten Knoblauch anbraten. Thymian und Rosmarin zugeben und gut durchmischen. Hirse unterheben und die Sojasahne dazu geben. Mit sAlz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Auberginenhälften mit der Gemüse-Hirse-Mischung befüllen und mit dem veganen Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 30 Minuten backen. Wenn er Käse geschmolzen ist sind die Auberginen fertig.
Zum Anrichten noch übrig geblieben warme Füllung auf Teller geben und die Auberginenhälften darauf setzen. Unter Umständen nochmal mit Pfeffer bestreuen. Fertig! Guten Appetit.