Buchweizenplinsen mit Möhren-Apfel-Salat

Wer auf Gluten verzichten muss oder will, der tut sich manchmal schwer beim Finden passender Ersatzzutaten. Für Pfannkuchen funktioniert beispielsweise Buchweizenmehl. Buchweizen gehört zu den sog. Pseudogetreiden, also Pflanzenarten mit Körnerfrüchten die nicht zur Familie der Süßgräser wie Weizen oder Roggen gehören, aber ähnlich wie Getreide verwendet werden. Die Samen sind meist sehr reich an Stärke, Eiweiß, Fett und Mineralstoffen. Regionale Tradition haben diese Buchweizenpfannkuchen besonders in Norddeutschland, speziell dem Emsland.

Ihr benötigt:

• 2 EL BoBEi (Backen ohne Butter und Ei)
• 200 g Buchweizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Majoran
• 3 EL Sprudelwasser
• 320 ml Reisdrink
• 600 g Möhren
• 1 Apfel
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 50 ml Sojacreme
• 50 g Walnußkerne
• Bratöl
• Salz

Das BoBEi-Pulver mit Wasser nach Anleitung als Ei-Ersatz anrühren. Danach mit Mehl, Backpulver, einer Prise Salz, Majoran, Sprudelwasser und Reisdrink zu einem glatten Teig verrühren. Danach 10 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit Möhren gründlich waschen, Enden abschneiden und grob raspeln. Apfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls grob raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit der Apfel nicht braun wird. Olivenöl, etwas Salz, Sojacreme und Ahornsirup unterrühren. Zuletzt die Walnußkerne grob hacken und unter den Salat mischen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Buchweizenteig kleine Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. Beides zusammen  anrichten. Fertig! Guten Appetit.