Kartoffel-Paprika-Gulasch

Bei Gulasch denke ich automatisch an Szegediner oder ein saftiges Wildgulasch mit sattem Umami-Geschmack. Mit diesen Gulasch-Varianten bin ich aufgewachsen und sie zählen zu meinen Lieblingsgerichten. Sie haben so kräftige Aromen, dass ich mir nicht vorstellen konnte einen vergleichbaren Geschmack rein pflanzlich erzielen zu können. Aber es ist tatsächlich möglich. Natürlich nicht so fleischig, aber das vermisst man hier tatsächlich nicht.

Ihr benötigt:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Pastinake
• 2 rote Paprika
• 1 Süßkartoffel
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL glutenfreies Mehl
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 TL Paprika rosenscharf
• 2 TL Oregano
• ​1 TL Thymian
• 1 EL süßer Senf
• 1 EL Agavendicksaft
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln, Pastinake und Süßkartoffel schälen und würfeln. Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Paprika von den Kernen befreien und ebenfalls würfeln.
Etwas Bratöl in einem Topf erhitzen, Mehl und Tomatenmark darin 2 Minuten anschwitzen. Nochmal etwas Öl zugeben und Zwiebeln zugeben. Für eine weitere Minute anschwitzen, dann das restliche Gemüse zugeben und 3 weitere Minuten anbraten.
Alles mit Rotwein ablöschen, Sojasauce, Gewürze, Agavendicksaft und Senf zugeben. Alles für rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles so lange köcheln lassen bis es eingedickt ist. In tiefen Schalen oder Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.