Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen, in Röschen trennen und den Strunk grob würfeln. Blumenkohl in kochendem Salzwasser rund 8 Minuten sprudeln bissfest garen. Danach abschütten und etwas abkühlen lassen.
Ananaswürfel abtropfen lassen. Mit Blumenkohl, Öl, Fenchel- und Senfsamen, etwas Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Alles gut vermischen und für rund 30 Minuten im Ofen backen. Dann die abgetropften Kichererbsen und die Mandelblättchen dazu geben, untermischen und weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis alles Farbe annimmt. Zwischenzeitlich in einer kleinen beschichteten Pfanne das Curry- und Kurkumapulver anrösten. Koriander grob hacken, Stiele gesondert beiseite stellen. Korianderstiele, 2/3 der Blätter, geschälten und gewürfelten Ingwer, angeröstete Gewürze, Mangochutney und Sojacreme zu einer glatten Creme pürieren. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und den Rest fein würfeln oder in Streifen schneiden. Zum Anrichten die Creme als Spiegel in einen tiefen Teller geben, Blumenkohl-Gemüse-Mischung darauf setzen, mit Koriander und Chili bestreuen. Fertig! Guten Appetit. Tipp: Als Sättigungsbeilage kann man indische Chapatis (eine Art Vollkorn-Fladenbrot) reichen.
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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Januar 2024
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