Sellerie-Möhren-Curry mit Reisnudeln

Wer sich mit dem Thema Meal-Prep, also das Vorbereiten von Speisen für bspw. eine ganze Arbeitswoche, der kommt um Curry-Gerichte nicht herum. Besonders die veganen und vegetarischen Varianten lassen sich hervorragend portionsweise abpacken und auch kalt im Büro essen. Probiert es einfach mal aus.

Ihr benötigt:

• 1 Knollensellerie
• 1/2 Staudensellerie
• ​400 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Currypaste mit Basilikum
• 200 ml Kokosmilch
• 3 EL Bratöl
• 200 g getrocknete Reisnudeln
• ggf. Sesam zum Bestreuen

Möhren und Knollensellerie schälen und in gleichgroße Würfelchen schneiden. Staudensellerie putzen und in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden, Knoblauch durchpressen, Ingwer schälen und fein würfeln.
Öl in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen. Gemüse mit Ingwer und Knoblauch, aber ohne Staudensellerie kräftig anbraten. Currypaste einrühren und kurz mit braten. Kokosmilch und Staudensellerie zugeben und alles aufkochen. Hitze reduzieren und das Curry so lange kochen, bis es etwas eindickt.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Anweisung kurz in kochendem Wasser einweichen, dann abgießen. Curry in tiefen Tellern anrichten, ein kleines Nest Reisnudeln darauf setzen und nach Geschmack mit Sesam bestreuen. Fertig! Guten Appetit.