Kokosmöhren mit Sprossen und Basmatireis

Um sich rein pflanzlich zu ernähren braucht es keine Fake-Wurst oder Analog-Käse. Die meisten dieser Ich-schmecke-wie-Produkte sind der reinste Chemiebaukasten und haben mit natürlicher Ernährung nichts gemeinsam. Wenn man auf tierische Produkte verzichtet, aus welchen Gründen auch immer, sollte man auch so konsequent sein auf diese Ersatz-Lebensmittel zu verzichten. Und man braucht ja gar nicht viel um ein rein pflanzliches Mittagessen herzustellen, das außerdem noch köstlich schmeckt.

Ihr benötigt:

• 500 g Möhren
• 250 g Basmatireis
• 300 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Zitronengraspulver
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• Sprossen zum Garnieren (hier: Rettich)
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Hälfte der Möhren gründlich putzen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Die übrigen Möhren in Scheibchen schneiden. Die groben Stücke mit Brühe, geriebenem Ingwer, Zitronengraspulver und Kokosmilch gar kochen. Mit Salz abschmecken und grob pürieren.
Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. Zwischenzeitlich die Möhrenscheiben in etwas Bratöl braten, salzen und pfeffern. Zum Anrichten Reis auf Teller geben, Möhren-Püree daneben fließen lassen und mit den gebratenen Möhrenscheiben belegen. Die Sprossen zum Garnieren auf die Möhren geben. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Samensprossen lassen sich in einem speziellen Keimglas oder Keimtürmen das ganze Jahr über bequem auf der Fensterbank ziehen. Sie enthalten viele gesunde Senföle und sollten in keiner Küche fehlen.