Fruchtiges Mangold-Ananas-Curry

Curry-Gerichte erfreuen sich auch bei Koch-Einsteigern großer Beliebtheit. Warum? Sie sind einfach zuzubereiten, gelingen idiotensicher und haben einen Hauch Exotik, den man sich natürlich gerne auf den Teller holt. Außerdem lassen sie sich vielfältig variieren und abwandeln, je nach Geschmack und Kühlschrankinhalt. 

Ihr benötigt:

• 2 Möhren
• 200 g Jasminreis
• 250 g Mangold
• 200 g Ananas (Dose)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Currypulver
• 500 ml Kokosmilch
• 1 EL Sojasauce
• 3 EL ungesalzene Erdnusskerne
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Mangold waschen und in grobe Stücke reißen. Ananas abgießen, Saft dabei auffangen, damit lässt sich eine leckere Schorle zubereiten. Knoblauch durchpressen, Ingwer mit Schale reiben.
Den Jasminreis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit etwas Bratöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Möhren darin mit Ingwer und Knoblauch anbraten. Currypulver zugeben, kurz anschwitzen, dann mit Kokosmilch ablöschen, Mangold und Ananas zugeben und erhitzen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis mit Curry auf Tellern anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp: Wer es noch exotischer mag, kann noch gehackte Korianderblätter über das Curry streuen.