Petersilienwurzel-Curry mit Jasminreis

Für ein Curry-Gericht gibt es ja glücklicherweise nur ganz grobe Vorgaben, was hinein gehört. Standard-Zutaten sind z.B. Chili, Currypulver und Ingwer. Alles drei Klassiker der asiatischen Zutatenlisten und echte Kraftpakete, wenn es um die Inhaltsstoffe geht. Das in den weißen Trennhäutchen der Chili enthaltene Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist, modifiziert die an der Verdauung beteiligten Gene so stark, dass der Körper deutlich länger und mehr Kalorien verbrennt. Nicht uninteressant für alle, die gerne ihr Gewicht reduzieren wollen.

Ihr benötigt: 

• 500 g Petersilienwurzel
• 1 Chilischote
• 2 Stangen Lauch
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Currypaste
• 1/2 Bund Koriander
• 200 g Mandel-Nuss-Tofu
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Tassen Jasminreis
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Petersilienwurzeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden. Chilischote von den Kernen befreien und sehr klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Tofu abtropfen lassen und gleichmäßig würfeln.
​Öl in einem erhitzen, Petersilienwurzel, Lauch, Ingwer, Knoblauch und Chilischote scharf anbraten. Dann Tofu zugeben und kurz mitbraten, dann mit der Brühe aufgießen. Currypaste und den Saft der Zitrone einrühren und alles kurz aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Jasminreis nach Anweisung in Salzwasser kochen. Koriander mit Stängeln grob schneiden. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Reis anrichten und mit Koriander bestreuen. Fertig! Guten Appetit.