Bio-Lachs mit Spargel, Kokosreis und Basilikum-Sauce

Spargel mit einer Hollandaise gehört zu den Standard-Gerichten in der Spargelzeit. Wer es etwas pfiffiger möchte, der sollte mal eine Basilikumsauce versuchen. Zusammen mit einem fernöstlichen Kokosreis und saftigem Lachs ein echtes Sonntags-Gericht.

Ihr benötigt:

• 3 Lachsfilets
• 500 g weißen Spargel
• 2 Tassen Jasminreis
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Bio-Limette
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum
• 1 EL Reissirup
• 1 Zwiebel
• 50 ml Sojasahne
• Bratöl
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen. Von jeder Stange ca. 3 cm unten abschneiden und beiseite stellen. Restlichen Spargel in kochendem Salzwasser garen. Die Kokosmilch mit einer Tasse Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin rund 14 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Zusammen mit den Spargelenden in etwas Bratöl in einem Topf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Saft der Limette und Reissirup zugeben. Wenn alles weich ist mit dem Pürierstab pürieren. Basilikum zugeben und mit pürieren. Sojasahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Lachsfilets von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und Filets zuerst von der Hautseite braten und später wenden.
Zum Anrichten etwas Reis auf den Teller geben, Sauce daneben fließen lassen und Spargel darauf legen. Zuletzt das Lachs-Filet dazu setzen und nochmal etwas Sauce über den Spargel fließen lassen. Mit ein paar Basilikumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit.